카네포라, 즉 로부스타 커피는 스페셜티 커피 업계에서 르네상스를 경험하고 있습니다. 오늘은 이 품종의 뿌리와 오늘날 커피 생산 방식에 어떤 혁명이 일어나고 있는지 살펴보겠습니다.
요즘 카네포라는 스페셜티 커피 업계에서 가장 뜨거운 화두 중 하나인 것 같습니다. 최근 Mikolaj Pociecha의 저서 “Robusta/Canephora” 를 취재하고, Cherry Love 커피의 새로운 Canephora Experience Box Set를 시음했습니다 . 또한, Venturim Farms의 Lucas Venturim과 브라질 카네포라 생산 혁신에 대한 이야기를 나누었습니다. 오늘은 한 걸음 물러나 카네포라의 뿌리, 그리고 오늘날 커피 업계에서 카네포라가 르네상스를 경험하고 있는 이유를 살펴보겠습니다.
코페아 카네포라는 업계에서는 흔히 “카네포라” 또는 “로부스타 커피”로 알려져 있습니다.
사진: Donghee Tony Kang
“로부스타”는 업계 전반에서 사용되는 상업적 용어이지만, 코페아 카네포라 (또는 “카네포라”)는 커피 종의 식물학적 명칭으로, 유전적, 지리적 다양성을 아우릅니다. 지난 20년 동안 농업 과학 연구와 제어 발효 및 선택적 수확과 같은 특수 기술은 로부스타의 품질을 향상시켰고, 세계 시장에서 로부스타에 대한 인식을 변화시키기 시작했습니다.
2010년, 커피품질연구소 (CQI)가 고급 로부스타 표준을 도입하여 아라비카 프로토콜을 적용하여 해당 품종의 독특한 특성을 인정하고 특수 분야에서 그 가치를 강화하면서 중요한 이정표가 마련되었습니다 . 중요한 것은 “specialty”가 아닌 “fine”이라는 단어를 사용한 것이 아라비카와의 비교를 강요하지 않고 카네포라를 그 자체의 감각적 관점에서 평가하려는 노력을 반영한다는 점입니다. 이 프로토콜은 결함이 없고 바람직한 감각적 특성을 갖춘 로부스타를 평가하는 체계적인 방법을 마련하는 데 도움이 되었으며, 이를 통해 업계는 단순한 상품적 사고방식에서 벗어나 발전할 수 있었습니다. 오늘날 과학, 소비, 그리고 세계적 트렌드 전반의 주체들이 카네포라를 중심으로 유기적으로 융합하고 있습니다. 아라비카의 경쟁자가 아니라, 한 세기 넘게 커피 세계를 지탱해 온 토대적인 품종으로서 말입니다 . 카네포라는 경제, 지역 사회, 그리고 농업의 회복력을 지탱해 왔지만, 종종 제대로 인정받지 못했습니다. 역사적으로 아라비카에 주어졌던 연구와 품질 중심의 관심에 비해 카네포라는 극히 일부에 불과했지만, 이제 우리는 카네포라를 이해하고, 평가하고, 이해하기 위한 새로운 세계적 노력을 목격하고 있습니다.
카네포라는 카페인 함량이 높고, 성숙 주기가 빠르며, 아라비카에 비해 헥타르당 수확량이 두 배 이상인 경우가 많아 역사적으로 인스턴트 커피와 상업용 블렌드에 널리 사용되는 작물입니다.
사진: Kadijah Suleiman.
유전학과 생물학
아라비카는 카네포라와 자연 교배종인 코페아 유게니오이데스의 자식입니다 . 자가수정을 하는 아라비카와 달리, 카네포라는 자연수정을 합니다. 즉, 복제하지 않는 한 자손은 유전적으로 다양하기 때문에 품종 명명이 더욱 복잡해집니다. 이 때문에 카네포라는 품종이 아닌 유전적 집단으로 평가하는 것이 가장 좋습니다. 타가수정을 하는 카네포라의 특성상 식물의 행동은 상황에 따라 크게 달라집니다.
카네포라의 두 가지 주요 유전 그룹은 Congolese Group(흔히 로부스타라고 함)과 Kouillou-Guinean Group입니다. 두 그룹 모두 중앙아프리카, 특히 현재의 콩고 공화국과 그 주변 지역에서 유래했습니다. Kouillou-Guinean Group은 이 지역의 서부 지역과 관련이 있는 반면, Congolese Group은 중부 및 동부 지역에서 더 흔합니다. 콩고군에는 저지대 열대 지방에서 잘 자라는 강인하고 병충해에 강한 식물들이 포함됩니다. 콩고민주공화국, 우간다, 가봉과 같은 고유종에서 발견되며, 베트남, 인도, 코트디부아르, 브라질 아마존과 같은 생산국에서도 널리 채택되었습니다.
