건강과 스페셜티 커피 산업이 만나는 지점에서 버섯 커피가 차세대 카페 필수품으로 떠오르고 있습니다. 웰빙 매장에 들어가거나 소셜 미디어 피드를 살펴보면, 세련된 포장의 “버섯 커피”를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 버섯 커피는 커피 가루(또는 인스턴트 커피 가루)에 사자갈기버섯, 영지버섯, 차가버섯과 같은 “기능성 버섯” 분말을 섞은 제품입니다. 한때는 소수의 호기심을 자극하는 제품이었던 버섯 커피는 건강에 관심 있는 소비자, 웰빙 인플루언서, 그리고 카페를 찾는 사람들 사이에서 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 카페 주인과 바리스타에게 버섯 커피는 기회이자 도전입니다. 새로운 고객층을 확보할 수 있는 기회인 동시에 맛, 원두 공급처, 그리고 프레젠테이션에 대한 고민도 필요합니다. 그렇다면 버섯 커피가 인기를 얻게 된 배경은 무엇이며, 여러분의 카페에는 어떻게 적용할 수 있을까요? 자세히 살펴보겠습니다.
동충하초는 에너지를 증진시키고 활력을 높이는 데 사용되는 버섯의 한 종류입니다.
버섯 커피란 무엇인가?
버섯 커피는 뜨거운 물에 버섯을 우려낸 커피가 아닙니다. 일반적으로 분쇄 커피나 인스턴트 커피에 기능성 버섯 추출물 분말을 섞어 만듭니다. 이러한 버섯 들은 수 세기 동안 전통 의학에서 사용되어 왔지만, 최근에는 현대 웰빙 문화에서도 주목받고 있습니다. 버섯 커피 블렌드에 흔히 사용되는 버섯 종류는 다음과 같습니다.
- 사자 갈기버섯: 인지 기능 향상에 도움이 될 수 있는 효능으로 널리 알려져 있으며, 종종 “집중력” 증진제로 판매됩니다.
- 영지버섯: 긴장 완화, 스트레스 감소 및 면역력 강화와 관련이 있습니다.
- 차가버섯: 항산화 물질이 풍부하여 면역 건강 증진 및 염증 감소에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
- 동충하초: 에너지와 지구력과 관련이 있으며, 운동선수들 사이에서 인기가 높습니다.
버섯 커피의 매력은 커피 특유의 카페인 효과와 함께 불안감이나 피로감 같은 부작용 없이 활력을 얻을 수 있다는 점입니다. 버섯이 카페인의 강도를 “균형 있게” 만들어 더욱 부드러운 에너지 곡선을 형성한다고 알려져 있습니다.
흔히 사자갈기 버섯으로 불리는 이 버섯은 이름의 유래가 된 덥수룩한 흰색 덩굴손이 특징입니다.사진: Artur Kornakov.
메인 주에 본사를 둔 버섯 공급업체 North Spore의 공동 창립자 Matt McInnis는 “사람들이 버섯 커피에 관심을 갖는 이유는 소비자들이 웰빙에 대해 생각하는 방식의 큰 변화에 잘 부합하기 때문이라고 생각합니다.”라고 말합니다. 그는 최근 자체 버섯 커피 제품 라인을 출시했습니다. “많은 사람들이 커피를 좋아하지만, 떨림, 피로감, 불안감과 같은 부작용은 좋아하지 않습니다. 버섯 커피는 커피를 마시는 습관과 풍미는 유지하면서 기능적인 이점까지 더해 불편함을 완화할 수 있는 방법을 제공합니다.”
North Spore는 사진 속 세 명의 대학 친구들이 버섯에 대한 공통된 애정을 바탕으로 2014년에 설립했습니다. 메인주 포틀랜드에 본사를 둔 North Spore는 기능성 버섯 커피, 차, 초콜릿 등을 판매하며, 구매자들이 집에서 직접 버섯을 재배할 수 있는 키트도 판매합니다.사진: Avi Fox Photography.
건강 보조 식품 브랜드 ActivatedYou의 제품 개발 책임자인 Joy Johnson은 버섯 커피의 긍정적인 신체적 효과가 단순히 신경 안정에 그치지 않는다고 말합니다. 그녀는 바리스타 매거진과의 인터뷰에서 “버섯은 산성도를 낮춰주기 때문에 많은 사람들이 버섯 커피가 위장에 부담이 덜하다고 느끼는데, 특히 일반 커피에 민감한 사람들에게 효과적입니다.”라고 말하며, ActivatedYou에서 최근 출시한 6가지 버섯 추출물이 함유된 인스턴트 커피 ‘Morning Lift’를 예로 들었습니다. “하지만 기능성 버섯의 가장 큰 장점은 놀라운 건강 효능입니다. 버섯에 함유된 독특한 영양소는 두뇌 기능, 기억력, 소화 건강, 건강한 체중 관리 등 다양한 분야에 도움을 줄 수 있습니다.”라고 Joy는 덧붙였습니다.
