식물성 우유를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 guar gum은 커피 업계에서 필수적인 성분이지만, 수년 동안 논란을 불러일으키기도 했습니다. 오늘은 이 성분에 대해 자세히 알아보겠습니다. 커피 업계에 종사한다면 guar gum이라는 성분에 대해 들어봤을 가능성이 높지만, 정확히 무엇인지는 잘 모를 수도 있습니다. 커피 크리머나 식물성 우유 제품의 성분으로 흔히 볼 수 있는 guar gum이 최근 들어 “guar gum 무첨가” 제품에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 오늘은 이 흔한 재료에 대한 오해를 풀고, 이를 둘러싼 논란을 분석하며, 스페셜티 커피 세계에서의 위치를 살펴보겠습니다.
guar bean에서 추출되는 guar gum은 식물성 우유에 크리미한 질감을 주기 위해 흔히 첨가됩니다.사진: Timothy Barlin.
guar gum이란 무엇인가?
guar gum은 guar bean(cluster bean이라고도 함)에서 추출되며, guar bean은 많은 식품과 화장품에서 천연 증점제, 결합제, 안정제로 사용되는 콩과 식물입니다. 이 성분은 글루텐이 없고 비건이며, 수용성 섬유질이 풍부합니다. PubMed Central에 따르면 , guar gum은 소화 건강을 증진시키고 섬유질이 당분 흡수를 늦춰 혈당을 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다. Healthline에 따르면, guar gum은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데에도 효과적입니다.
논란의 원인
guar gum이 건강에 긍정적인 효과가 있는 것으로 밝혀졌다면, 왜 갑자기 “guar gum 무첨가” 크리머와 식물성 우유에 대한 관심이 높아지고 있는 걸까요? guar gum은 적당량을 섭취할 경우 반드시 “좋다”거나 “나쁘다”고 할 수는 없습니다. 섭취가 우려할 만한 수준인지 여부는 섭취량, 개인의 식단 요구량, 그리고 식품 민감도에 따라 달라집니다. 1990년대에 FDA는 체중 감량 약물인 Cal-Ban 3000이 많은 사용자에게 부작용을 일으켰고, 심지어 일부 사용자에게 사망에 이르게 한 사례가 발생하자 체중 감량 제품에 guar gum 사용을 금지했습니다. 이 약물에는 다량의 guar gum이 사용되었는데, 이는 섭취 후 크기가 10배로 불어났습니다. 마치 치아씨드가 물에 불리면 크기가 커지는 것과 유사합니다. 약물에 사용된 guar gum은 포만감을 오래 유지시켜 주기 위한 것이었지만, 오히려 복부 팽만과 장폐색을 유발하여 일부 사람들에게 심각한 건강 문제를 일으켰습니다.
절제가 핵심
Cal-Ban 3000 사태로 guar gum에 대한 우려가 커졌지만, 해당 체중 감량 약물에 사용된 guar gum의 양은 일반적인 식물성 우유 한 잔에 들어있는 양보다 훨씬 많았다는 점에 유의해야 합니다. 이 약물이 금지된 이후 FDA는 해당 성분의 최대 허용량을 설정했으며, 코코넛 밀크와 같은 많은 식품에는 해당 성분이 1%만 함유되어 있습니다. PubMed Central 연구에 따르면 guar gum을 15g 미만으로 섭취했을 때는 심각한 부작용이 나타나지 않았습니다. 또한 해당 성분에 민감한 소비자라 하더라도 적당량을 섭취하면 부작용은 대개 경미합니다. “많은 양의 guar gum은 해로울 수 있으며 부작용을 일으킬 수 있습니다.”라고 Healthline은 보도했습니다. “하지만 가공식품에 들어 있는 양은 문제가 되지 않을 가능성이 높습니다.”
guar gum이 무엇인지 이해하면 고객이 주문하고 섭취하는 제품에 대해 고객에게 더 나은 정보를 제공할 수 있습니다.사진: Nathan Anderson.
본인과 고객을 위해 정보에 입각한 결정
guar gum이 무엇이고 인체에 어떤 영향을 미치는지 알면 커피숍에서 판매하거나 소비할 대체 우유 및 크리머를 선택할 때 더 현명한 결정을 내릴 수 있습니다. 또한 건강에 대한 우려가 있는 고객에게 음료에 정확히 어떤 성분이 들어 있는지 알려주는 데에도 도움이 됩니다. 식물성 우유에 guar gum을 첨가하면 바리스타들이 우유 대체품에서 흔히 찾는 “더욱 크리미한” 질감을 낼 수 있으며, 소량일 경우 인체에 거의 무해합니다. 하지만 식품 알레르기가 있는 고객이라면 guar gum이 함유되지 않은 제품을 고려해 보는 것이 좋습니다.
