현대 카페의 풍경은 대체로 오전 7시부터 오후 3시까지의 시간대를 중심으로 형성되어 왔습니다. 아침 출근 시간대의 손님들이 먼저 몰려들고, 그 후 브런치, 늦은 점심, 그리고 마지막 커피를 즐기는 손님들이 이어지며, 이러한 과정이 반복됩니다. 하지만 상황이 바뀌고 있습니다. 러닝 클럽이나 아침 운동 수업으로 인해 영업시간을 앞당겨야 하는 수요가 생기거나, 카페와 레스토랑이 결합된 형태의 업소들이 몇 시간 동안 문을 닫았다가 다른 메뉴로 다시 문을 여는 등 여러 가지 이유로 업소들이 새로운 기대에 부응하고 있습니다. 생활비 부담 증가와 재택근무의 확산으로 커피 시장 경쟁은 더욱 치열해졌지만, 카페를 비롯한 여러 업소들은 이러한 상황을 최대한 활용하기 위해 다양한 창의적인 방안을 모색하고 있으며, 그 시작은 바로 영업시간 조정입니다.
극단적인 예
Bakery on O’Connell은 애들레이드에서 가장 유명한 빵집 중 하나입니다. 활기 넘치는 노스 애들레이드 지역의 주요 도로 중 하나에 위치해 있어, 도시의 대표적인 저녁 명소들과 가깝고 아침 출근길 통근자들도 자주 이용하는 곳입니다. 2003년 개업 직후 심야와 이른 아침 시간대의 영업 기회를 포착한 이 카페는 20여 년이 지난 지금, 80석 규모의 이 카페는 주정부 전통 음식인 pie floater(완두콩 수프 그릇에 고기 파이를 뒤집어 넣은 음식)로 유명해졌을 뿐 아니라 24시간 연중무휴로 운영되는 것으로도 명성을 얻었습니다.
커피는 사업에 매우 중요하며, 공동 소유주인 James Kent는 Bakery on O’Connell에서 매주 100~120kg의 커피를 소비하는데, 그중 상당량이 새벽 시간에 판매된다고 밝혔습니다. James는 그의 고모와 고모부인 Jane과 Tony가 처음 문을 연 Bakery on O’Connell에서 제빵 견습생으로 일을 시작했는데, 현재 그들은 그의 사업 파트너입니다. 그는 영업시간 변경이 늦은 밤까지 파티를 즐기는 사람들의 배고픔 때문에 발생했지만, 이제 Bakery on O’Connell는 이른 아침에도 장사가 잘 된다고 말합니다. “저희는 2003년 성 패트릭의 날에 시작했지만, 지금처럼 24시간 내내 영업한 것은 아니고 일반 빵집 영업시간대로 운영했습니다.”라고 그는 말합니다. “대학생들이 이른 아침이나 저녁에 우리가 굽는 음식 냄새를 맡고 음식을 달라고 문을 두드리는 경우가 많아서 24시간 영업으로 전환했습니다.” “24시간 영업을 하게 된 건 우연이었지만, 결과적으로는 잘된 일이었어요. 아침 일찍부터 손님들이 몰려들어 제빵사들이 정신없이 바빠지면서 아침 시간대에 직원을 더 고용해야 했거든요.” 늦은 밤이나 이른 아침에 손님들이 냄새만으로 빵집을 찾아온다는 생각은 마치 미키 마우스가 공중을 떠다니며 창턱에 놓인 구운 파이로 향하는 장면을 떠올리게 하지만, 이는 Bakery on O’Connell의 방향을 바꾼 참신한 발상입니다. “음식 냄새에 반한 사람들이 찾아오기 시작했고, 수요는 계속 늘어났습니다. 밤이 길고 따뜻한 여름철에는 낮보다 밤에 더 바쁜 경우가 많습니다.”라고 James는 말합니다. “그러다가 겨울이 되면 밤이 추워지면서 낮에 하던 장사가 밤에도 어느 정도 이어지긴 하지만, 매출은 계속해서 증가해 왔습니다.”
