싱글오리진 커피가 블렌드 커피보다 실제로 더 인기가 있습니까?

커피의 세번째 물결이 일어나면서 여러분은 단일 원산지의 커피를 에스프레소 또는 필터 커피로 선택하여 마실 수 있습니다. 커피 전문가와 소비자 모두가 이 커피를 즐깁니다. 주로 커피의 향미의 특징을 보다 잘 보여주기 때문입니다. 그러나 지난 10여 년 동안 스페셜티 커피의 단일 원산지 커피에 대한 집착은 점점 더 뚜렷해졌습니다. 더 높은 품질에 대한 인식뿐만 아니라 투명성과 추적성이 소비자들에게 점점 더 중요해졌습니다. 사람들은 이제 “이야기”가 있는 커피를 원합니다. 최근 몇 년 동안 블렌드 원두는 약간의 성장이 있었습니다. 세계 바리스타 챔피언십에서 우리는 점점 더 많은 선수들이 그들의 루틴의 일부로 블렌드 원두를 사용하는 것을 보았습니다. 게다가 커피 가격이 인상되면서 더 많은 로스터들이 비용을 더 효과적으로 관리하기 위해 블렌드 원두로 초점을 바꾸기 시작했습니다. 싱글 오리진 커피는 스페셜티 커피 소비자들 사이에서 여전히 더 인기가 있습니까? 만약 그렇다면, 블렌드 원두보다 여전히 “더 나은” 것일까요? 알아보기 위해 남아프리카 공화국 Origin Coffee 의 설립자이자 general manager 인 Joel Singer 와 호주 Campos Coffee 의 생두 바이어인Lloyd Thom 과 이야기를 나누었습니다. 그들의 통찰력을 읽어 보십시오.

“SINGLE ORIGIN“은 무엇을 의미합니까?

스페셜티 커피의 다른 용어들과 마찬가지로, “single origin 커피”에 대한 공식적인 정의는 없습니다. 비록 single origin 커피가 한 장소에서 공급된다고 판단할 수 있지만, 이것은 다음과 같은 범위를 가질 수 있습니다:

• 하나의 특정 국가
• 국가 내의 하나의 지역
• 하나의 특정 농장 또는 생산자(여러 개의 농장을 소유할 수 있음)
• 한 농장의 특정 토지(예: 마이크로 또는 나노 구역, 크기에 따라)

결과적으로, 이러한 커피는 종종 더 독특한 맛의 프로파일을 가지고 있고, 그것이 재배된 지역의 향미를 더 잘 표현합니다. 와인 산업에서 일반적으로 사용되는 “terroir”라는 용어는 본질적으로 커피의 맛에 기여하는 모든 요소를 포함합니다. 이것들 중 일부는 다음을 포함합니다:

• 고도
• 토양질 및 성분
• 기후 조건
• 커피 농장, 그 주변에 살거나 자라는 생물이 자라는 유기체들

더욱이 더 많은 소비자들이 추적 가능성과 투명성에 더 관심을 가지기 때문에 단일 원산지 커피는 더 인기가 있습니다. 여러 가지 다른 성분의 커피로 구성된 블랜드 원두에 비해 단일 원산지는 한 특정 지역, 농장, 생산자 또는 토지로 훨씬 더 쉽게 추적할 수 있습니다. 이러한 커피를 더 효과적으로 마케팅하기 위해, 로스터는 종종 고도, 다양성, 가공 방법 및 커피의 점수와 같은 포장에 대한 더 많은 정보를 포함할 것입니다. 그들은 또한 둘 사이의 “격차를 줄이기” 위한 수단으로 생산자와 농장에 대한 더 많은 정보를 소비자와 공유할 수 있습니다.

“스페셜티커피”는 “싱글 오리진”을 의미합니까?

대부분의 경우, 스페셜티 커피 로스터와 커피전문점에서는 여러 가지 이유로 단일 원산지에서 생산된 원두를 더 높은 품질로 오래 전부터 연관시켰습니다. 이 개념은 2000년대 중후반에 커피의 제3차 유행 동안 처음으로 나왔으며, 이는 로스터와 소비자 모두에게 품질과 추적성이 훨씬 더 중요해진 것으로 특징지어졌습니다. Joel 은 “대규모 상업 브랜드는 가격대에 따라 일관적이지만 때로는 낮은 품질의 제품을 제공하는 데 명성을 쌓았습니다.”라고 말합니다. “그 당시에는 브랜드를 차별화하는 방법은 누가 생산자이고 커피는 어디에서 오는지 추적성에 초점을 맞추는 것이었습니다. “그것은 당신의 커피가 무언가 다르다는 것을 고객에게 알려주는 단서였습니다.”라고 그는 덧붙였습니다. 단일 원산지 커피는 또한 소비자들에게 일부 로스터들이 생산자들과 더 긴밀히 협력하고, 따라서 그들의 커피가 어디에서 오는지 그리고 어떻게 재배되었는지에 대해 더 많이 알 수 있다는 것을 보여주는 데 도움을 주었습니다. 무엇보다도, 이것은 농부들이 그들의 커피에 대해 더 높은 가격을 받는 결과를 낳을 수 있을 뿐만 아니라 장기적인 근로 관계를 발전시키기 위해 로스터들과 더 많은 신뢰를 형성할 수 있습니다. Lloyd 는 “단일 원산지가 Campos 의 전체 매출에서 차지하는 비중은 비교적 낮지만, 회사로서 우리의 이야기와 철학의 핵심입니다.”라고 말합니다. “우리는 이 커피들이 어디에서 오는지, 관련된 사람들과 과정에 대해 이야기합니다. “우리는 사람들이 특정 국가나 지역과 가질 수 있는 연관성을 포함하여 기원 자체를 알리는 것을 목표로 합니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

