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[커피추출백과] A. 압력을 이용한 추출 방법

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누군가 당신이 10년 전에 원했던 커피의 종류를 묻는다면 에스프레소 또는 아메리카노라고 대답했을 것이다. 그러나, 오늘날에는 다양한 새롭고 진보적인 커피 추출 방법을 이용할 수 있기 때문에 한 가지 방법만 선택하는 것이 힘들 수 있다. 콜드 브루? 푸어 오버? 에어로프레스? … 요점을 이해했을 것 이다(목록은 계속 이어진다)

당신은 프렌치 프레스를 맹신할 수도 있겠지만, 모두 시도해보지 않아 무언가를 놓치고 있다면? 이 가이드는 일상에서 새로운 시대의 커피를 추출하는 데 필요한 모든 방법을 안내하며 상상할 수 있는 모든 방법으로 커피를 추출하게 될 것이다.

<주의 사항> 
우리는 이 목록에 인스턴트 커피를 포함시키지 않을 것이다.
인스턴트 커피를 고집한다면 지금이 당신이 빠져나갈 기회다!

 

커피 산업이 진화하고 혁신을 거듭하면서, 커피를 만드는 새로운 방법이 계속 등장하고 있다.
당신의 콩에 적합한 방법이 무엇인지 모른다면? [이 기사]를 확인해볼 것.

 

이 기사 다음에 읽어보면 좋을 기사들: 

[커피추출백과] B. 침출을 이용한 추출

[커피추출백과] C. 여과(드립)을 이용한 추출

[커피추출백과] D. 달임식 추출 방법 (완)

 

  • 압력을 이용한 추출

 

‘에스프레소’라는 단어는 압력 방식으로 추출된 커피를 말할 때 가장 먼저 떠오르는 것이다. 하지만, 표준 에스프레소 머신를 사용하는 것 외에도 압력을 이용해 추출하는 더 많은 방법이 있다.
압력 추출 커피는 다른 추출 스타일과 비교했을 때, 더 빠른 추출 시간 안에 더 강렬한 커피를 추출한다.
압력으로 커피를 만드는 가장 일반적인 세 ​​가지 방법을 간단히 살펴보자. 에스프레소 머신, 모카 포트, 그리고 에어로프레스가 있다.
  1. 에스프레소 머신

 

커피에 대해 잘 아는 사람이라면, 누구나 에스프레소 머신이 무엇인지 안다. 이들은 1901년부터 우리를 계속 카페인에 빠져 들게 해왔다.

오늘 날의 에스프레소 머신은 많은 기능들을 탑재한 데다, 모양과 크기도 다양하다. 물론 기본은 동일하니, 새로 나오는 삐까뻔쩍한 기계들에 현혹될 필요는 없다. 가압된 물을 미세하게 분쇄된 커피 콩으로 채운 챔버를 통해 필터를 통과시키는 것을 에스프레소라고 한다.

에스프레소는 비싼가? 그렇기도 하고 , 아니기도 하다 – 당신이 원하는 만큼 많이 지출할 수 있다. 이 기사에서는 포괄적으로 최고의 가정용 머신들과 함께 몇 가지 예산에 맞춘 에스프레소 머신 옵션을 선택해봤다.

당신이 전통이나 장인 정신을 추구한다면, 직접 손으로 펌핑하는 레버 에스프레소 머신은 어떤가?  우수한 커피를 추출해낼 수 있는 훌륭한 방법일 것이다.

만약 당신이 그저 빨리 커피를 원하고 힘을 크게 들이고 싶지 않다면, 슈퍼 자동 에스프레소 머신은 훌륭한 옵션일 것이다. (비록 비싸긴 하지만)

> 기대할 수 있는 것

시간: 빈-투-컵, 콩에서 컵까지 :   당신의 머신에 달려 있다.상업용 머신은 용량에 따라 워밍업에 15-40분이 필요하겠지만 가정용 머신이라면 3분 정도면 충분하다. 그러나 일단 따뜻해지면 20-30초 안에 문제 해결!

적정 분쇄도:   곱고 일정한 분쇄가 필요하다.여기 그 노하우가 있다.   그라인드(빻은 커피)를 꼬집어보고 무슨 일이 일어나는지 관찰해보라(그라인드가 손가락 끝에서 뭉쳐야 한다).그라인드가 너무 거칠면 덩어리가 아예 안 질 것이고, 너무 고우면 지나치게 덩어리 질 것이다.

