Pablo & Rusty는 호주인의 카페 문화에 대한 전반적인 상황을 파악하기 위해 750명의 호주인을 대상으로 설문조사를 실시했습니다.
CEO Abdullah Ramay가 그 결과를 자세히 살펴봅니다.
대부분의 카페 운영자들은 여전히 가격, 메뉴, 사업 확장에 대한 결정을 직감에 의존하고 있습니다. 지역 경쟁 상황, 작년에 성공했던 전략, 단골손님을 잃을까 봐 두려워하는 마음 등이 주요 기준으로 작용합니다. Pablo & Rusty는 지난 3년간 업계에 더 나은 데이터를 제공하기 위해 전국 소비자 설문조사를 실시해 왔습니다. 2026년 조사에는 호주 통계청(ABS)의 2024년 6월 인구 데이터(주, 연령, 성별)를 기준으로 가중치를 적용한 750명의 호주인이 참여했습니다. 설문조사는 소비자의 행동, 태도, 지불 의향에 관한 23개 문항으로 구성되었으며, 신뢰 수준은 95%, 오차 범위는 ±3.6%입니다. 가장 중요한 발견은 숫자가 아닙니다. 그것은 하나의 아이디어이며, 그 아이디어를 뒷받침하는 데이터는 다음과 같습니다.
업계가 계속해서 던지는 잘못된 질문
카페 주인들은 “어떻게 하면 손님들이 더 많이 쓰게 할 수 있을까?”라고 묻습니다. 하지만 이는 잘못된 질문입니다. 손님이 단 한 명뿐이라는 전제를 깔고 있기 때문입니다. 세상에는 그런 손님은 없습니다. 올바른 질문은 바로 이것입니다. 어떤 고객을 대상으로, 무엇을 기준으로? 고객마다 원하는 것, 가격, 의례, 구매 이유 등이 모두 다릅니다. 이러한 점들을 고려하여 계획을 세우세요. 고객 한 명을 위해 만들면 결국 아무것도 만들지 못하는 셈입니다. 하지만 다섯 명을 위해 만들면 비로소 의미 있는 무언가를 만들어내기 시작합니다.
5가지 분류의 호주 커피 고객
2026년도 조사 (n=750, 호주 통계청(ABS) 기준 가중치 적용). 이미지: Pablo & Rusty’s Café and Coffee Insights.
고객은 스스로에 대해 하는 말이 아니라 실제로 하는 행동으로 정의됩니다.
스페셜티 커피 애호가(27%). 집에서 커피를 즐기는 사람들. 슈퍼마켓이 아닌 로스터리에서 직접 로스팅한 원두를 선호하며, 정기 구독 서비스를 이용합니다. 이들은 원두의 원산지와 로스팅 담당자를 중요하게 생각하며, 커피에 대한 고민을 합니다.
가볍게 커피를 즐기는 사람들(24%). 이들은 제3의 공간을 선호한다. 테이블, 와이파이, 바리스타의 알아봐 주는 것 때문에 이곳을 찾는다. 커피가 입장료 역할을 한다.
적극적인 주류 고객(20%). 매일 방문하고, 가격 대비 가치를 중시하며, 카페에 주 1회 이상 갑니다. ‘스페셜티’라는 단어를 알고 있지만, 집에서는 여전히 슈퍼마켓에서 파는 콩을 사 먹습니다. 바로 전환 대상 고객입니다.
비카테고리(16%). 카페 시장 외부 고객. 커피에 호기심이 있는 고객. 구매로 이어지는 데 시간이 오래 걸리는 고객. 대부분의 카페에서 이들을 너무 빨리 제외하는 경향이 있다.
편의성을 중시하는 단골 고객(14%). 빠르고 규칙적인 주문. 90초 이내. 매일 같은 음료. 커피는 기능적인 용도. 추가 판매를 시도하지 마세요.
다섯 가지 영역. 다섯 가지 의식. 다섯 가지 변화율. 하나의 메뉴로는 다섯 가지 모두를 만족시킬 수 없습니다.
