1940년대로 거슬러 올라가는 역사를 자랑하는 아이리시 커피는 오랫동안 업계에서 사랑받아 왔습니다. 오늘은 이 상징적인 음료에 얽힌 이야기를 살펴보겠습니다. 전 세계 사람들이 일 년 내내 마시는 아이리시 커피는 커피와 칵테일 모두에서 빼놓을 수 없는 존재입니다 . 일반적으로 커피, 아이리시 위스키, 설탕, 그리고 휘핑크림을 넣어 만드는 이 음료는 스모키함과 달콤함의 완벽한 균형을 이루고 있으며, 최근 몇 년 동안 커피숍과 바에서 이 전통 레시피를 바탕으로 한 다양한 음료를 선보이고 있습니다.

오늘은 아일랜드 커피의 역사와 오늘날 스페셜티 커피 산업에서 아일랜드 커피가 차지하는 역할에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

Keith Honda 미국 커피 인 굿 스피릿 대회를 위해 아이리시 커피에서 영감을 받은 칵테일을 만들고 있습니다.사진: Matthew Temple.

아일랜드 커피 체험

아이리시 커피는 맛과 온도의 섬세한 균형이 특징이며, 커피와 크림의 선명한 구분이 이 음료를 평범한 음료에서 특별한 음료로 격상시킵니다. 제대로 준비하면 눈부신 비주얼을 선사합니다. 짙은 호박색 베이스 위에 윤기 있고 깨끗한 흰색 크림이 얹혀 있고, 뚜렷하고 깔끔한 선으로 구분되어 있습니다. 첫 모금부터 시원하고 부드러운 크림과 그 아래 따뜻한 커피, 그리고 위스키의 매혹적인 대비가 느껴집니다. 입안 가득 느껴지는 감촉은 고급스럽고 실키하며, 첫 맛 이후에도 복합적인 풍미가 오랫동안 기분 좋게 남아 있습니다. 이것이 바로 최고의 아이리시 커피입니다.

안타깝게도 최근 몇 년 동안 아이리시 커피는 다소 인기를 잃었습니다. 흔히 제공되는 커피는 지나치게 달콤한 커피에 휘핑크림을 듬뿍 얹거나, 더 심한 경우에는 커피, 위스키, 크림이 엉겨붙어 실망스러운 맛을 내는 미지근한 혼합물이었습니다. 이러한 부실한 운영으로 아이리시 커피는 부당한 평판을 얻었고, 많은 현대 바리스타들이 이를 바꾸기 위해 노력하고 있습니다.

역사와 대중화

아이리시 커피는 1943년 아일랜드 Foynes 공항에서 처음 선보였으며, 원래는 지친 여행객들에게 위안을 주는 음료로 만들어졌습니다. 아이리시 위스키 박물관에 따르면 , 이 음료는 결국 “따뜻함, 환대, 그리고 아일랜드의 풍부한 문화적 태피스트리의 상징”이 되었습니다. 아일랜드에서 만들어졌지만, 이 음료는 캘리포니아주 샌프란시스코의 Buena Vista Cafe에서 더 널리 알려졌습니다 . 카페 주인 Jack Koeppler는 여행 작가 Stanton Delaplane과 함께 이 매혹적인 음료를 재현하기 위해 끊임없이 노력했습니다. 1952년의 오리지널 레시피는 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.  이 클래식 칵테일은 누구나 쉽게 접할 수 있고 다재다능하며, 현대 칵테일 시대에도 여전히 그 명성을 유지하고 있습니다. 

