가정용 그라인더 시장은 2020년까지 가정에서의 원두 소비의 놀라운 성장세를 따라가기 위해 최근 몇 년간 폭발적으로 성장하였다. 이에 대응하여 많은 그라인더 제조업체들이 새로운 모델을 출시하거나 기존 가정용 그라인더를 개선하기 시작했다.
그라인더의 날, 그리고 소비자들이 어떤 제품을 구매해야 하는지 알아보기 위해 홈바리스타 고객 서비스 전문가인 Bas Van der Steeg(바스 반 더 스티그)와 이야기를 나눴다.
왜 버 그라인더를 선택해야 하는가?
커피 그라인더는 메인 종류로는 버(burr) 그라인더와 블레이드(칼날) 그라인더 두 종류가 있다. .
블레이드 그라인더는 버 그라인더보다 간단하고 일반적으로 가성비가 더 좋다. 이는 커피를 갈 때 사용되는 날카로운 칼날에서 이름을 얻었다. 칼날이 더 오래 회전할수록 원두 분쇄 입자의 크기가 점점 더 미세해진다. 즉, 사용자의 컨트롤은 일반적으로 칼날의 모양과 크기보다는 지속 사용 시간과 연결된다.
블레이드 그라인더는 특정 커피 입자의 크기를 제어하고 반복하기가 매우 어렵기 때문에 정밀하거나 정확하지 않은 경우가 많다. 커피를 추출할 때 모두가 가능한 아주 균일한 입자 분포가 중요하므로 반복성, 정밀도 및 일관성이 모두 중요하다.
대조적으로, 버 그라인더는 훨씬 더 정밀하다. 이는 두 개의 구불구불한 금속 디스크나 접시들 사이에서 커피를 갈아서 (버라고 알려져 있다). 분쇄 크기는 그것들이 가까울수록, 분쇄 크기가 더 미세해지고, 반대로 두 버 사이의 거리에 따라 결정된다.
버 그라인더는 정확한 점진적인 조정 기능을 제공하는 반면 블레이드 그라인더는 일반적으로 그렇지 않다. 이를 통해 사용자는 훨씬 더 많은 제어로 분쇄 크기를 선택할 수 있기 때문에 간 커피에서 균일하고 균일하게 맛을 추출할 수 있는 더 나은 기회를 얻을 수 있다.
Laurent는 “커피 애호가들에게 가장 중요한 것은 그라인더의 원두 분쇄도 크기 면에서의 일관성이다.” 라고 말했다.
“버 그라인더는 균일하고 일관성 있게 분쇄된 커피를 생산한다. 원두 분쇄의 일관성은 커피 품질과 맛에서 큰 차이를 만든다.”
가정용 그라인더 버는 무엇을 중요하게 생각해야할까?
쉐입 모양
두 가지 주요 거친 모양이 있다: 납작한 모양과 원뿔 모양. 어떤 것이 더 나은가에 대한 논쟁은 오늘날까지도 계속되고 있다.
원뿔 모양의 코니컬 버는 손으로 돌려서 사용하는 그라인더에 많이 사용되는 반면, 평평한 형태의 플랫 버는 일반적으로 고품질 전기 그라인더 제조업체에서 더 많이 쓰인다.
로렌은 “이 두가지 제품의 기능은 약간씩 다르지만, 원두 분쇄의 결과물은 비슷하다.”고 말했다.
플랫 버는 보편적으로 더 비싸고 더 consistent 한 반면에 코니컬 버 그라인더는 보통 가격이 적당한 편이고 더 조용하다.
또한 플랫버는 더 많은 열을 유지한다. 이것은 커피숍보다 집에서 문제가 될 가능성은 낮지만, 많은 양을 계속 빠르게 분쇄하면 버가 가열될 가능성이 높아지며, 이는 결국 분쇄도의 일관성에 영향을 미친다.
사이즈
그라인더 버는 다양한 사이즈로 나온다. 이 측정은 보통 그라인더의 바깥쪽(더 큰) 버의 지름으로 밀리미터 (mm)로 주어진다.
가정용 전기 그라인더 버는 일반적으로 약 40밀리미터에서 시작하며 상용 모델은 약 60밀리미터에서 시작하여 100밀리미터까지 올라갈 수 있다. 버 사이즈가 증가함에 따라 그라인더 자체의 크기도 증가한다.
Bas는 일반적으로 버(burs)가 클수록 성능이 향상된다고 말했다.
“그라인더가 클수록 안정적이고 빠르고 효율적이며 일반적으로 분쇄도 조정이 더 적게 필요하다.”
예를 들어, G-IOTA 그라인더는 1,400rpm에서 회전하는 64mm 플랫 버를 특징으로 한다. 이는 가정용 그라인더용으로는 꽤 크지만, G-IOTA 는 여전히 7kg로 합리적으로 컴팩트하며, 에스프레소를 위한 18g의 커피를 단 13초 만에 갈 수 있다.