Kouillou 또는 Guinean그룹은 브라질 Espírito Santo주에 특히 잘 적응하여 브라질의 현대 카네포라 분야 형성에 기여했습니다. 브라질에서는 상업적으로 conilon으로 알려져 있는데 , 이 이름은 현재 콩고 공화국에 위치한 “Kouillou” 지역에서 유래되었습니다. 이 지역에서는 원래 카네포라가 처음 채집되었습니다. Angola는 Kouillou형 식물의 본고장이며 브라질의 conilon 개발에 중요한 역할을 했습니다. 가봉과 카메룬은 야생 및 재배 개체군을 모두 보유하고 있으며, 대부분 Congolese Group과 유사하지만, 이 지역의 전이적 특성으로 인해 유전적으로 일부 중복됩니다.
카네포라는 브라질의 커피 농장에서 자랍니다.
사진: Rafael Rocha.
생존 작물로서의 카네포라
“로부스타 커피”라는 이름으로 상업적으로 판매되는 카네포라는 전 세계에서 두 번째로 많이 거래되는 커피 품종으로, ICO 데이터에 따르면 전 세계 거래량의 약 40%를 차지합니다. 현재 카네포라의 주요 생산국은 베트남, 브라질, 인도네시아, 인도, 우간다입니다. 아라비카에 비해 카네포라는 질병에 대한 저항성이 강하고, 따뜻하고 습한 아열대 또는 열대 기후의 저지대(일반적으로 해발 200~800m)의 고온 다습한 환경에서 잘 자랍니다. 카네포라의 최초 상업적 재배는 19세기 후반, 현재 콩고민주공화국과 우간다에 해당하는 지역에서 기록되었는데, 두 지역 모두 카네포라의 토착 품종입니다. 이후 1900년부터 1930년까지 인도네시아, 앙골라, 인도, 동티모르 등 아시아와 아프리카 지역으로 커피 재배가 확대되었는데, 이는 카네포라의 커피 녹병에 대한 높은 저항성에 힘입은 것입니다. 아라비카 작물의 커피 녹병 유행은 로부스타의 세계적 확산에 기반을 마련한 중요한 전환점이었습니다. 전쟁과 식민지 시대 이후의 변화 속에서 로부스타는 종종 압력 속에서도 재배하고 생산할 수 있는 유일한 커피라는 것이 입증되었으며, 가용성 커피와 대량 생산 블렌드의 핵심이 되었습니다.
로부스타와 무역
카네포라가 냉전 이후 자유화, 세계 소비 증가, 그리고 브라질과 전후 베트남의 생산량 확대가 맞물리면서 세계 무역에 본격적으로 진출한 것은 1990년대에 들어서였습니다. 현재 유럽 대륙간 거래소(ICE) 선물 시장으로 알려진 LIFFE 커피 선물 시장의 선물 계약에 카네포라가 포함되면서 이 새로운 시대가 시작되었습니다. 현재 카네포라는 전체 커피 거래량의 40% 이상을 차지하고 있으며, 지난 30년 동안 연간 생산량은 거의 세 배로 증가했습니다.
Gia Lai의 베트남 창고에 수출을 위해 준비된 로부스타 자루들.
사진: Donghee Tony Kang.
이 시기는 공급망에서 로부스타의 입지를 굳건히 했을지 모르지만, 품질에 대한 논의에서는 아직 그 자리를 지키지 못했습니다. 아라비카와 “품질”의 연관성이 스페셜티 커피를 통해 더욱 확고해진 반면, 로부스타는 그에 걸맞은 관심을 받지 못했습니다. 올해 카네포라 플레이버 휠을 출시한 연구팀의 일원인 Embrapa의 Enrique Alves 박사는 최근까지만 해도 품질을 연구하고 개선할 필요 없이 단지 수율만 중요했다고 말합니다. 그는 바리스타 매거진과의 인터뷰에서 “과거 로부스타는 드라이하고 나무 향이 강했습니다. 하지만 이제는 과일 향, 은은한 향, 심지어 밝은 향까지 느낄 수 있습니다. 완전히 새로운 세계입니다.”라고 말했습니다 . Enrique에게 목표는 종을 비교하는 것이 아니라, 더욱 다양하고 포용적인 미래를 구축하는 것입니다. “커피의 미래는 아라비카 대 로부스타의 대결이 아닙니다.”라고 그는 말합니다. “다양성을 포용하는 것이 중요하며, 카네포라는 많은 것을 제공할 수 있습니다.”
