커피인에게 물었다: 당신에게 좋은 커피란?

커피 업계에 있어서, 한 잔도 빠짐없이 좋은 품질의 커피를 제공한다는 건, 성공하고 싶은 사람에게는 가장 필수조건이다. 그러니 항상 우리는 커피 숍이나 로스터들에게 물어왔다.

“당신에게 있어서 좋은 커피란 무엇인가요? 어떻게 좋은 원두를 찾아내죠?”

1. 신선함

Layla & Blue Bottle (San Francisco, Los Angeles, New York, & Tokyo)

블루 보틀 창립자인 제임스 프리먼은 아주 간단해 보이는 한 개의 미션에 입각해 블루 보틀을 시작했다: 고객들이 그 풍미의 정점을 즐길 수 있도록 로스팅된 지 48시간 이내의 원두만 판다. 최고급 오가닉, 무살충제, 그늘에서 기른 원두만 사용할 것이다.

제임스는 이런 규칙들에 입각해 블루 보틀을 설립했고, 전세계로 바이어들을 보내 최고의, 그리고 가장 독특한 커피를 찾게끔 했다.

2. 지속가능한 친환경 원두

Stephanie from 61 Local (New York, NY)

61 Local에서 우리가 생각하는 좋은 커피는 매일 독립적인 고객들을 지지하고 더 나은 제품을 선택할 수 있는 첫 번째 기회가 되어야 한다. 그것은 향기가 어린 따뜻한 머그 한 잔, 당신이 아침을 시작하면서 가장 좋아하는 카페에 뛰어들어 얻게 되는 한 잔, 친구들, 가족들 그리고 동료들과 나눌만 한 한 잔이다.

그것은 매일을, 특별한 날로 시작할 수 있게 해주는 방법이 된다.

독립 로스터들과 일하면서, 우리는 우리의 원두가 지속가능한 농법으로 , 전세계 최고의 지역에서 생산된 것임을 보장한다. 또한 우리는 우리처럼, 브루클린의 오슬로 커피 로스터스Oslo Coffee Roasters도 그들의 공급처와 의미 있는 관계를 구축하고, 컨디션, 품질, 그리고 그들의 원두를 최고로 만들어줄 각각의 사람들을 계속해서 주시하고 있다는 것을 알고 있다.

우리의 커피 공급처들이 독립적으로, 우리의 지역사회에 존재할 수 있도록 애쓰면서, 우리는 자주 방문하고 생산자들 스스로의 관계를 발전시킬 수 있게 되었다. 우리는 샘플링과 시설 방문, 그들의 조직, 방법, 그리고 가장 중요하게, 그들의 미션을 배우는 것에 시간을 쏟는다. 상품과 그것을 만드는 사람에 대해 이해하는 것은 우리의 지식과 음료 선호, 그리고 또한 가장 중요하게, 우리의 고객 경험 가치를 높이는 일이다.

3. 공정무역 (도전에 상관없이Regardless Of Challenges)

Wade from Fair Grinds (New Orleans, LA)

MidCity의 Ponce de Leon Street에 있는 Fair Grinds Coffeehouse 와 Marigny-Bywater의 St. Claude Avenue에 위치한 우리의 새 지점은 뉴올리언즈의 유일한 100% 공정무역 커피 하우스이다. 그래서 우리는 이 도시에서 가장 좋은 커피를 가졌다는 우리의 명성에 많은 주의를 기울인다.

뉴올리언즈가 커피무역의 주요 항이고 미국 최대의 커피 물류 기지라는 것은 우리에게 매우 행운이다. 덕분에 우리 로스터들은 선택의 폭이 넓고 또한 매우 까다로워질 수 있다.

대부분의 우리 원두는 Mexican Altura, Guatemalan, Peruvian and Honduran라고도 한다. 우리는 수익의 5%를 원두산지의 커뮤니티 조직을 지원하는 사회적 기업이기도 하다. La Paz province and Marcala 지역의 커피 회사들과 많은 직접적 파트너십을 가지고 있는 온두라스에 특히 활발하다. 우리는 작년에 니카라과에 방문해서 Matagalpa 주위에서 공정무역이 발전하고 있는 것에 큰 인상을 받았다.

100% 공정무역 커피 숍이 되는 데는 두 번의 도전이 있었다. 하나는 뉴올리언즈의 최애: 커피 와 치커리를 다다루는 방법이다. 우리는 우리가 세상에서 유일한 공정무역 커피와 치커리를 가지고 있을 수 있다고 생각한다! 우리 로스터는 대부분 멕시코산인 공정무역 원두와 프랑스 수입산보다는 네브래스카에서 자란 치커리의 매우 부드러운 블렌드를 만들기 위해 수십 배치를 겪었다.

에스프레소는 종종, 공정무역의 도전이 된다. 많은 사람들이 고객들이 기대하는 크레마를 얻기 위해서는 브라질 원두가 필요하다고 믿기 때문이다. 우리 로스터들은 우리의 커피광들에게 최고의 컵을 선사하고 공정무역의 가치를 또한 유지할 수 있게 하려고 에티오피아와 과테말라의 공정무역 원두 블렌딩에 수많은 도전을 거쳤다.

4. 뛰어난 맛과 합리적인 가격

Brian from Emerald City Coffee (Chicago, IL)

커피는 이래야 한다: 계절에 따라, 적절히 신선하게 로스팅되고, 합리적인 가격일 것.

그러나, Emerald City의 우리에게, 좋은 커피란 무엇보다도 커피 숍을 운영하는 데 있어서 고려해야 할 많은 가치들 중 첫 번째 요소이다. 좋은 커피를 추구하는 데 있어서, 우리는 우리가 필요로 하는 만큼 좋은 로스팅을 제공해주는 두 명의 지역 로스터들에게 신뢰를 두고 있다.(우리가 파는 어떤 커피도 로스팅 된 지 7일 이상 된 것이 없다)

덧붙여, 우리 바리스타들은연간 커피 테이스트 챠트에 데이터를 추가하기 위해 매일 커피 일지를 만든다. 시간이 흐르면서, 모두를 아우르는 원두 찬양은 몇몇 커피 숍들이 이 업계가 고객 서비스 산업이라는 것을 잊게 만들어 왔다.

나는 고객의 관점에서, 좋은 커피의 조건은 다음이라고 믿는다. 1) 맛있을 것, 2) 합리적인 가격, 그리고 3) 즐길만한 환경에서 제공될 것. 분명히, 1번은 꽤 도전할만 하고 중요한 것이다. 그러나 고객들로부터 우리가 가져오는 가장 감사한 것은, 내 변변찮은 의견으로는 1번과 함께  2번과 3번이다.

5. 제대로 된 원산지

Paula from Greenline (Chicago, IL)

우리는 커피 품질뿐만 아니라 비즈니스의 견지에서도, 지원과 배경 지식, 그리고 당신이 커피를 가져오는 사람들로부터의 트레이닝이 좋은 커피의 조건이라고 생각한다. 맛이라는 것은 물론, 현지 조달과 지구 반대편의 농부에 대해 아는 것이 함께 중요하다.

우리는 우리 커피를 위해 Bridgeport Coffee Roastery와 거래하며, 긍정적인 말 밖에는 할 게 없는 Mike Pilkington과 그의 직원들을 믿는다.

기사 출처: http://coffeeshopr.com/what-is-quality-coffee-to-you/