결과물: 에스프레소 한 샷, 제대로 만들어 졌다면, 샷은 강하고, 날카로우며 풍미가 가득할 것이다( 맛이 없어야 한다!)

난이도: 당신의 머신에 달려있다 – 일부 기계는 거의 자동으로 괜찮은 샷을 뽑을 것이다. 다른 기계들(상업용이나 수동)은 고도의 기술을 요구해서, 바리스타 교육이 필요할 수도 있다.

추천 대상: 우유가 든 커피(예 : 라떼)를 좋아하거나 카페인의 신속하고 날카로운 샷을 좋아하는 유형인 경우. 에스프레소는 고유하다. 에스프레소 머신을 제외한 다른 어떤 기계도 에스프레소 샷을 만들어 낼 수는 없다.

딱히…:  커피 메이커에 수백 달러를 쓰고 싶지 않거나 기계를 배치할 공간이 없다면 (아마도 자주 여행을 간다거나…), 에스프레소 머신은 당신 인생에서 짐이 될 것이다.

장점

  • 추출이 빠르다 (예열 상태라면)
  • 상대적으로 저렴한 머신부터 하이엔드 머신까지 넒은 가격대와 품질
  • 고농축 추출액, 날카롭게 치고 들어오는 카페인

단점

  • 저렴한 기계는 당신에게 보다 덜 이상적인(이라 쓰고 실망을 주는) 결과를 가져올 수도 있다
  • 많은 공간을 차지한다
  • 청소하기 번거롭다.

에스프레소 추출에 대해 더 알고 싶다면, 바리스타뉴스의 최근 기사 ‘더 나은 에스프레소 추출을 원한다면, 이건 꼭 알아야 한다’를 읽어보자.

 

  1. 모카 포트

에스프레소 머신에 몇 백 달러를 쓸 필요는 없지만 가압된 추출액에서 나오는 에스프레소 샷 같은 킥을 여전히 찾고 있다면? 스토브탑 에스프레소 메이커,   일명, 모카 포트가 그 차선책이다.

모카 포트의 마법은 3개의 챔버가 있는 추출 과정에 있다.바닥 챔버의 물이 끓으면 증기가 커피 입자들을 통해서 물을 위로 밀어 상단 챔버 로 들어간다 .

결과물이 에스프레소 샷과 같은가?  

누구한테 물어보는지에 대해 다르겠지만 -별로 그렇지는 않다. 만약 올바르게 한다면(약간의 기술이 관련되어 있다), 당신의 하루를 채워줄 달콤 씁쓸하고도 강렬한 혼합물을 얻을 수 있다. 기계가 더 좋을수록 품질이 좋아지므로 우리가 쓴 제품들의 리뷰를 읽어보라.   더 좋은 품질의 모카 포트 .

>> 기대할 수 있는 것

시간 : 빈-투-컵, 콩에서 컵까지 :   초고속 – 물을 가열한 후에는 5분 이상 걸리지 않는다 (인덕션을 사용할 경우 조금 더 오래 걸린다). 이런 이유로 아침에 서두르는 사람들에게 카페인이 필요하다면 딱 알맞는 옵션이다.

적정 분쇄도:   까다로운 부분이다.일반적으로, 에스프레소처럼 곱지는 않다. 단, 드립 커피 그라인드보단 곱다. 그닥 감이 감이 오지 않는다면, 올바른 분쇄도를 성취할 수 있는 가장 좋은 방법은   시행 착오를 통해서다. 거친 분쇄도로 시작해서, 최종 결과의 질감과 맛이 당신에게 딱 맞아 떨어질 때까지 미세한 감각으로 진행하자.

어림 잡는 법:   당신의 결과물이 너무 약하거나 연하다면, 그라인드가 거칠어서 덜 추출된 것이며, 결과물이 너무 쓴다면, 그라인드가 너무 고와서 과하게 추출된 것이다.

결과물:   에스프레소 샷은 아니지만 (당신이 올바른 분쇄도와 올바른 기술을 사용했다면) 에스프레소에 매우 가까울 것이다. 마찬가지로 날카롭고 강한 맛의 커피를 기대하라.

난이도: 전문 바리스타일 필요는 없다. 일단 가장 어려운 부분인 올바른 분쇄도를 통과하면 상대적으로 간단한 과정이다. 챔버를 채우고 불을 켜고 가까이서 잘 지켜보라.