왜 지금 유행하는 건가?
버섯 커피가 웰빙 분야에서 카페 메뉴로 자리 잡는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.
- 웰빙 문화와 커피 문화가 만났습니다. 소비자들은 맛뿐만 아니라 효능까지 갖춘 음료를 점점 더 많이 찾고 있습니다. 강황 라떼, CBD 콜드 브루, 말차 등을 떠올려 보세요 . 버섯 커피는 이러한 기능성 음료 트렌드에 완벽하게 들어맞습니다.
- 소셜 미디어에서 큰 화제가 되고 있습니다. 인스타그램과 틱톡 인플루언서들은 버섯 커피의 자연스러운 매력과 건강 효능에 열광하고 있습니다. Four Sigmatic과 Ryze같은 브랜드들이 버섯 커피의 온라인 인기 상승에 기여했습니다.
- 팬데믹 시대의 건강 관심. 코로나19의 출현 이후 면역력, 스트레스 관리, 전반적인 웰빙에 대한 관심이 높아졌습니다. 버섯, 특히 영지버섯과 차가버섯은 이러한 증가하는 요구에 부응합니다.
- 오늘날 커피 애호가들은 새로운 것을 시도하는 데 개방적입니다. 스페셜티 커피 문화는 소비자들이 실험 정신을 갖도록 만들었습니다. 현대의 커피 애호가들이 커피를 추출하고 마시는 새로운 방법을 끊임없이 탐구함에 따라, 버섯 커피와 같은 틈새 음료는 더 이상 “이상하게” 여겨지지 않습니다.
North Spore의 Matt은 “버섯의 효능을 원하지만 재배나 보충제 섭취에 부담을 느끼는 사람들이 많습니다.”라고 말하며, “커피는 이미 즐거운 일상 습관이며, 약용 버섯을 생활에 간편하게 접목할 수 있는 좋은 방법입니다.”라고 덧붙였습니다.
North Spore는 기능성 버섯의 건강 효능과 즐거운 일상 습관인 커피를 결합했습니다.(사진 제공: North Spore)
맛은 어떤가?
솔직히 말해서, 커피에 버섯을 넣는다는 건 좀 거북하게 들릴 수 있죠. 누구도 카푸치노에서 표고버섯 수프 맛이 나는 걸 원하지 않으니까요. 하지만 기능성 버섯 분말은 다릅니다. 사자갈기버섯과 동충하초는 일반적으로 순한 맛을 내는 반면, 영지버섯은 약간의 쓴맛을 더하고, 차가버섯은 은은한 흙내음을 선사합니다. 대부분의 블렌드는 이러한 버섯 향을 커피 본연의 로스팅 향과 조화롭게 어우러지게 하여, 버섯 향이 주된 맛이라기보다는 은은한 흙내음처럼 느껴지도록 합니다.
하지만 브랜드와 제조 방식에 따라 맛은 다를 수 있습니다. 영지버섯 가루를 듬뿍 넣은 연하게 로스팅한 커피는 차가버섯 향이 살짝 가미된 진하게 로스팅한 커피보다 더 강한 맛이 날 수 있습니다. ActivatedYou의 Morning Lift 인스턴트 커피는 커피와 어댑토젠 버섯을 MCT 오일, 코코아, 코코넛 밀크와 블렌딩하여 부드럽고 크리미하며 은은한 단맛을 내는 음료로, 커피 본연의 맛을 잘 가려줍니다. Joy는 “가장 큰 오해는 버섯 커피는 당연히 버섯 맛이 나야 한다는 거예요. 하지만 전혀 그렇지 않아요.”라고 말합니다. “Morning Lift는 강력하고 고농축된 6가지 버섯 추출물의 효능을 제공하면서도 버섯 특유의 흙냄새는 전혀 나지 않아요.”
ActivatedYou의 Morning Lift 커피.사진 제공: ActivatedYou.
