커피 업계의 선두주자들이 로스터와 생산자 간의 격차를 해소하기 위해 노력하는 가운데, Pinewood Coffee는 원산지 탐방을 이러한 움직임의 핵심 요소로 강조합니다. 스페셜티 커피 업계에서는 ” 원산지 “라는 용어가 흔히 사용되며, 커피 원두 봉지에는 원산지가 자랑스럽게 표기되어 있지만, 대부분의 소비자들은 해당 지역의 실제 생활에 대해 잘 알지 못합니다. 하지만 우리 업계는 어떻게 그 격차를 해소할 수 있을까요? 커피의 여정이 시작되는 원산지와 실질적이고 진정성 있는 방식으로 연결 한다는 것은 무엇을 의미할까요?
커피 생산 지역에 거주하지 않는 카페 운영자, 바리스타, 로스터들에게 원산지 방문은 커피 원산지, 지속가능성, 그리고 제품 생산에 참여하는 사람들에 대한 이해를 넓혀줄 수 있습니다. 원산지 국가의 커피 농장을 직접 방문하는 것은 추상적인 공급망에 대한 논의를 상호성과 신뢰를 바탕으로 한 실질적인 관계로 바꿔놓을 수 있습니다.
스페셜티 커피 업계 종사자들은 원산지에 대해 자주 이야기하지만, 생산 지역과 더 나은 관계를 맺으려면 어떻게 해야 할까요? 오늘 우리는 이 주제에 대해 논의합니다.사진: Nguyen Tong Hai Van
테네시주 프랭클린에 위치한 Pinewood Coffee 팀에게 원산지 방문은 원두 소싱 및 파트너십 접근 방식의 근간이 됩니다. Pinewood에서 로스팅, 생두 구매, 품질 관리 및 교육을 총괄하는 Robbie Melton은 “원산지 방문은 우리에게 현실감을 심어줍니다.”라고 말합니다. 저희는 Robbie와 Pinewood Coffee의 창립자 Jake Sudduth와 이야기를 나누며 그들의 원두 소싱 모델과 원산지 여행이 커피에 대한 접근 방식에 어떤 영향을 미쳤는지 자세히 알아보았습니다.
스프레드시트 너머의 삶
커피 생산지에서 수천 킬로미터 떨어진 곳에서 카페를 운영하거나 로스팅을 하는 사람들에게 커피 재배 과정은 쉽게 개념적인 문제로 다가올 수 있습니다. 품질, 가격 , 지속 가능성 에 대한 논의는 대개 이메일과 스프레드시트를 통해서만 이루어집니다. 하지만 농장에 직접 발을 들여놓고 커피 생산의 모든 과정을 처음부터 끝까지 눈으로 확인하는 것은 이러한 관점을 완전히 바꿔놓을 수 있습니다.
Robbie는 Barista Magazine과의 인터뷰에서 “원료 조달에 대해 추상적으로 이야기하는 것과 농장에 직접 가서 수확 과정을 보고, 날씨가 수확량에 미치는 영향을 이해하고, 작물을 재배하는 가족들을 만나보면 가격 책정부터 로스팅, 스토리텔링에 이르기까지 모든 것에 대한 접근 방식이 달라집니다.”라고 말했습니다 . 그러한 직접적인 경험은 스페셜티 커피 업계의 리더들이 업계 전반에 걸쳐 투명성과 공정성을 더욱 요구하는 상황에서 특히 중요합니다. 노동 문제부터 기후 문제에 이르기까지 커피 생산의 현실을 이해하는 것은 카페와 로스터들이 커피를 구매하고 소비자에게 제공하는 방식에 대해 더 나은 정보에 기반한 결정을 내리는 데 도움이 됩니다.