Bakery on O’Connell는 이른 아침 커피 장사가 아주 잘 된다고 공동 소유주인 James Kent가 말했다.
사진: Bakery on O’Connell.
문화의 융합
호주의 모든 카페와 빵집이 당장 24시간 연중무휴로 운영해야 한다는 주장은 다소 황당하지만, Bakery on O’Connell의 성공 사례는 영업시간을 조정하는 것의 잠재력을 보여줍니다. James는 애들레이드가 시드니나 멜버른 같은 다른 대도시들에 비해 다소 뒤처져 있을 수 있다고 지적합니다. 시드니와 멜버른에서는 일부 카페가 오전 4시 30분부터 문을 열기도 합니다. 하지만 호주 전역에는 카페들이 더 일찍 문을 열 수 있는 여지가 충분히 있다고 덧붙였습니다. 그렇다면 하루의 다른 시간대는 어떨까요? 카페에서 전통적으로 오후에 나타나는 나른함은 최근 몇 년 동안 차를 베이스로 한 시그니처 음료와 카페인 함량이 낮은 다른 음료들의 인기가 크게 높아지면서 서서히 사라지고 있습니다. 이러한 음료들의 상당수가 아시아에서 유래했기 때문에, 멜버른의 Hikari처럼 아시아풍 레스토랑들이 늦은 시간까지 영업하는 것을 선호하는 것은 당연한 일입니다.
Hikari의 대표인 Damien Xiao는 멜버른의 카페 문화와 일본 다도 전통을 결합하고 싶은 바람에서 이 공간을 만들었다고 말하며, 그중 한 가지가 늦은 시간에 문을 열 예정이라고 밝혔습니다. “일본에서는 카페와 차 전문점들이 늦은 시간까지 영업하는 경우가 많고, 사람들이 음료를 마시는 방식에도 아주 자연스러운 리듬이 있다는 것을 알게 됐습니다. 보통 아침에는 커피를 마시고, 오후에는 말차 같은 것을 마시는 식이죠.”라고 Damien은 말합니다. “Hikari에서는 메뉴의 상당 부분이 말차 기반 음료와 기타 차 관련 음료로 구성되어 있는데, 이는 오후 3시 이후에 즐기기에 아주 적합합니다. 따라서 멜버른 카페의 일반적인 영업시간을 넘어서까지 운영하는 것이 자연스럽게 느껴졌습니다.” “저희는 고객들이 아침 출근 시간대뿐만 아니라 하루 중 늦은 시간에도 고품질 음료를 즐길 수 있는 공간을 만들고 싶었습니다.”
평일 오전 8시, 주말 오전 9시에 문을 열어 다른 카페들보다 조금 늦게 시작하지만, 이 미니멀리즘 카페 겸 생활용품점은 수요에 따라 저녁 늦게까지 영업시간을 연장하는 경우가 많습니다. “고객 수요와 운영 측면 모두에 적합한 균형점을 찾았습니다.”라고 Damien은 말합니다. “저희는 일반적으로 겨울에는 오후 6시까지 영업하고, 여름철 일광 절약 시간에는 오후 7시까지 연장합니다. 이를 통해 오후와 초저녁 시간대의 고객들을 확보하면서도 품질과 서비스의 일관성을 유지할 수 있습니다.” Damien이 앞서 언급한 말차 변형 음료와 호지차 같은 다른 주요 음료들을 포함한 커피 이외의 음료들은 보통 하루 중 늦은 시간에 더 많이 소비되지만, 데미안은 커피 거래 역시 오후와 저녁까지 계속된다고 말합니다. 그는 “일상적인 거래를 통해 영업시간을 연장해 달라는 수요가 있다는 것이 분명해졌다”고 말합니다. “늦은 오후에도 커피와 말차를 파는지 묻는 손님들이 계속 찾아왔습니다. 단순히 편의를 위해서가 아니라, 정말로 늦은 시간에 질 좋은 커피를 마시고 싶어하는 손님들이 있었던 거죠. 그때 우리는 수요가 우리가 처음 예상했던 것보다 훨씬 크다는 것을 깨달았습니다.”