두 가지 질문. 네 명의 고객.
다섯 가지 요소를 두 가지 질문으로 단순화해 보세요. 이 고객은 맛을 중요하게 생각할까요? 그들은 가격에 민감한가요? 그러면 네 모퉁이가 생기죠. 각 모퉁이는 서로 다른 카페를 원해요.
커피애호가. 높은 취향. 가격에 둔감함. 27%에 달하는 스페셜티 애호가들이 바로 이곳에 살고 있습니다. 장인 정신에 대한 집착이 강하고, 가격은 거의 신경 쓰지 않습니다.
가성비를 따지는 고객. 높은 취향, 높은 가격 민감도. 20%를 차지하는 주류 고객층. 제대로 만족시키기 가장 어려운 고객층입니다. 그들은 품질을 알아보고, 가격표도 눈여겨봅니다. 프리미엄 가격만큼의 가치를 확실히 보여줘야만 그들의 마음을 얻을 수 있습니다.
그냥 커피 한 잔이면 되는 고객. 편리함이 최고지. 단골손님 14%. 속도. 일상. 매일 똑같은 음료. 원산지에 대해 가르치려 들지 마.
편의성을 중시하는 구매자들. 전체의 16%를 차지하는 비카테고리 고객들입니다. 이들은 맛이나 가격에 크게 신경 쓰지 않습니다. 대부분의 카페는 이들을 공략하는 데 시간과 노력을 투자할 가치가 없다고 생각합니다.
가볍게 술을 즐기는 사람들은 중간 자리에 앉습니다. 취향은 중요하지만, 그들의 취향은 유연합니다. 근처 카페에서 서비스를 제공하는 구역으로 자연스럽게 이동합니다.
플랫 화이트에 적정한 가격 : 다섯 가지 가격
2026년도 조사 (n=750, ABS 가중치 적용). 이미지: Pablo & Rusty’s Café and Coffee Insights.
특별한 음료를 좋아하는 사람들은 6.60달러를 지불할 것입니다. 편의를 중시하는 일반 고객은 4.80달러에서 멈춥니다. 같은 음료인데 1.80달러 차이가 납니다. 그 차이는 단순한 호기심이 아닙니다. 중간 가격대를 설정함으로써 놓치고 있는 수익 마진입니다. 누구나 자신에게 맞는 단 하나의 가격을 찾으려는 본능이 있지만, 그런 가격은 없습니다. 실제로 서비스를 제공하는 고객에게 맞는 가격을 책정해야 합니다. 모든 고객의 평균 가격이 아닙니다. 이건 당신의 일입니다. 고객의 일도 아니고, 회계사의 일도 아닙니다. 바로 당신의 일입니다.
미래 고객의 절반은 뜨거운 커피를 마시지 않는가?
2026년도 조사 (n=750, 호주 통계청(ABS) 기준 가중치 적용). 이미지: Pablo & Rusty’s Café and Coffee Insights.
28세 미만 고객은 따뜻한 음료보다 차가운 음료를 더 자주 마십니다. 18세에서 21세 사이의 젊은 층은 차가운 음료를 68%, 따뜻한 음료를 32% 선호하는 반면, 65세 이상 노년층은 따뜻한 음료를 91% 선호합니다. 이처럼 음료 선호도는 세대별로 뚜렷하게 나뉘고 있습니다. 2026년에 당신의 매장이 따뜻한 커피를 위한 시설로 꾸며져 있다면, 미래 고객의 절반은 당신의 커피를 마시지 않을 것입니다. 차가운 음식은 이제 핵심 메뉴가 되었거나, 아니면 당신이 미뤄둔 문제일 뿐입니다.
고객들은 당신이 사용하지 않는 플랫폼에서 당신을 찾는 중인가?
2026년도 조사 (n=750, 호주 통계청(ABS) 기준 가중치 적용). 이미지: Pablo & Rusty’s Café and Coffee Insights.