테네시주 프랭클린에서 Jake Sudduth와 Robbie Melton이 설립한 Pinewood Coffee는 품질, 책임감, 그리고 장기적인 신뢰에 대한 팀의 헌신을 공유하는 생산자 및 수입업체와의 파트너십을 강조합니다.생산자와 로스터 사이의 간극
원산지 방문은 생산자와의 관계를 더욱 돈독히 하는 데 도움이 되며, 이는 Pinewood가 자사의 소싱 철학에 필수적인 요소로 여기는 부분입니다. Pinewood는 “신뢰할 수 있는 농장”과의 협력을 최우선으로 생각합니다. “저희가 ‘신뢰할 수 있는 농장’이라고 말할 때는 단순히 맛있는 커피만을 의미하는 것이 아닙니다. 물론 품질은 절대적으로 중요하지만요.”라고 Robbie는 말합니다. “신뢰할 수 있는 농장이란 생산자의 이름을 알고, 그들의 농업 방식을 이해하며, 노동자들의 처우와 임금 체계를 명확히 파악할 수 있는 곳입니다.” 이러한 관계의 상당수는 디지털 소통을 통해 시작되지만, 직접 만나보는 것은 관계를 크게 강화할 수 있습니다. 대면 상호작용은 이메일이나 메시지 앱으로는 결코 불가능한 방식으로 신뢰를 쌓아줍니다. “저희에게 있어 관계는 가장 중요합니다.”라고 Robbie는 말합니다. “가능한 한 생산자들과 직접 소통하는 것이 핵심입니다. 때로는 WhatsApp을 통한 대화나 수입 파트너를 통해 디지털 방식으로 시작되기도 하지만, 이상적으로는 원산지 방문을 통해 시간이 지남에 따라 관계가 더욱 깊어집니다. 농장에 직접 가서 운영 방식을 살펴보고 얼굴을 맞대고 신뢰를 쌓는 것이 무엇보다 중요합니다.”
Pinewood Coffee 팀이 코스타리카의 Hacienda La Minita로 여행을 떠났습니다.공평한 산업을 만들기 위한 생산자들과 협력
Pinewood가 코스타리카의 Hacienda La Minita와 맺은 파트너십은 생산자와 로스터 간의 관계가 직접적인 상호 작용을 통해 어떻게 발전할 수 있는지 보여주는 한 예입니다. Hacienda La Minita는 커피 품질과 노동자를 위한 사회 복지 프로그램으로 널리 존경받는 농장입니다. “Hacienda La Minita는 뛰어난 커피 품질뿐만 아니라 직원들을 위한 깊은 헌신으로도 오랫동안 인정받아 왔습니다.”라고 Robbie는 말합니다. “코스타리카에 있는 그들의 농장은 현장 숙소, 무료 보육, 의료 서비스, 치과 진료소, 생활 임금 지급 등을 통해 근로자 복지에 막대한 투자를 하고 있습니다.” Pinewood는 올해 초 농장을 방문하면서 단기적인 거래보다 장기적인 파트너십을 우선시하는 이유를 다시 한번 확인했습니다. 로비는 “2026년 2월에 농장을 방문했는데, 그때 신뢰가 더욱 깊어졌습니다.”라고 말하며, “재배부터 가공, 수출에 이르기까지 농장의 운영 과정을 직접 보니 단기적인 구매보다 장기적인 파트너십을 중시하는 이유를 확실히 알 수 있었습니다.”라고 덧붙였습니다.
Pinewood Coffee에서 생두 구매를 총괄하는 Robbie Melton은 원산지를 직접 방문하고 커피 재배 과정에 대해 자세히 알아보는 것이 더 높은 품질의 커피를 만드는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다.커피 품질을 결정하는 요소를 이해하기
원산지 답사는 로스터들이 커피 품질에 영향을 미치는 변수들을 더 잘 이해할 수 있도록 해줍니다. 수확 시기, 날씨, 가공 시설, 노동력 확보 여부 모두 최종 커피 맛에 영향을 미치지만, 이러한 요소들은 현지에 직접 가지 않고서는 완전히 파악하기 어렵습니다. Robbie에 따르면, 원산지 방문은 Pinewood 팀이 수확 과정의 어려움과 품질 변수를 더 잘 이해하는 데 도움이 됩니다. 더욱 중요한 것은 이러한 방문을 통해 노동 및 환경 관행의 투명성을 높이고 로스터리 측의 책임감을 강화할 수 있다는 점입니다. Robbie는 “원산지 방문은 우리에게 책임감을 심어줍니다.”라고 말하며, “이를 통해 파트너십을 직접 육성하고 투명하고 진솔한 관계를 구축할 수 있습니다.”라고 덧붙였습니다.