바스는 “버의 사이즈뿐만 아니라, 기하학과 정렬 또한 중요하다.”
버가 클수록 편차가 작아진다. 이는 작은 버에 비해 작은 변화와 적절한 정렬이 훨씬 더 중요하다는 것을 의미한다.
좋은 퀄리티의 가정용 그라인더는 지름 40mm이상의 스펙을 자랑한다. 지름이 커질수록 그라인더의 가격은 더 비싸지고 가정용으로 주방에 두기에는 컴팩트하지 않다.
정렬과 정확도
사용하는 버가 정확하게 정렬되지 않았다면 완벽한 원두의 분쇄도를 맞추기에 어려울 것이다.
지름이 큰 버 세트를 사용 할 경우, 이는 더욱 중요하다.”라고 설명했다.
“버 사이사이에 공간이 너무 넓으면 입자 분포를 고르게 얻을 수 없게 된다. 그리고 작은 입자와 큰 입자는 각각 다르게 추출되므로 커피에 한잔의 맛에 크게 변동이 생기게 된다. 이 경우에 너무 적게 또는 과다 추출이 동시에 발생하여 균형이 잘 잡힌 커피 한잔을 만들기 어렵다.”
그라인더의 다른 모든 부분들이 제대로 세팅이 되어있더라도, 당신의 버가 올바르게 조절되지 않았다면, 분쇄된 원두가 완벽하게 균일하지 못해 커피 맛이 떨어지는 것을 바로 알 수 있을 것이다.”
로렌은 시중에 판매중인 그라인더들의 주요 문제는 일반적으로 재조정되거나 입자 분포를 직접 확인하도록 디자인이 되어있지 않았다는 점이라고 말했다.
“그라인더가 올바르게 작동되고 있는지의 여부를 테스트할 수 없다면, 여러분은 맹목적으로 추측하게 될 것이다. 우리는 사람들이 버(bur)를 그들 스스로가 조절하려고 해서는 안 된다고 말하는 것이 아니라 올바르게 조절이 되어있는지 평가할 방법이 없다는 것이다.”
이와 더불어 정기적으로 사용되는 버는 시간이 지남에 따라 약간씩 분쇄도의 상태가 흐트러지게 된다. 이것은 집에서 보다 훨씬 더 주기적으로 사용되는 카페의 상업적인 그라인더에서 훨씬 더 큰 문제를 발생시킨다.
버 세트를 업그레이드 또는 교체하기
일반적으로 가정용 그라인더에는 표준 버 또는 스톡 버 세트가 장착되어있다. 그러나 숙련된 가정용 바리스타들은 분쇄도의 일관성을 개선시키기 위해 그들 스스로가 더 다양하게 제어가 가능한 버 세트로 장비를 업그레이드 하기를 원할 수 있다.
시간이 지남에 따라 제대로 관리되지 않으면 녹슬거나 마모될 수 있으므로 교체가 필요할 수 있다.
두 경우 모두 버 세트를 교체하거나 업그레이드 하는 것을 선택할 수 있다. 즉, 완전히 새 그라인더를 구입할 필요가 없다는 것을 의미한다. 또한 업그레이드 할 때 더 나은 자재와 코팅 및 버 재구성이 모두 분쇄의 일관성을 향상시키는데 도움이 될 수 있다.
대부분의 그라인더에서 버를 교체하는 것은 어려운 일이 아니지만, 몇몇의 사용자들은 커피 맛의프로필을 향상시키기 위해 그라인더를 업그레이드 한다고 바스가 말했다.
이것이 스페셜티 커피 여행을 시작하는 사람들에게 꼭 필요한 것은 아니지만, 그라인더 버 세트를 업그레이드 하거나 교체하는 것은 숙련된 홈바리스타들이 기존 그라인더의 품질과 일관성을 향상시킬 수 있는 방법이 될 수 있다.
가정에서 그라인더를 선택하는 것은 결코 간단한 결정이 아니다. 가격과 품질, 그리고 원두 입자의 균일함까지 고려해야 할 세부사항과 요소들이 매우 많다.
버 세트만 고려해야 하는 것은 아니지만, 이는 꼭 신중하게 결정할 핵심 요소이며, 당신이 그라인더 버에서 무엇을 찾아야 하는지에 대해 더 잘 아는 것이 보다 정확한 결정을 내리는데 도움이 될 것이다.
버 세트의 크기, 재료, 정렬 및 형태가 그라인더에 어떤 영향을 미치는지 이해하면 분쇄 과정에 대한 이해도가 더 높아질 것이며 더 많은 정보를 통해 보다 정확한 결정을 내리는 데 도움이 된다.
기사원문출처 : Coffee grinder burrs: What should home consumers look for?