Hikari는 멜버른의 커피 문화와 아시아의 커피 및 차 전통을 조화롭게 융합하기 위해 탄생했습니다.
이미지: Hikari.
기회와 도전
Jack은 24시간 영업의 가장 큰 어려움 중 하나, 그리고 영업시간이 연장된 모든 장소가 직면할 것으로 예상되는 어려움이 현재 업계 전체가 직면한 주요 문제와 동일하다고 말합니다.
인력 충원.
“최근에 확인했을 때 저희 회사에는 92명의 직원이 있었습니다. 저희는 본질적으로는 소규모 기업이지만, 직원 수는 대기업 수준에 해당합니다.”라고 James는 말합니다. “저희는 24시간 운영하기 때문에 그 시간대에 근무할 인력이 많이 필요하고, 그로 인해 여러 가지 어려움이 따릅니다. 특히 야간처럼 힘든 교대 근무조에 더 많은 사람을 고용하게 되면, 모든 직원이 회사의 가치관을 공유하도록 하는 것이 쉽지 않습니다.”
하지만 그는 경쟁업체보다 일찍 또는 늦게 문을 여는 것이 어려움보다 이점이 더 크다고 믿습니다. 특히 베이커리의 경우, 이미 일부 직원이 아침 일찍 출근하기 때문입니다. “새벽 4시에 문을 열든 6시에 열든 임대료는 똑같습니다. 직원을 구할 수 있고 그 시간대에 매출을 올릴 수만 있다면, 특히 새벽 카페가 흔하지 않은 지역에서는 성장할 수 있는 좋은 기회입니다.”라고 그는 말합니다. “베이커리의 경우, 이미 이른 아침에 직원들이 빵을 굽고 있고, 전기를 사용하고 있으며, 대부분의 장비가 이미 가동 중이라는 또 다른 요소가 있습니다.” “영업시간을 앞당기는 것은 교통량이 많은 도로변에 위치한 베이커리들에게 좋은 기회가 될 수 있습니다. 출근길에 일찍 나서는 사람들이 커피를 마시러 들르고 싶어 할 가능성이 높기 때문입니다.” 아침에 빨리 커피를 마시고 싶어하는 수요는 전국적으로 편의성을 추구하는 경향이 커지면서 더욱 증가하고 있습니다. “드라이브 스루 커피숍이 곳곳에 생겨나는 것 같습니다. 특히 아침 일찍 출근하는 건설 노동자들처럼 시간이 부족한 사람들이 많은데, 차에서 내리지 않고 커피를 마실 수 있다는 점이 매력적입니다.”라고 그는 말합니다. “만약 영업시간을 앞당긴다면, 사람들이 앉아서 기다릴 시간이 더 많은 일반적인 브런치 시간대와는 다른 우선순위를 두어야 합니다.” “저희는 고객분들이 출근길에 계시고 기다릴 시간이 많지 않다는 것을 알고 있기 때문에 커피를 최대한 빨리 제공하려고 노력합니다. 어딘가에 가야 할 곳이 있으시니까요. 고객분들이 계속 이동하실 수 있도록 최대한 빨리 커피를 준비해 드리는 것이 저희의 목표입니다.” 그는 만일의 사태에 대비해 든든한 파트너와 공급업체를 확보하는 것이 중요하다고 덧붙였습니다.
“저희는 지난 20년간 같은 커피 공급업체와 거래해 왔습니다. 남호주에 있는 ‘Aroma Fresh Coffee’라는 로스터리인데, 정말 훌륭합니다.”라고 James는 말합니다. “저희 커피 사업은 이른 아침 시간대에 특히 집중되어 있습니다. 더 이른 시간이나 더 긴 시간 동안 영업하려면 공급업체의 지원이 필수적입니다.” “커피 머신이 한밤중에 갑자기 고장 난 적도 있었지만, 20분 안에 기술자를 부를 수 있었어요. 실제로 그런 일이 발생한 건 작년뿐이었죠.”