*기사 원문 출처 : The Story of Canephora: Uncovering the Roots of Robusta Coffee
카네포라, 즉 로부스타 커피는 스페셜티 커피 업계에서 르네상스를 경험하고 있습니다. 오늘은 이 품종의 뿌리와 오늘날 커피 생산 방식에 어떤 혁명이 일어나고 있는지 살펴보겠습니다.
요즘 카네포라는 스페셜티 커피 업계에서 가장 뜨거운 화두 중 하나인 것 같습니다. 최근 Mikolaj Pociecha의 저서 “Robusta/Canephora” 를 취재하고, Cherry Love 커피의 새로운 Canephora Experience Box Set를 시음했습니다 . 또한, Venturim Farms의 Lucas Venturim과 브라질 카네포라 생산 혁신에 대한 이야기를 나누었습니다. 오늘은 한 걸음 물러나 카네포라의 뿌리, 그리고 오늘날 커피 업계에서 카네포라가 르네상스를 경험하고 있는 이유를 살펴보겠습니다.
코페아 카네포라는 업계에서는 흔히 “카네포라” 또는 “로부스타 커피”로 알려져 있습니다.
사진: Donghee Tony Kang
“로부스타”는 업계 전반에서 사용되는 상업적 용어이지만, 코페아 카네포라 (또는 “카네포라”)는 커피 종의 식물학적 명칭으로, 유전적, 지리적 다양성을 아우릅니다. 지난 20년 동안 농업 과학 연구와 제어 발효 및 선택적 수확과 같은 특수 기술은 로부스타의 품질을 향상시켰고, 세계 시장에서 로부스타에 대한 인식을 변화시키기 시작했습니다.
2010년, 커피품질연구소 (CQI)가 고급 로부스타 표준을 도입하여 아라비카 프로토콜을 적용하여 해당 품종의 독특한 특성을 인정하고 특수 분야에서 그 가치를 강화하면서 중요한 이정표가 마련되었습니다 . 중요한 것은 “specialty”가 아닌 “fine”이라는 단어를 사용한 것이 아라비카와의 비교를 강요하지 않고 카네포라를 그 자체의 감각적 관점에서 평가하려는 노력을 반영한다는 점입니다. 이 프로토콜은 결함이 없고 바람직한 감각적 특성을 갖춘 로부스타를 평가하는 체계적인 방법을 마련하는 데 도움이 되었으며, 이를 통해 업계는 단순한 상품적 사고방식에서 벗어나 발전할 수 있었습니다. 오늘날 과학, 소비, 그리고 세계적 트렌드 전반의 주체들이 카네포라를 중심으로 유기적으로 융합하고 있습니다. 아라비카의 경쟁자가 아니라, 한 세기 넘게 커피 세계를 지탱해 온 토대적인 품종으로서 말입니다 . 카네포라는 경제, 지역 사회, 그리고 농업의 회복력을 지탱해 왔지만, 종종 제대로 인정받지 못했습니다. 역사적으로 아라비카에 주어졌던 연구와 품질 중심의 관심에 비해 카네포라는 극히 일부에 불과했지만, 이제 우리는 카네포라를 이해하고, 평가하고, 이해하기 위한 새로운 세계적 노력을 목격하고 있습니다.
카네포라는 카페인 함량이 높고, 성숙 주기가 빠르며, 아라비카에 비해 헥타르당 수확량이 두 배 이상인 경우가 많아 역사적으로 인스턴트 커피와 상업용 블렌드에 널리 사용되는 작물입니다.
사진: Kadijah Suleiman.
유전학과 생물학
아라비카는 카네포라와 자연 교배종인 코페아 유게니오이데스의 자식입니다 . 자가수정을 하는 아라비카와 달리, 카네포라는 자연수정을 합니다. 즉, 복제하지 않는 한 자손은 유전적으로 다양하기 때문에 품종 명명이 더욱 복잡해집니다. 이 때문에 카네포라는 품종이 아닌 유전적 집단으로 평가하는 것이 가장 좋습니다. 타가수정을 하는 카네포라의 특성상 식물의 행동은 상황에 따라 크게 달라집니다.
카네포라의 두 가지 주요 유전 그룹은 Congolese Group(흔히 로부스타라고 함)과 Kouillou-Guinean Group입니다. 두 그룹 모두 중앙아프리카, 특히 현재의 콩고 공화국과 그 주변 지역에서 유래했습니다. Kouillou-Guinean Group은 이 지역의 서부 지역과 관련이 있는 반면, Congolese Group은 중부 및 동부 지역에서 더 흔합니다. 콩고군에는 저지대 열대 지방에서 잘 자라는 강인하고 병충해에 강한 식물들이 포함됩니다. 콩고민주공화국, 우간다, 가봉과 같은 고유종에서 발견되며, 베트남, 인도, 코트디부아르, 브라질 아마존과 같은 생산국에서도 널리 채택되었습니다.