같은 채널, 전혀 다른 세상
만약 당신이 40대 카페 사장이고 페이스북에 글을 올린다면, 이미 당신을 아는 사람들과 소통하는 것입니다. 이는 기존 고객 유지에는 좋지만, 성장을 위해서는 보이지 않는 방식입니다. 당신의 Z세대 고객들은 당신이 가지 않는 곳에서 스크롤을 내리고 있습니다. 그들은 이 나라의 향후 10년간 커피 문화를 이끌어갈 주역입니다. 본인이 틱톡을 할 필요는 없지만, 팀원 중 한 명은 틱톡을 해야 합니다.
홈커피는 경쟁이 아니라 기회
현재 호주 가정의 65%가 커피 머신을 보유하고 있습니다. 호주에서 마시는 커피 네 잔 중 세 잔은 사 먹는 것이 아니라 집에서 직접 내려 마십니다. 본능적으로는 이를 위협으로 받아들이기 쉽지만, 데이터는 정반대를 보여줍니다. 홈브루잉이 카페 방문을 대체하는 것은 아닙니다. 오히려 ‘맛있는 커피’의 기준을 높이고 있습니다. 직접 커피를 내려 마셔본 경험이 있기에 좋은 커피의 맛을 알고 있으며, 형편없는 커피 샷도 알아챌 수 있습니다. 당신의 목표는 가정용 기계를 이기는 것이 아니라, 주방 조리대보다 훨씬 나은 결과물을 만들어내는 것입니다. 홈브루어는 당신이 상대할 고객 중 가장 까다로운 고객이므로, 그에 걸맞게 대해야 합니다.
고객 다섯 명. 운영 지침서 다섯 개.
2026년도 조사 (n=750, ABS 기준 가중치 적용).이미지: Pablo & Rusty’s Café and Coffee Insights.
단골손님을 영원히 잃게 만드는 형편없는 샷도, 편의점 단골손님에게는 아무런 문제가 되지 않습니다. 편의점 단골손님을 잃게 만드는 2분 대기 시간도, 가볍게 술을 마시는 손님에게는 아무런 문제가 되지 않습니다. 그들은 테이블 때문에 온 거지, 속도 때문에 온 게 아니니까요. 커피는 똑같지만, 이곳에 들어올 이유와 나갈 이유가 각각 다섯 가지씩 다릅니다. 모든 사람을 만족시키려 애쓰는 것은 결국 아무에게도 도움이 되지 않습니다.
도심 속 로스터리 스타일? 스페셜티 커피 애호가를 위한 공간입니다. 테이스팅 세트, 싱글 오리진 프로그램, 추출법에 정통한 바리스타까지. 6.60달러라는 가격도 부담스럽지 않습니다.
와이파이도 제공하고 체류 시간도 긴 동네 카페? 가볍게 한잔 즐기는 사람들을 위한 공간. 편안함. 친숙함. 시간.
믿을 수 있는 실행력을 갖춘 교외 지역? 고객 참여도가 높은 주류 시장을 위한 구축. 로열티 프로그램. 약간의 프리미엄. 이전 방문보다 뛰어난 일관성.
교통 허브 또는 직장? 편리함을 최우선으로 생각하세요. 단골 고객을 위한 공간. 90초 이내. 모바일 주문. 언제나 같은 음료.
차 중심의 카페일까요, 아니면 다양한 형식을 아우르는 카페일까요? 당신은 틀에 얽매이지 않는 메뉴를 선보이는 카페가 될 수 있습니다. 누구에게도 부담스럽지 않은 메뉴를 말이죠.
주력 고객층 하나를 선택하고, 필요하다면 보조 고객층 하나 정도만 더 가져가십시오. 나머지는 과감히 내려놓아야 합니다. 앞으로 5년 뒤에도 살아남아 있을 카페는 자신이 집중해야 할 두 고객층이 누구인지 분명히 알고 있는 곳입니다.앞으로 성장하는 카페는 모두를 만족시키려는 환상을 버린 카페입니다. 가격 결정을 고객에게 맡기지 마십시오. 회계 담당자에게 맡기지도 마십시오. 메뉴 구성을 원두나 식자재 공급업체에 맡기지 마십시오. 마케팅 방향을 팀에서 가장 목소리가 큰 사람에게 맡기지도 마십시오.