공동 책임
윤리적 소싱에 대한 소비자 관심이 계속 증가함에 따라, 카페와 로스터들은 훌륭한 커피를 제공하는 것뿐만 아니라 커피의 원산지와 생산 방식을 이해하는 것이 자신들의 책임이라는 것을 깨닫고 있습니다. Pinewood의 창립자이자 사업 개발 이사인 Jake Sudduth는 자사의 접근 방식이 스페셜티 커피 산업 운영 방식의 광범위한 변화의 일부일 뿐이라고 생각합니다. 그는 Barista Magazine 과의 인터뷰에서 “물론 우리가 이런 방식으로 원두를 조달하는 최초의 업체라고 생각하지는 않습니다.”라고 말했습니다 . “하지만 이러한 집단적인 변화가 스페셜티 커피 전반의 수준을 한 단계 높인다고 생각합니다. 이는 카페나 로스터의 책임이 훌륭한 커피를 만드는 데 그치지 않고, 원두 조달 방식, 가격 책정 방식, 그리고 이러한 결정들을 전달하는 방식까지 포함한다는 점을 강조합니다.”
윤리적 소싱에 대한 소비자 관심이 높아짐에 따라, 카페와 로스터들은 훌륭한 커피를 제공하는 것뿐만 아니라 커피의 원산지와 생산 방식에 대한 깊이 있는 이해 또한 자신들의 책임이라는 것을 깨닫고 있습니다.사진: Noora Alhammadi.
“커피는 식음료 분야에서 가장 복잡한 글로벌 공급망을 가진 산업 중 하나이며, 소비자들은 그 어느 때보다 자신들이 구매하는 제품의 원산지에 대해 잘 알고 있습니다.”라고 Jake는 말합니다. “저희에게 있어 기준은 정직에서 시작됩니다. 직거래 관계에 대해 투명하게 공개하고, 누구와 어떤 이유로 협력하는지, 그리고 저희가 아직 배우고 있는 것은 무엇인지 솔직하게 밝히는 것입니다.” 커피 생산국에 거주할 기회가 거의 없는 커피 전문가들에게 원산지 여행은 무엇과도 바꿀 수 없는 귀중한 경험, 즉 새로운 시각을 제공합니다. 원산지 여행은 카페와 농장 사이의 간극을 메워주며, 원두 조달을 단순한 거래 과정에서 공동 책임에 기반한 공평한 관계로 변화시킵니다.
*기사 원문 출처 : How Origin Trips Can Shape Better Coffee Sourcing
커피 업계의 선두주자들이 로스터와 생산자 간의 격차를 해소하기 위해 노력하는 가운데, Pinewood Coffee는 원산지 탐방을 이러한 움직임의 핵심 요소로 강조합니다. 스페셜티 커피 업계에서는 ” 원산지 “라는 용어가 흔히 사용되며, 커피 원두 봉지에는 원산지가 자랑스럽게 표기되어 있지만, 대부분의 소비자들은 해당 지역의 실제 생활에 대해 잘 알지 못합니다. 하지만 우리 업계는 어떻게 그 격차를 해소할 수 있을까요? 커피의 여정이 시작되는 원산지와 실질적이고 진정성 있는 방식으로 연결 한다는 것은 무엇을 의미할까요?
커피 생산 지역에 거주하지 않는 카페 운영자, 바리스타, 로스터들에게 원산지 방문은 커피 원산지, 지속가능성, 그리고 제품 생산에 참여하는 사람들에 대한 이해를 넓혀줄 수 있습니다. 원산지 국가의 커피 농장을 직접 방문하는 것은 추상적인 공급망에 대한 논의를 상호성과 신뢰를 바탕으로 한 실질적인 관계로 바꿔놓을 수 있습니다.