*기사 원문 출처 : What Is Guar Gum?—Demystifying the Additive Commonly Found in Alternative Milk
식물성 우유를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 guar gum은 커피 업계에서 필수적인 성분이지만, 수년 동안 논란을 불러일으키기도 했습니다. 오늘은 이 성분에 대해 자세히 알아보겠습니다. 커피 업계에 종사한다면 guar gum이라는 성분에 대해 들어봤을 가능성이 높지만, 정확히 무엇인지는 잘 모를 수도 있습니다. 커피 크리머나 식물성 우유 제품의 성분으로 흔히 볼 수 있는 guar gum이 최근 들어 “guar gum 무첨가” 제품에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 오늘은 이 흔한 재료에 대한 오해를 풀고, 이를 둘러싼 논란을 분석하며, 스페셜티 커피 세계에서의 위치를 살펴보겠습니다.
guar gum이란 무엇인가?
guar gum은 guar bean(cluster bean이라고도 함)에서 추출되며, guar bean은 많은 식품과 화장품에서 천연 증점제, 결합제, 안정제로 사용되는 콩과 식물입니다. 이 성분은 글루텐이 없고 비건이며, 수용성 섬유질이 풍부합니다. PubMed Central에 따르면 , guar gum은 소화 건강을 증진시키고 섬유질이 당분 흡수를 늦춰 혈당을 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다. Healthline에 따르면, guar gum은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데에도 효과적입니다.
논란의 원인
guar gum이 건강에 긍정적인 효과가 있는 것으로 밝혀졌다면, 왜 갑자기 “guar gum 무첨가” 크리머와 식물성 우유에 대한 관심이 높아지고 있는 걸까요? guar gum은 적당량을 섭취할 경우 반드시 “좋다”거나 “나쁘다”고 할 수는 없습니다. 섭취가 우려할 만한 수준인지 여부는 섭취량, 개인의 식단 요구량, 그리고 식품 민감도에 따라 달라집니다. 1990년대에 FDA는 체중 감량 약물인 Cal-Ban 3000이 많은 사용자에게 부작용을 일으켰고, 심지어 일부 사용자에게 사망에 이르게 한 사례가 발생하자 체중 감량 제품에 guar gum 사용을 금지했습니다. 이 약물에는 다량의 guar gum이 사용되었는데, 이는 섭취 후 크기가 10배로 불어났습니다. 마치 치아씨드가 물에 불리면 크기가 커지는 것과 유사합니다. 약물에 사용된 guar gum은 포만감을 오래 유지시켜 주기 위한 것이었지만, 오히려 복부 팽만과 장폐색을 유발하여 일부 사람들에게 심각한 건강 문제를 일으켰습니다.
절제가 핵심
Cal-Ban 3000 사태로 guar gum에 대한 우려가 커졌지만, 해당 체중 감량 약물에 사용된 guar gum의 양은 일반적인 식물성 우유 한 잔에 들어있는 양보다 훨씬 많았다는 점에 유의해야 합니다. 이 약물이 금지된 이후 FDA는 해당 성분의 최대 허용량을 설정했으며, 코코넛 밀크와 같은 많은 식품에는 해당 성분이 1%만 함유되어 있습니다. PubMed Central 연구에 따르면 guar gum을 15g 미만으로 섭취했을 때는 심각한 부작용이 나타나지 않았습니다. 또한 해당 성분에 민감한 소비자라 하더라도 적당량을 섭취하면 부작용은 대개 경미합니다. “많은 양의 guar gum은 해로울 수 있으며 부작용을 일으킬 수 있습니다.”라고 Healthline은 보도했습니다. “하지만 가공식품에 들어 있는 양은 문제가 되지 않을 가능성이 높습니다.”
본인과 고객을 위해 정보에 입각한 결정
guar gum이 무엇이고 인체에 어떤 영향을 미치는지 알면 커피숍에서 판매하거나 소비할 대체 우유 및 크리머를 선택할 때 더 현명한 결정을 내릴 수 있습니다. 또한 건강에 대한 우려가 있는 고객에게 음료에 정확히 어떤 성분이 들어 있는지 알려주는 데에도 도움이 됩니다. 식물성 우유에 guar gum을 첨가하면 바리스타들이 우유 대체품에서 흔히 찾는 “더욱 크리미한” 질감을 낼 수 있으며, 소량일 경우 인체에 거의 무해합니다. 하지만 식품 알레르기가 있는 고객이라면 guar gum이 함유되지 않은 제품을 고려해 보는 것이 좋습니다.
*기사 원문 출처 : What Is Guar Gum?—Demystifying the Additive Commonly Found in Alternative Milk