Hikari의 Damien에게 있어, 향후 사업 기회는 그와 다른 사업주들이 매장에 대한 정확한 비전을 정립하고 고객의 요구에 귀 기울였을 때 비로소 드러났습니다. “Hikari가 다른 카페들과 차별화되는 점은 도심의 많은 카페들이 따르는 전통적인 커피 중심의 아침 영업 모델과는 다르다는 것입니다. 저희는 처음부터 멜버른 카페 문화와 일본 차 전통에서 영감을 받아 조금 다른 접근 방식을 취해왔습니다.”라고 Damien은 말합니다.
Hikari에서는 오후에 말차를 비롯한 차 기반 음료가 인기가 많습니다.
사진: Hikari.
“저희 고객층은 대체로 젊고 경험을 중시하는 경향이 강해서, 일반적인 커피 메뉴에만 집중하기보다는 말차와 더욱 창의적이고 특별한 음료들을 중심으로 메뉴를 개발했습니다.” 그는 또한 배후에서 원자재 조달과 제품 품질에 상당한 노력을 기울이고 있다고 말합니다. “저희가 제공하는 많은 제품, 특히 말차는 일본에서 엄선한 재료로 만들어지기 때문에 매우 독특한 풍미와 경험을 선사할 수 있습니다.” 라고 그는 말합니다.
Hikari의 주요 고객층은 일반적인 직장인과는 다소 거리가 있습니다. State Library of Victoria 맞은편 Swanston Street에 위치하고 멜버른 센트럴 쇼핑센터 바로 옆에 있어 늦은 시간까지 많은 사람들이 찾는 곳입니다. “저희 고객층은 하루 종일 크게 변하지 않습니다. 멜버른에서 가장 번화한 거리 중 하나에 위치해 있어서 고객들이 끊임없이 드나들기 때문입니다.”라고 그는 말합니다. “고객 프로필이 하루 종일 상당히 일관되게 유지되기 때문에 고객과 소통하는 방식은 아침과 오후 시간대 사이에 크게 달라지지 않습니다.”
*기사 원문 출처 : Morning, noon, and night: Capitalising on shifting dayparts
현대 카페의 풍경은 대체로 오전 7시부터 오후 3시까지의 시간대를 중심으로 형성되어 왔습니다. 아침 출근 시간대의 손님들이 먼저 몰려들고, 그 후 브런치, 늦은 점심, 그리고 마지막 커피를 즐기는 손님들이 이어지며, 이러한 과정이 반복됩니다. 하지만 상황이 바뀌고 있습니다. 러닝 클럽이나 아침 운동 수업으로 인해 영업시간을 앞당겨야 하는 수요가 생기거나, 카페와 레스토랑이 결합된 형태의 업소들이 몇 시간 동안 문을 닫았다가 다른 메뉴로 다시 문을 여는 등 여러 가지 이유로 업소들이 새로운 기대에 부응하고 있습니다. 생활비 부담 증가와 재택근무의 확산으로 커피 시장 경쟁은 더욱 치열해졌지만, 카페를 비롯한 여러 업소들은 이러한 상황을 최대한 활용하기 위해 다양한 창의적인 방안을 모색하고 있으며, 그 시작은 바로 영업시간 조정입니다.
극단적인 예
Bakery on O’Connell은 애들레이드에서 가장 유명한 빵집 중 하나입니다. 활기 넘치는 노스 애들레이드 지역의 주요 도로 중 하나에 위치해 있어, 도시의 대표적인 저녁 명소들과 가깝고 아침 출근길 통근자들도 자주 이용하는 곳입니다. 2003년 개업 직후 심야와 이른 아침 시간대의 영업 기회를 포착한 이 카페는 20여 년이 지난 지금, 80석 규모의 이 카페는 주정부 전통 음식인 pie floater(완두콩 수프 그릇에 고기 파이를 뒤집어 넣은 음식)로 유명해졌을 뿐 아니라 24시간 연중무휴로 운영되는 것으로도 명성을 얻었습니다.