테네시주 프랭클린에 위치한 Pinewood Coffee 팀에게 원산지 방문은 원두 소싱 및 파트너십 접근 방식의 근간이 됩니다. Pinewood에서 로스팅, 생두 구매, 품질 관리 및 교육을 총괄하는 Robbie Melton은 “원산지 방문은 우리에게 현실감을 심어줍니다.”라고 말합니다. 저희는 Robbie와 Pinewood Coffee의 창립자 Jake Sudduth와 이야기를 나누며 그들의 원두 소싱 모델과 원산지 여행이 커피에 대한 접근 방식에 어떤 영향을 미쳤는지 자세히 알아보았습니다.
스프레드시트 너머의 삶
커피 생산지에서 수천 킬로미터 떨어진 곳에서 카페를 운영하거나 로스팅을 하는 사람들에게 커피 재배 과정은 쉽게 개념적인 문제로 다가올 수 있습니다. 품질, 가격 , 지속 가능성 에 대한 논의는 대개 이메일과 스프레드시트를 통해서만 이루어집니다. 하지만 농장에 직접 발을 들여놓고 커피 생산의 모든 과정을 처음부터 끝까지 눈으로 확인하는 것은 이러한 관점을 완전히 바꿔놓을 수 있습니다.
Robbie는 Barista Magazine과의 인터뷰에서 “원료 조달에 대해 추상적으로 이야기하는 것과 농장에 직접 가서 수확 과정을 보고, 날씨가 수확량에 미치는 영향을 이해하고, 작물을 재배하는 가족들을 만나보면 가격 책정부터 로스팅, 스토리텔링에 이르기까지 모든 것에 대한 접근 방식이 달라집니다.”라고 말했습니다 . 그러한 직접적인 경험은 스페셜티 커피 업계의 리더들이 업계 전반에 걸쳐 투명성과 공정성을 더욱 요구하는 상황에서 특히 중요합니다. 노동 문제부터 기후 문제에 이르기까지 커피 생산의 현실을 이해하는 것은 카페와 로스터들이 커피를 구매하고 소비자에게 제공하는 방식에 대해 더 나은 정보에 기반한 결정을 내리는 데 도움이 됩니다.
생산자와 로스터 사이의 간극
원산지 방문은 생산자와의 관계를 더욱 돈독히 하는 데 도움이 되며, 이는 Pinewood가 자사의 소싱 철학에 필수적인 요소로 여기는 부분입니다. Pinewood는 “신뢰할 수 있는 농장”과의 협력을 최우선으로 생각합니다. “저희가 ‘신뢰할 수 있는 농장’이라고 말할 때는 단순히 맛있는 커피만을 의미하는 것이 아닙니다. 물론 품질은 절대적으로 중요하지만요.”라고 Robbie는 말합니다. “신뢰할 수 있는 농장이란 생산자의 이름을 알고, 그들의 농업 방식을 이해하며, 노동자들의 처우와 임금 체계를 명확히 파악할 수 있는 곳입니다.” 이러한 관계의 상당수는 디지털 소통을 통해 시작되지만, 직접 만나보는 것은 관계를 크게 강화할 수 있습니다. 대면 상호작용은 이메일이나 메시지 앱으로는 결코 불가능한 방식으로 신뢰를 쌓아줍니다. “저희에게 있어 관계는 가장 중요합니다.”라고 Robbie는 말합니다. “가능한 한 생산자들과 직접 소통하는 것이 핵심입니다. 때로는 WhatsApp을 통한 대화나 수입 파트너를 통해 디지털 방식으로 시작되기도 하지만, 이상적으로는 원산지 방문을 통해 시간이 지남에 따라 관계가 더욱 깊어집니다. 농장에 직접 가서 운영 방식을 살펴보고 얼굴을 맞대고 신뢰를 쌓는 것이 무엇보다 중요합니다.”