먼저 당신의 고객을 선택하십시오. 그리고 그 고객을 위해 모든 것을 설계하십시오.
*기사 원문 출처 : Why the average café customer doesn’t exist
Pablo & Rusty는 호주인의 카페 문화에 대한 전반적인 상황을 파악하기 위해 750명의 호주인을 대상으로 설문조사를 실시했습니다.
CEO Abdullah Ramay가 그 결과를 자세히 살펴봅니다.
대부분의 카페 운영자들은 여전히 가격, 메뉴, 사업 확장에 대한 결정을 직감에 의존하고 있습니다. 지역 경쟁 상황, 작년에 성공했던 전략, 단골손님을 잃을까 봐 두려워하는 마음 등이 주요 기준으로 작용합니다. Pablo & Rusty는 지난 3년간 업계에 더 나은 데이터를 제공하기 위해 전국 소비자 설문조사를 실시해 왔습니다. 2026년 조사에는 호주 통계청(ABS)의 2024년 6월 인구 데이터(주, 연령, 성별)를 기준으로 가중치를 적용한 750명의 호주인이 참여했습니다. 설문조사는 소비자의 행동, 태도, 지불 의향에 관한 23개 문항으로 구성되었으며, 신뢰 수준은 95%, 오차 범위는 ±3.6%입니다. 가장 중요한 발견은 숫자가 아닙니다. 그것은 하나의 아이디어이며, 그 아이디어를 뒷받침하는 데이터는 다음과 같습니다.
업계가 계속해서 던지는 잘못된 질문
카페 주인들은 “어떻게 하면 손님들이 더 많이 쓰게 할 수 있을까?”라고 묻습니다. 하지만 이는 잘못된 질문입니다. 손님이 단 한 명뿐이라는 전제를 깔고 있기 때문입니다. 세상에는 그런 손님은 없습니다. 올바른 질문은 바로 이것입니다. 어떤 고객을 대상으로, 무엇을 기준으로? 고객마다 원하는 것, 가격, 의례, 구매 이유 등이 모두 다릅니다. 이러한 점들을 고려하여 계획을 세우세요. 고객 한 명을 위해 만들면 결국 아무것도 만들지 못하는 셈입니다. 하지만 다섯 명을 위해 만들면 비로소 의미 있는 무언가를 만들어내기 시작합니다.
5가지 분류의 호주 커피 고객
고객은 스스로에 대해 하는 말이 아니라 실제로 하는 행동으로 정의됩니다.
스페셜티 커피 애호가(27%). 집에서 커피를 즐기는 사람들. 슈퍼마켓이 아닌 로스터리에서 직접 로스팅한 원두를 선호하며, 정기 구독 서비스를 이용합니다. 이들은 원두의 원산지와 로스팅 담당자를 중요하게 생각하며, 커피에 대한 고민을 합니다.
가볍게 커피를 즐기는 사람들(24%). 이들은 제3의 공간을 선호한다. 테이블, 와이파이, 바리스타의 알아봐 주는 것 때문에 이곳을 찾는다. 커피가 입장료 역할을 한다.
적극적인 주류 고객(20%). 매일 방문하고, 가격 대비 가치를 중시하며, 카페에 주 1회 이상 갑니다. ‘스페셜티’라는 단어를 알고 있지만, 집에서는 여전히 슈퍼마켓에서 파는 콩을 사 먹습니다. 바로 전환 대상 고객입니다.
비카테고리(16%). 카페 시장 외부 고객. 커피에 호기심이 있는 고객. 구매로 이어지는 데 시간이 오래 걸리는 고객. 대부분의 카페에서 이들을 너무 빨리 제외하는 경향이 있다.
편의성을 중시하는 단골 고객(14%). 빠르고 규칙적인 주문. 90초 이내. 매일 같은 음료. 커피는 기능적인 용도. 추가 판매를 시도하지 마세요.