프리미엄 경험

스페셜티 커피 소비자들이 추적 가능성, 지속 가능성과 같은 요소에 점점 더 중점을 두면서, 그들은 종종 고품질의 단일 원산지 커피에 대해 더 높은 가격을 지불할 용의가 있습니다. [싱글 오리진 커피를 마실 때] 고객이 반드시 가고 싶어한다는 것을 알지 못했던 여행을 떠나는 것과 거의 같습니다.”라고 Joel은 말합니다. “하지만 일단 경험해보면 감사하게 생각합니다.” 궁극적으로, 소비자들은 더 독특하고 흥미로운 감각 프로파일을 맛 볼 수 있게 됨으로써, 커피의 모든 맛을 즐길 수 있게 됩니다. 동시에, 그들은 또한 원산지와 커피 생산에 대한 더 많은 정보를 알게 되어 전반적인 경험에 더 많은 가치를 더하고 있습니다.
Lloyd 는 “단일 원산지를 제공하는 것은 다양한 고가의 제품을 판매하는 것과 마찬가지로 Lloyd 의 브랜드 인지에 중요한 역할을 합니다.”라고 말합니다. “그것들은 고객의 가격대를 벗어날 수도 있지만, Lloyd 에게 이런 커피가 있다는 사실은 소비자들에게 그들이 [고급 커피에 관한 한] 무엇을 하고 있는지 알고 있다는 것을 말해줍니다.”

하지만 스페셜티 커피 블렌드는 어떻습니까?

단일 원산지 커피가 고품질 커피를 향한 전반적인 추진을 위한 길을 닦는 데 도움이 되었고, 되돌릴 수 없는 스페셜티 커피 부문을 더 나은 방향으로 형성했다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 하지만 블렌드 원두가 중요한 역할을 하지 않는다는 것은 아닙니다. 블렌드 원두는 커피 산업이 시작된 이래로 커피 산업의 주요 요소였으며, 적어도 두 가지 다른 커피의 조합입니다. 이러한 커피는 다음을 포함한 여러 요인에 따라 다를 수 있습니다:

• 다른 국가(예: 브라질, 케냐)
• 국가 내 다양한 지역
• 동일한 지역에 있는 다른 생산자의 커피
• 동일 농장의 다른 품종 또는 가공 방법(이 경우 커피는 단일 원산지 혼합으로 알려져 있을 수 있음)

역사적으로, 블렌드는 단일 원산지 커피에 비해 품질이 낮은 것으로 인식되어 왔습니다. 이것은 특히 다른 커피의 맛이 보완적이지 않거나 용해도 수준이 균일한 추출을 보장할 만큼 충분히 비슷하지 않을 때 사용하는 것을 알 수 있습니다. 또한 대형 상업 로스터는 비용 효율성을 유지하기 위해 아라비카와 저품질 로부스타를 혼합하는 것이 일반적일 수 있습니다. 이는 최근 몇 년 동안 블렌드 원두가 저품질이라는 전반적인 인식을 더했습니다. 그러나 최근에는 특히 스페셜티 커피에서 이러한 이야기가 바뀌었습니다. 블렌드 커피의 개념은 일관되고 더 반복 가능한 맛 프로파일을 만들고 싱글오리진이 제공할 수 있는 것보다 더 균형 잡힌 다용도 커피를 만드는 것입니다.

대회에서의 블랜드 원두

지난 2년 동안, 세계 바리스타 챔피언십과 세계 브루어스 컵 대회에서 가장 눈에 띄게 보이고 있습니다. 2023년 WBC 우승자인 엄보람은 우유 음료 코스에서 혐기성 발효 게샤와 천연 핑크 버번을 블랜드하여 사용했습니다. 2위를 차지한 이탈리아 선수 Daniele Ricci 도 같은 농장의 콜롬비아 게샤와 카투라를 블랜드하여 사용했습니다. 그들의 대회 시연 동안, 두 선수들은 그들의 커피를 섞는 것이 더 균형 잡히고 둥근 맛 경험을 만드는 데 어떻게 도움을 주었는지를 강조했습니다.

신뢰성 및 일관성

소비자들은 분명히 단일 원산지 커피에 더 많은 돈을 지불할 의향이 있지만, 때때로 그 결정은 단순히 일관성으로 귀결됩니다. Joel 은 “카페에서는 매출의 약 절반이 블렌드입니다.”라고 말합니다. “하지만 도매 고객의 경우 약 90%입니다. 가격은 대다수의 환대 사업체의 우려 사항입니다. “만약 모든 로스터가 싱글 오리진만 판매하고 있다면, 소비자들은 어디를 가든 반드시 같은 경험을 가질 필요는 없을 것입니다.”라고 그는 계속합니다.

그렇다면, single origin 커피가 블렌드 커피보다 “더 나은” 것일까요? 글쎄요, 말하기는 어렵습니다. 궁극적으로, 답은 완전히 주관적이고 개인의 선호에 기초하기 때문에, 결론을 내리는 것은 불가능합니다. 산업으로서 가장 중요한 것은single origin 커피와 블랜드 커피 모두 품질에 대한 엄청난 잠재력을 가지고 있으며, 따라서 이들이 조화롭게 공존할 수 있다는 것을 인정하는 것입니다.