공평한 산업을 만들기 위한 생산자들과 협력
Pinewood가 코스타리카의 Hacienda La Minita와 맺은 파트너십은 생산자와 로스터 간의 관계가 직접적인 상호 작용을 통해 어떻게 발전할 수 있는지 보여주는 한 예입니다. Hacienda La Minita는 커피 품질과 노동자를 위한 사회 복지 프로그램으로 널리 존경받는 농장입니다. “Hacienda La Minita는 뛰어난 커피 품질뿐만 아니라 직원들을 위한 깊은 헌신으로도 오랫동안 인정받아 왔습니다.”라고 Robbie는 말합니다. “코스타리카에 있는 그들의 농장은 현장 숙소, 무료 보육, 의료 서비스, 치과 진료소, 생활 임금 지급 등을 통해 근로자 복지에 막대한 투자를 하고 있습니다.” Pinewood는 올해 초 농장을 방문하면서 단기적인 거래보다 장기적인 파트너십을 우선시하는 이유를 다시 한번 확인했습니다. 로비는 “2026년 2월에 농장을 방문했는데, 그때 신뢰가 더욱 깊어졌습니다.”라고 말하며, “재배부터 가공, 수출에 이르기까지 농장의 운영 과정을 직접 보니 단기적인 구매보다 장기적인 파트너십을 중시하는 이유를 확실히 알 수 있었습니다.”라고 덧붙였습니다.
커피 품질을 결정하는 요소를 이해하기
원산지 답사는 로스터들이 커피 품질에 영향을 미치는 변수들을 더 잘 이해할 수 있도록 해줍니다. 수확 시기, 날씨, 가공 시설, 노동력 확보 여부 모두 최종 커피 맛에 영향을 미치지만, 이러한 요소들은 현지에 직접 가지 않고서는 완전히 파악하기 어렵습니다. Robbie에 따르면, 원산지 방문은 Pinewood 팀이 수확 과정의 어려움과 품질 변수를 더 잘 이해하는 데 도움이 됩니다. 더욱 중요한 것은 이러한 방문을 통해 노동 및 환경 관행의 투명성을 높이고 로스터리 측의 책임감을 강화할 수 있다는 점입니다. Robbie는 “원산지 방문은 우리에게 책임감을 심어줍니다.”라고 말하며, “이를 통해 파트너십을 직접 육성하고 투명하고 진솔한 관계를 구축할 수 있습니다.”라고 덧붙였습니다.
공동 책임
윤리적 소싱에 대한 소비자 관심이 계속 증가함에 따라, 카페와 로스터들은 훌륭한 커피를 제공하는 것뿐만 아니라 커피의 원산지와 생산 방식을 이해하는 것이 자신들의 책임이라는 것을 깨닫고 있습니다. Pinewood의 창립자이자 사업 개발 이사인 Jake Sudduth는 자사의 접근 방식이 스페셜티 커피 산업 운영 방식의 광범위한 변화의 일부일 뿐이라고 생각합니다. 그는 Barista Magazine 과의 인터뷰에서 “물론 우리가 이런 방식으로 원두를 조달하는 최초의 업체라고 생각하지는 않습니다.”라고 말했습니다 . “하지만 이러한 집단적인 변화가 스페셜티 커피 전반의 수준을 한 단계 높인다고 생각합니다. 이는 카페나 로스터의 책임이 훌륭한 커피를 만드는 데 그치지 않고, 원두 조달 방식, 가격 책정 방식, 그리고 이러한 결정들을 전달하는 방식까지 포함한다는 점을 강조합니다.”
“커피는 식음료 분야에서 가장 복잡한 글로벌 공급망을 가진 산업 중 하나이며, 소비자들은 그 어느 때보다 자신들이 구매하는 제품의 원산지에 대해 잘 알고 있습니다.”라고 Jake는 말합니다. “저희에게 있어 기준은 정직에서 시작됩니다. 직거래 관계에 대해 투명하게 공개하고, 누구와 어떤 이유로 협력하는지, 그리고 저희가 아직 배우고 있는 것은 무엇인지 솔직하게 밝히는 것입니다.” 커피 생산국에 거주할 기회가 거의 없는 커피 전문가들에게 원산지 여행은 무엇과도 바꿀 수 없는 귀중한 경험, 즉 새로운 시각을 제공합니다. 원산지 여행은 카페와 농장 사이의 간극을 메워주며, 원두 조달을 단순한 거래 과정에서 공동 책임에 기반한 공평한 관계로 변화시킵니다.
*기사 원문 출처 : How Origin Trips Can Shape Better Coffee Sourcing