커피는 사업에 매우 중요하며, 공동 소유주인 James Kent는 Bakery on O’Connell에서 매주 100~120kg의 커피를 소비하는데, 그중 상당량이 새벽 시간에 판매된다고 밝혔습니다. James는 그의 고모와 고모부인 Jane과 Tony가 처음 문을 연 Bakery on O’Connell에서 제빵 견습생으로 일을 시작했는데, 현재 그들은 그의 사업 파트너입니다. 그는 영업시간 변경이 늦은 밤까지 파티를 즐기는 사람들의 배고픔 때문에 발생했지만, 이제 Bakery on O’Connell는 이른 아침에도 장사가 잘 된다고 말합니다. “저희는 2003년 성 패트릭의 날에 시작했지만, 지금처럼 24시간 내내 영업한 것은 아니고 일반 빵집 영업시간대로 운영했습니다.”라고 그는 말합니다. “대학생들이 이른 아침이나 저녁에 우리가 굽는 음식 냄새를 맡고 음식을 달라고 문을 두드리는 경우가 많아서 24시간 영업으로 전환했습니다.” “24시간 영업을 하게 된 건 우연이었지만, 결과적으로는 잘된 일이었어요. 아침 일찍부터 손님들이 몰려들어 제빵사들이 정신없이 바빠지면서 아침 시간대에 직원을 더 고용해야 했거든요.” 늦은 밤이나 이른 아침에 손님들이 냄새만으로 빵집을 찾아온다는 생각은 마치 미키 마우스가 공중을 떠다니며 창턱에 놓인 구운 파이로 향하는 장면을 떠올리게 하지만, 이는 Bakery on O’Connell의 방향을 바꾼 참신한 발상입니다. “음식 냄새에 반한 사람들이 찾아오기 시작했고, 수요는 계속 늘어났습니다. 밤이 길고 따뜻한 여름철에는 낮보다 밤에 더 바쁜 경우가 많습니다.”라고 James는 말합니다. “그러다가 겨울이 되면 밤이 추워지면서 낮에 하던 장사가 밤에도 어느 정도 이어지긴 하지만, 매출은 계속해서 증가해 왔습니다.”
사진: Bakery on O’Connell.
문화의 융합
호주의 모든 카페와 빵집이 당장 24시간 연중무휴로 운영해야 한다는 주장은 다소 황당하지만, Bakery on O’Connell의 성공 사례는 영업시간을 조정하는 것의 잠재력을 보여줍니다. James는 애들레이드가 시드니나 멜버른 같은 다른 대도시들에 비해 다소 뒤처져 있을 수 있다고 지적합니다. 시드니와 멜버른에서는 일부 카페가 오전 4시 30분부터 문을 열기도 합니다. 하지만 호주 전역에는 카페들이 더 일찍 문을 열 수 있는 여지가 충분히 있다고 덧붙였습니다. 그렇다면 하루의 다른 시간대는 어떨까요? 카페에서 전통적으로 오후에 나타나는 나른함은 최근 몇 년 동안 차를 베이스로 한 시그니처 음료와 카페인 함량이 낮은 다른 음료들의 인기가 크게 높아지면서 서서히 사라지고 있습니다. 이러한 음료들의 상당수가 아시아에서 유래했기 때문에, 멜버른의 Hikari처럼 아시아풍 레스토랑들이 늦은 시간까지 영업하는 것을 선호하는 것은 당연한 일입니다.