다섯 가지 영역. 다섯 가지 의식. 다섯 가지 변화율. 하나의 메뉴로는 다섯 가지 모두를 만족시킬 수 없습니다.
두 가지 질문. 네 명의 고객.
다섯 가지 요소를 두 가지 질문으로 단순화해 보세요. 이 고객은 맛을 중요하게 생각할까요? 그들은 가격에 민감한가요? 그러면 네 모퉁이가 생기죠. 각 모퉁이는 서로 다른 카페를 원해요.
커피애호가. 높은 취향. 가격에 둔감함. 27%에 달하는 스페셜티 애호가들이 바로 이곳에 살고 있습니다. 장인 정신에 대한 집착이 강하고, 가격은 거의 신경 쓰지 않습니다.
가성비를 따지는 고객. 높은 취향, 높은 가격 민감도. 20%를 차지하는 주류 고객층. 제대로 만족시키기 가장 어려운 고객층입니다. 그들은 품질을 알아보고, 가격표도 눈여겨봅니다. 프리미엄 가격만큼의 가치를 확실히 보여줘야만 그들의 마음을 얻을 수 있습니다.
그냥 커피 한 잔이면 되는 고객. 편리함이 최고지. 단골손님 14%. 속도. 일상. 매일 똑같은 음료. 원산지에 대해 가르치려 들지 마.
편의성을 중시하는 구매자들. 전체의 16%를 차지하는 비카테고리 고객들입니다. 이들은 맛이나 가격에 크게 신경 쓰지 않습니다. 대부분의 카페는 이들을 공략하는 데 시간과 노력을 투자할 가치가 없다고 생각합니다.
가볍게 술을 즐기는 사람들은 중간 자리에 앉습니다. 취향은 중요하지만, 그들의 취향은 유연합니다. 근처 카페에서 서비스를 제공하는 구역으로 자연스럽게 이동합니다.
플랫 화이트에 적정한 가격 : 다섯 가지 가격
특별한 음료를 좋아하는 사람들은 6.60달러를 지불할 것입니다. 편의를 중시하는 일반 고객은 4.80달러에서 멈춥니다. 같은 음료인데 1.80달러 차이가 납니다. 그 차이는 단순한 호기심이 아닙니다. 중간 가격대를 설정함으로써 놓치고 있는 수익 마진입니다. 누구나 자신에게 맞는 단 하나의 가격을 찾으려는 본능이 있지만, 그런 가격은 없습니다. 실제로 서비스를 제공하는 고객에게 맞는 가격을 책정해야 합니다. 모든 고객의 평균 가격이 아닙니다. 이건 당신의 일입니다. 고객의 일도 아니고, 회계사의 일도 아닙니다. 바로 당신의 일입니다.
미래 고객의 절반은 뜨거운 커피를 마시지 않는가?
28세 미만 고객은 따뜻한 음료보다 차가운 음료를 더 자주 마십니다. 18세에서 21세 사이의 젊은 층은 차가운 음료를 68%, 따뜻한 음료를 32% 선호하는 반면, 65세 이상 노년층은 따뜻한 음료를 91% 선호합니다. 이처럼 음료 선호도는 세대별로 뚜렷하게 나뉘고 있습니다. 2026년에 당신의 매장이 따뜻한 커피를 위한 시설로 꾸며져 있다면, 미래 고객의 절반은 당신의 커피를 마시지 않을 것입니다. 차가운 음식은 이제 핵심 메뉴가 되었거나, 아니면 당신이 미뤄둔 문제일 뿐입니다.
고객들은 당신이 사용하지 않는 플랫폼에서 당신을 찾는 중인가?
같은 채널, 전혀 다른 세상
만약 당신이 40대 카페 사장이고 페이스북에 글을 올린다면, 이미 당신을 아는 사람들과 소통하는 것입니다. 이는 기존 고객 유지에는 좋지만, 성장을 위해서는 보이지 않는 방식입니다. 당신의 Z세대 고객들은 당신이 가지 않는 곳에서 스크롤을 내리고 있습니다. 그들은 이 나라의 향후 10년간 커피 문화를 이끌어갈 주역입니다. 본인이 틱톡을 할 필요는 없지만, 팀원 중 한 명은 틱톡을 해야 합니다.