커피 인 굿 스피릿(CIGS) 챔피언십은 이 칵테일을 위한 한 라운드를 마련했으며, 재료와 프레젠테이션에 대한 엄격한 가이드라인을 통해 전통 아이리시 커피를 정의합니다. 미국 CIGS 챔피언십 공동 의장인 Ashley Wheelan은 “아이리시 커피는 보기에는 단순해 보이지만, 복합적인 맛의 정수입니다.”라고 말합니다 . “커피의 풍미를 조절하는 것부터 단맛과 알코올의 균형을 맞추고, 제한된 재료 안에서 새로운 풍미를 찾아내는 것까지, 모든 요소가 완벽한 조화를 이루어야 합니다. 화려함이나 장식 뒤에 숨길 여지는 없습니다.” “가볍게 공기를 주입하고 피가 나지 않도록 조심스럽게 띄워야 하는 크림조차도 숙련된 기술을 요구합니다. 그래서 커피 인 굿 스피릿 결선의 핵심이 되는 것이죠.” Ashley는 이어서 말했다. “참가자들은 기술적 정밀성, 감각적 직관, 그리고 진정한 환대를 믿을 수 없을 만큼 단순한 하나의 서빙에 담아내야 합니다. 제대로 해낸다면, 진정한 마법이 탄생합니다.”

모든 재료가 중요합니다: 품질 강조

맛있는 아이리시 커피를 만들려면 각각의 재료가 중요하며, 재료의 품질에 따라 음료의 맛이 평범한 것에서 뛰어난 것으로 바뀔 것입니다.

두 가지 다른 접근법을 소개합니다. 첫째, 아이리시 커피의 풍부한 유산을 기리는 전통 레시피이고, 둘째, 미묘하고 현대적인 감각을 더한 저의 개인적인 해석입니다. 두 레시피를 모두 시도해 보고 비교해 본 후, 이 시대를 초월하는 클래식의 완벽한 버전을 만들어 보세요.

레시피 1: 전통 아일랜드 커피

재료:

설탕 2 티스푼
뜨거운 커피 4.5 온스 (배치 브루)
아이리시 위스키 1.5 온스 (Tullamore Dew또는 Jameson)
진한 크림 1.5 온스

방법:

1. 설탕과 뜨거운 커피를 디캔터에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 설탕과 커피에 아이리시 위스키를 넣고 저어줍니다.
3. 혼합물을 아이리시 커피잔에 붓습니다.
4. 셰이커에 생크림을 넣고 드라이 셰이크나 핸드 프로더를 사용하여 가볍게 휘핑합니다. 생크림은 거품이 많고 가벼우면서도 딱딱해서는 안 됩니다.
5. 크림을 숟가락 뒷면과 커피 베이스 위로 천천히 붓습니다. 윤기 나는 흰색 표면을 만들려면 숟가락이 커피에 닿지 않도록 하세요. 숟가락이 표면 바로 위에 있도록 하세요.

레시피 2: 아일랜드 버번

재료:

turbinado설탕 시럽  ¾ 온스 (설탕:물 비율 2:1)
커피 꽃 꿀 시럽 ½ 온스 (꿀:물 비율 1:1)
커피 5 온스 (저는 Rodrigo Sanchez의 cold-washed Pink Bourbon을 사용했지만, 여러분이 가지고 있는 맛있는 커피를 사용하셔도 됩니다)
아이리시 위스키 1.5 온스(Tullamore Dew, Jameson, 또는 더욱 고급스러운 맛을 원하시면 Redbreast 12년산을 사용하세요)
진한 크림 1.5 온스

방법:

1. 커피를 내립니다. 오리가미 드리퍼를 사용하여 화씨 204도(약 섭씨 95.6도)에서 커피와 물의 비율을 1:13으로 하여 커피를 내렸습니다 .
2. 내린 커피에 시럽과 아일랜드 위스키를 넣고 저어줍니다.
3. 혼합물을 아이리시 커피잔이나 내열 튤립잔에 붓습니다. 
4. 셰이커에 생크림을 넣고 드라이 셰이크나 핸드 프로더를 사용하여 가볍게 휘핑합니다. 생크림은 거품이 많고 가벼우면서도 딱딱해서는 안 됩니다.
5. 크림을 숟가락 뒷면과 커피 베이스 위로 천천히 붓습니다. 윤기 나는 흰색 표면을 만들려면 숟가락이 커피에 닿지 않도록 하세요. 숟가락이 표면 바로 위에 있도록 하세요.

*기사 원문 출처 : A Closer Look at Classic Coffee Cocktails: Irish Coffee