Hikari의 대표인 Damien Xiao는 멜버른의 카페 문화와 일본 다도 전통을 결합하고 싶은 바람에서 이 공간을 만들었다고 말하며, 그중 한 가지가 늦은 시간에 문을 열 예정이라고 밝혔습니다. “일본에서는 카페와 차 전문점들이 늦은 시간까지 영업하는 경우가 많고, 사람들이 음료를 마시는 방식에도 아주 자연스러운 리듬이 있다는 것을 알게 됐습니다. 보통 아침에는 커피를 마시고, 오후에는 말차 같은 것을 마시는 식이죠.”라고 Damien은 말합니다. “Hikari에서는 메뉴의 상당 부분이 말차 기반 음료와 기타 차 관련 음료로 구성되어 있는데, 이는 오후 3시 이후에 즐기기에 아주 적합합니다. 따라서 멜버른 카페의 일반적인 영업시간을 넘어서까지 운영하는 것이 자연스럽게 느껴졌습니다.” “저희는 고객들이 아침 출근 시간대뿐만 아니라 하루 중 늦은 시간에도 고품질 음료를 즐길 수 있는 공간을 만들고 싶었습니다.”
평일 오전 8시, 주말 오전 9시에 문을 열어 다른 카페들보다 조금 늦게 시작하지만, 이 미니멀리즘 카페 겸 생활용품점은 수요에 따라 저녁 늦게까지 영업시간을 연장하는 경우가 많습니다. “고객 수요와 운영 측면 모두에 적합한 균형점을 찾았습니다.”라고 Damien은 말합니다. “저희는 일반적으로 겨울에는 오후 6시까지 영업하고, 여름철 일광 절약 시간에는 오후 7시까지 연장합니다. 이를 통해 오후와 초저녁 시간대의 고객들을 확보하면서도 품질과 서비스의 일관성을 유지할 수 있습니다.” Damien이 앞서 언급한 말차 변형 음료와 호지차 같은 다른 주요 음료들을 포함한 커피 이외의 음료들은 보통 하루 중 늦은 시간에 더 많이 소비되지만, 데미안은 커피 거래 역시 오후와 저녁까지 계속된다고 말합니다. 그는 “일상적인 거래를 통해 영업시간을 연장해 달라는 수요가 있다는 것이 분명해졌다”고 말합니다. “늦은 오후에도 커피와 말차를 파는지 묻는 손님들이 계속 찾아왔습니다. 단순히 편의를 위해서가 아니라, 정말로 늦은 시간에 질 좋은 커피를 마시고 싶어하는 손님들이 있었던 거죠. 그때 우리는 수요가 우리가 처음 예상했던 것보다 훨씬 크다는 것을 깨달았습니다.”
이미지: Hikari.
기회와 도전
Jack은 24시간 영업의 가장 큰 어려움 중 하나, 그리고 영업시간이 연장된 모든 장소가 직면할 것으로 예상되는 어려움이 현재 업계 전체가 직면한 주요 문제와 동일하다고 말합니다.
인력 충원.
“최근에 확인했을 때 저희 회사에는 92명의 직원이 있었습니다. 저희는 본질적으로는 소규모 기업이지만, 직원 수는 대기업 수준에 해당합니다.”라고 James는 말합니다. “저희는 24시간 운영하기 때문에 그 시간대에 근무할 인력이 많이 필요하고, 그로 인해 여러 가지 어려움이 따릅니다. 특히 야간처럼 힘든 교대 근무조에 더 많은 사람을 고용하게 되면, 모든 직원이 회사의 가치관을 공유하도록 하는 것이 쉽지 않습니다.”