Kouillou 또는 Guinean그룹은 브라질 Espírito Santo주에 특히 잘 적응하여 브라질의 현대 카네포라 분야 형성에 기여했습니다. 브라질에서는 상업적으로 conilon으로 알려져 있는데 , 이 이름은 현재 콩고 공화국에 위치한 “Kouillou” 지역에서 유래되었습니다. 이 지역에서는 원래 카네포라가 처음 채집되었습니다. Angola는 Kouillou형 식물의 본고장이며 브라질의 conilon 개발에 중요한 역할을 했습니다. 가봉과 카메룬은 야생 및 재배 개체군을 모두 보유하고 있으며, 대부분 Congolese Group과 유사하지만, 이 지역의 전이적 특성으로 인해 유전적으로 일부 중복됩니다.
카네포라는 브라질의 커피 농장에서 자랍니다.
사진: Rafael Rocha.
생존 작물로서의 카네포라
“로부스타 커피”라는 이름으로 상업적으로 판매되는 카네포라는 전 세계에서 두 번째로 많이 거래되는 커피 품종으로, ICO 데이터에 따르면 전 세계 거래량의 약 40%를 차지합니다. 현재 카네포라의 주요 생산국은 베트남, 브라질, 인도네시아, 인도, 우간다입니다. 아라비카에 비해 카네포라는 질병에 대한 저항성이 강하고, 따뜻하고 습한 아열대 또는 열대 기후의 저지대(일반적으로 해발 200~800m)의 고온 다습한 환경에서 잘 자랍니다. 카네포라의 최초 상업적 재배는 19세기 후반, 현재 콩고민주공화국과 우간다에 해당하는 지역에서 기록되었는데, 두 지역 모두 카네포라의 토착 품종입니다. 이후 1900년부터 1930년까지 인도네시아, 앙골라, 인도, 동티모르 등 아시아와 아프리카 지역으로 커피 재배가 확대되었는데, 이는 카네포라의 커피 녹병에 대한 높은 저항성에 힘입은 것입니다. 아라비카 작물의 커피 녹병 유행은 로부스타의 세계적 확산에 기반을 마련한 중요한 전환점이었습니다. 전쟁과 식민지 시대 이후의 변화 속에서 로부스타는 종종 압력 속에서도 재배하고 생산할 수 있는 유일한 커피라는 것이 입증되었으며, 가용성 커피와 대량 생산 블렌드의 핵심이 되었습니다.
로부스타와 무역
카네포라가 냉전 이후 자유화, 세계 소비 증가, 그리고 브라질과 전후 베트남의 생산량 확대가 맞물리면서 세계 무역에 본격적으로 진출한 것은 1990년대에 들어서였습니다. 현재 유럽 대륙간 거래소(ICE) 선물 시장으로 알려진 LIFFE 커피 선물 시장의 선물 계약에 카네포라가 포함되면서 이 새로운 시대가 시작되었습니다. 현재 카네포라는 전체 커피 거래량의 40% 이상을 차지하고 있으며, 지난 30년 동안 연간 생산량은 거의 세 배로 증가했습니다.
Gia Lai의 베트남 창고에 수출을 위해 준비된 로부스타 자루들.
사진: Donghee Tony Kang.
이 시기는 공급망에서 로부스타의 입지를 굳건히 했을지 모르지만, 품질에 대한 논의에서는 아직 그 자리를 지키지 못했습니다. 아라비카와 “품질”의 연관성이 스페셜티 커피를 통해 더욱 확고해진 반면, 로부스타는 그에 걸맞은 관심을 받지 못했습니다. 올해 카네포라 플레이버 휠을 출시한 연구팀의 일원인 Embrapa의 Enrique Alves 박사는 최근까지만 해도 품질을 연구하고 개선할 필요 없이 단지 수율만 중요했다고 말합니다. 그는 바리스타 매거진과의 인터뷰에서 “과거 로부스타는 드라이하고 나무 향이 강했습니다. 하지만 이제는 과일 향, 은은한 향, 심지어 밝은 향까지 느낄 수 있습니다. 완전히 새로운 세계입니다.”라고 말했습니다 . Enrique에게 목표는 종을 비교하는 것이 아니라, 더욱 다양하고 포용적인 미래를 구축하는 것입니다. “커피의 미래는 아라비카 대 로부스타의 대결이 아닙니다.”라고 그는 말합니다. “다양성을 포용하는 것이 중요하며, 카네포라는 많은 것을 제공할 수 있습니다.”
*기사 원문 출처 : The Story of Canephora: Uncovering the Roots of Robusta Coffee