홈커피는 경쟁이 아니라 기회
현재 호주 가정의 65%가 커피 머신을 보유하고 있습니다. 호주에서 마시는 커피 네 잔 중 세 잔은 사 먹는 것이 아니라 집에서 직접 내려 마십니다. 본능적으로는 이를 위협으로 받아들이기 쉽지만, 데이터는 정반대를 보여줍니다. 홈브루잉이 카페 방문을 대체하는 것은 아닙니다. 오히려 ‘맛있는 커피’의 기준을 높이고 있습니다. 직접 커피를 내려 마셔본 경험이 있기에 좋은 커피의 맛을 알고 있으며, 형편없는 커피 샷도 알아챌 수 있습니다. 당신의 목표는 가정용 기계를 이기는 것이 아니라, 주방 조리대보다 훨씬 나은 결과물을 만들어내는 것입니다. 홈브루어는 당신이 상대할 고객 중 가장 까다로운 고객이므로, 그에 걸맞게 대해야 합니다.
고객 다섯 명. 운영 지침서 다섯 개.
단골손님을 영원히 잃게 만드는 형편없는 샷도, 편의점 단골손님에게는 아무런 문제가 되지 않습니다. 편의점 단골손님을 잃게 만드는 2분 대기 시간도, 가볍게 술을 마시는 손님에게는 아무런 문제가 되지 않습니다. 그들은 테이블 때문에 온 거지, 속도 때문에 온 게 아니니까요. 커피는 똑같지만, 이곳에 들어올 이유와 나갈 이유가 각각 다섯 가지씩 다릅니다. 모든 사람을 만족시키려 애쓰는 것은 결국 아무에게도 도움이 되지 않습니다.
도심 속 로스터리 스타일? 스페셜티 커피 애호가를 위한 공간입니다. 테이스팅 세트, 싱글 오리진 프로그램, 추출법에 정통한 바리스타까지. 6.60달러라는 가격도 부담스럽지 않습니다.
와이파이도 제공하고 체류 시간도 긴 동네 카페? 가볍게 한잔 즐기는 사람들을 위한 공간. 편안함. 친숙함. 시간.
믿을 수 있는 실행력을 갖춘 교외 지역? 고객 참여도가 높은 주류 시장을 위한 구축. 로열티 프로그램. 약간의 프리미엄. 이전 방문보다 뛰어난 일관성.
교통 허브 또는 직장? 편리함을 최우선으로 생각하세요. 단골 고객을 위한 공간. 90초 이내. 모바일 주문. 언제나 같은 음료.
차 중심의 카페일까요, 아니면 다양한 형식을 아우르는 카페일까요? 당신은 틀에 얽매이지 않는 메뉴를 선보이는 카페가 될 수 있습니다. 누구에게도 부담스럽지 않은 메뉴를 말이죠.
주력 고객층 하나를 선택하고, 필요하다면 보조 고객층 하나 정도만 더 가져가십시오. 나머지는 과감히 내려놓아야 합니다. 앞으로 5년 뒤에도 살아남아 있을 카페는 자신이 집중해야 할 두 고객층이 누구인지 분명히 알고 있는 곳입니다.앞으로 성장하는 카페는 모두를 만족시키려는 환상을 버린 카페입니다. 가격 결정을 고객에게 맡기지 마십시오. 회계 담당자에게 맡기지도 마십시오. 메뉴 구성을 원두나 식자재 공급업체에 맡기지 마십시오. 마케팅 방향을 팀에서 가장 목소리가 큰 사람에게 맡기지도 마십시오.
먼저 당신의 고객을 선택하십시오. 그리고 그 고객을 위해 모든 것을 설계하십시오.
*기사 원문 출처 : Why the average café customer doesn’t exist