추천 대상 : 예산이 적거나 휴대성이 뛰어난 물건을 원하지만 드립 커피의 ‘깔끔하고 가벼운’ 맛의 팬이 아닌 경우.

딱히…:  에스프레소의 맛과 질감을 좋아하는 사람. 결과물로 나오는 커피는 강하기에 (조금 거칠기도 함) 자신의 스타일이 아니라면 다른 옵션을 찾아보라.

장점

  • 초저가 커피 메이커
  • 빠른 추출
  • 휴대 가능 – 여행에 최적인 미니 포트를 얻게 된다!

단점

읽어보면 좋을 다른 기사: 이탈리아식 모카 포트 사용법

 

  1. 에어로프레스

 에어로프레스(AeroPress) 는 여행을 들기는 커피 공동체에서 선풍적인 컬트를 이끌고 있으며, 커피 추출 기구가 아닌 과학 프로젝트처럼 보인다. 그러나 에어로프레스는 커피 추출에 가장 좋은 방법 중 하나이다.

추출의 룰은 간단하다. 적절한 수온, 적당한 기압과 적당한 크기의 분쇄도로 몇 분만에 우수한 맛의 커피가 나온다! (정말로, 에어로프레스는  가장 빠른 커피 메이커 이다!)

에어로프레스를 구입할 땐 최소한의 노력으로 멋진 커피를 만들 수 있는 간단한 쓰리피스(3 piece) 도구를 구입하게 된다. 커피 맛이 워낙 좋기 때문에 나는 이미 인기 있는 Chemex보다도 더 선호한다.

>> 기대할 수 있는 것

시간: 빈-투-컵, 콩에서 컵까지:   에어로프레스로 커피를 만드는 데는 몇 가지 방법이 있지만 서둘러야 한다면, 물이 충분히 뜨거워졌다면 60초 안에 완료할 수 있다.그리고 마친 후, 정리하는 과정은 마치 꿈만 같다고 여기에서 언급할 가치가 있겠다.

분쇄도:  이것이 바로 멋진 점이 있다 – 중요하지가 않다! 분쇄도에 따라 각기 다른 결과를 얻게 될 것이므로, 당신의 기분에 따라 적당한 분쇄도를 선택하면 된다! Kaffeologie는 에어로프레스의 분쇄도 설정에 대한 훌륭한 가이드를 가지고 있다 .

결과물:   색상과 맛이 아름답다. 보다 더 ‘깨끗한’ 맛의 커피다(프렌치 프레스나 모카 포트 와는 다르다 ).4개의 단어로 기술한다면: 부드럽고, 풍부하고, 순수하고 빠르다 (에어로프레스의 슬로건이 될 수도 있겠다 )

난이도: 심지어 당신의 고양이도 에어로프레스를 사용할 수 있다 – 그렇게나 사용하기 쉽다.그러나 게을러지지 마라 . 일단 일반 에어로프레스 추출을 익히면 다른 추출 방법과 기법을 시도해볼 수도 있을 것이다.

추천 대상:  여행자이거나 빠르고 깨끗하고 맛있는 커피를 좋아하는 유형. 또는, 캠핑을 좋아한다면? 에어로프레스는 모든 필요를 만족시킬 것이다.

딱히…: 이렇게 말하면 편향된 것일 수도 있지만 커피를 마시는 모두가 에어로프레스는 소유해야 한다 .자원 낭비와 종이 필터 사용이 마음에 들지 않는다면 아마도 당신에겐 적합하지 않을 것이다.

장점

  • 매우 뛰어난 휴대성 – 파손의 위험이 없이 어디에서 가져갈 수 있다(BPA가 없는 플라스틱으로 만들어짐)
  • 커피를 개인화할 수 있는 능력이 뛰어나다 (재미있는 점이 많음)
  • 훌륭하고 깨끗한 커피 한 잔을 만들 수 있다

단점

  • 종이 필터가 필요하다. 낭비해야 한다.
  • 1 회전에 2개의 커피만 만들 수 있으므로 여러 사람을 위해 커피를 만드는 경우 지루할 수 있다.

바리스타 뉴스에서도 에어로프레스에 과한 다양한 소식을 이미 전한 바 있다.

다음 기사를 참고해 볼 것: 에어로프레스 브루잉 가이드

 

관련기사 >> [커피추출백과] B. 침출을 이용한 추출

                           [커피추출백과] C. 여과(드립)을 이용한 추출

[커피추출백과] D. 달임식 추출 방법 (완)

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