하지만 그는 경쟁업체보다 일찍 또는 늦게 문을 여는 것이 어려움보다 이점이 더 크다고 믿습니다. 특히 베이커리의 경우, 이미 일부 직원이 아침 일찍 출근하기 때문입니다. “새벽 4시에 문을 열든 6시에 열든 임대료는 똑같습니다. 직원을 구할 수 있고 그 시간대에 매출을 올릴 수만 있다면, 특히 새벽 카페가 흔하지 않은 지역에서는 성장할 수 있는 좋은 기회입니다.”라고 그는 말합니다. “베이커리의 경우, 이미 이른 아침에 직원들이 빵을 굽고 있고, 전기를 사용하고 있으며, 대부분의 장비가 이미 가동 중이라는 또 다른 요소가 있습니다.” “영업시간을 앞당기는 것은 교통량이 많은 도로변에 위치한 베이커리들에게 좋은 기회가 될 수 있습니다. 출근길에 일찍 나서는 사람들이 커피를 마시러 들르고 싶어 할 가능성이 높기 때문입니다.” 아침에 빨리 커피를 마시고 싶어하는 수요는 전국적으로 편의성을 추구하는 경향이 커지면서 더욱 증가하고 있습니다. “드라이브 스루 커피숍이 곳곳에 생겨나는 것 같습니다. 특히 아침 일찍 출근하는 건설 노동자들처럼 시간이 부족한 사람들이 많은데, 차에서 내리지 않고 커피를 마실 수 있다는 점이 매력적입니다.”라고 그는 말합니다. “만약 영업시간을 앞당긴다면, 사람들이 앉아서 기다릴 시간이 더 많은 일반적인 브런치 시간대와는 다른 우선순위를 두어야 합니다.” “저희는 고객분들이 출근길에 계시고 기다릴 시간이 많지 않다는 것을 알고 있기 때문에 커피를 최대한 빨리 제공하려고 노력합니다. 어딘가에 가야 할 곳이 있으시니까요. 고객분들이 계속 이동하실 수 있도록 최대한 빨리 커피를 준비해 드리는 것이 저희의 목표입니다.” 그는 만일의 사태에 대비해 든든한 파트너와 공급업체를 확보하는 것이 중요하다고 덧붙였습니다.
“저희는 지난 20년간 같은 커피 공급업체와 거래해 왔습니다. 남호주에 있는 ‘Aroma Fresh Coffee’라는 로스터리인데, 정말 훌륭합니다.”라고 James는 말합니다. “저희 커피 사업은 이른 아침 시간대에 특히 집중되어 있습니다. 더 이른 시간이나 더 긴 시간 동안 영업하려면 공급업체의 지원이 필수적입니다.” “커피 머신이 한밤중에 갑자기 고장 난 적도 있었지만, 20분 안에 기술자를 부를 수 있었어요. 실제로 그런 일이 발생한 건 작년뿐이었죠.”
Hikari의 Damien에게 있어, 향후 사업 기회는 그와 다른 사업주들이 매장에 대한 정확한 비전을 정립하고 고객의 요구에 귀 기울였을 때 비로소 드러났습니다. “Hikari가 다른 카페들과 차별화되는 점은 도심의 많은 카페들이 따르는 전통적인 커피 중심의 아침 영업 모델과는 다르다는 것입니다. 저희는 처음부터 멜버른 카페 문화와 일본 차 전통에서 영감을 받아 조금 다른 접근 방식을 취해왔습니다.”라고 Damien은 말합니다.
사진: Hikari.
“저희 고객층은 대체로 젊고 경험을 중시하는 경향이 강해서, 일반적인 커피 메뉴에만 집중하기보다는 말차와 더욱 창의적이고 특별한 음료들을 중심으로 메뉴를 개발했습니다.” 그는 또한 배후에서 원자재 조달과 제품 품질에 상당한 노력을 기울이고 있다고 말합니다. “저희가 제공하는 많은 제품, 특히 말차는 일본에서 엄선한 재료로 만들어지기 때문에 매우 독특한 풍미와 경험을 선사할 수 있습니다.” 라고 그는 말합니다.
Hikari의 주요 고객층은 일반적인 직장인과는 다소 거리가 있습니다. State Library of Victoria 맞은편 Swanston Street에 위치하고 멜버른 센트럴 쇼핑센터 바로 옆에 있어 늦은 시간까지 많은 사람들이 찾는 곳입니다. “저희 고객층은 하루 종일 크게 변하지 않습니다. 멜버른에서 가장 번화한 거리 중 하나에 위치해 있어서 고객들이 끊임없이 드나들기 때문입니다.”라고 그는 말합니다. “고객 프로필이 하루 종일 상당히 일관되게 유지되기 때문에 고객과 소통하는 방식은 아침과 오후 시간대 사이에 크게 달라지지 않습니다.”
*기사 원문 출처 : Morning, noon, and night: Capitalising on shifting dayparts