잠재적 이점과 주의 사항
버섯 커피의 인기 비결은 건강 효능에 대한 주장에 있습니다. 브랜드들은 집중력 향상부터 수면 개선까지 온갖 효능을 내세웁니다. 사자갈기버섯처럼 신경 성장과 인지 기능에 도움이 되는 버섯이나 영지버섯처럼 스트레스 반응에 효과가 있는 버섯에 대한 연구 결과가 있긴 하지만, 이러한 연구들은 대부분 초기 단계이며 동물 실험이나 제한적인 인체 임상 시험에 기반한 경우가 많습니다. 카페 주인들에게는 이것이 미묘한 균형을 유지해야 한다는 것을 의미합니다. 기능성 버섯이 항산화 물질과 다당류가 풍부하고, 수세기 동안 전통 의학에서 사용되어 왔으며, 집중력 향상이나 심신 안정에 도움이 될 수 있다는 사실을 강조할 수는 있습니다. 하지만 건강에 대한 확실한 약속은 하지 않는 것이 가장 좋습니다. 이를 인지된 가치를 더하는 것으로 생각해 보세요. 고객들은 식물성, 저산성 또는 기능성 등 자신의 라이프스타일 목표에 부합하는 커피 음료에 점점 더 많은 비용을 지불하고 있습니다. 버섯 커피는 이러한 수요를 충족시켜 줍니다.
카페에서는 버섯 커피를 어떻게 활용하고 있는가?
일부 카페에서는 다음과 같은 창의적인 방법으로 버섯 커피를 실험하고 있습니다.
- 버섯 라떼. 에스프레소에 버섯 추출액 분말과 우유(일반 우유 또는 식물성 우유)를 섞은 음료입니다. 꿀이나 메이플 시럽 같은 감미료를 넣으면 버섯 특유의 흙내음을 부드럽게 해줍니다.
- 바로 마실 수 있는 제품들. 캔이나 병에 담긴 버섯 콜드브루는 이동 중인 고객들에게 인기가 있습니다.
- 분말 첨가물. 콜라겐이나 단백질 파우더를 추가하는 것처럼, 버섯 추출물을 라떼나 스무디에 추가 옵션으로 제공할 수 있습니다.
- 대표 음료로는 사자갈기버섯을 넣은 브레인 부스트 라떼나 차가버섯을 넣은 인기 메뉴인 차가치노처럼 다양한 고객층의 입맛을 사로잡는 방식으로 버섯을 활용한 음료를 선보입니다. 버섯 추출물을 바닐라, 카카오, 시나몬과 같은 친숙한 향과 블렌딩하는 것도 버섯에 대한 거부감을 줄이는 데 도움이 됩니다. 핵심은 바로 ‘프레젠테이션’입니다. 고객들은 ‘버섯 커피’보다는 ‘사자갈기버섯을 넣은 포커스 라떼’를 주문할 가능성이 훨씬 높습니다.
소싱과 품질의 중요성
카페에서 버섯 커피를 사용하려는 경우, 원료 조달이 중요합니다. 다음은 몇 가지 유의해야 할 사항입니다.
- 추출물과 분말의 차이점. 버섯 추출물은 원료 분말보다 생체 이용률이 높습니다. 많은 신뢰할 수 있는 공급업체는 제품이 추출물인지 여부와 추출 방법(온수, 알코올 또는 이중 추출)을 명시합니다.
- 버섯 자실체와 균사체. “자실체”는 버섯의 갓과 줄기 부분을 말하며, “균사체”는 뿌리처럼 뻗어 있는 그물망 구조를 말합니다. 자실체 추출물이 더 효능이 강하다고 주장하는 사람들도 있지만, 균사체는 가격이 저렴하고 생산 과정에서 지속가능성이 더 높습니다. 공급업체의 투명한 정보 제공이 매우 중요합니다.
- 유기농 인증. 버섯은 자라는 환경의 화합물을 흡수하기 때문에 유기농 인증은 중요한 고려 사항입니다.
- 신뢰할 수 있는 브랜드와 협력하기. 일부 카페는 버섯 커피 분말을 직접 조달하는 대신, 이미 잘 알려진 버섯 커피 브랜드와 협력하는 방식을 선택합니다. 이는 위험을 줄이고 브랜드 인지도를 활용할 수 있게 해줍니다.
차가버섯은 흔히 인기 있는 “차가치노”(차가버섯 가루, 카카오, 계피, 감미료 등을 커피에 섞은 음료)에 첨가됩니다.
고객에게 버섯 커피를 소개하는 방법
모든 고객이 카푸치노 대신 버섯 커피를 마실 준비가 되어 있는 것은 아닙니다. 버섯 메뉴를 성공적으로 도입한 카페들이 효과적이라고 생각하는 몇 가지 전략을 소개합니다.
- 계절 특선 메뉴부터 시작해 보세요. 버섯 라떼를 기간 한정 메뉴로 선보여 보는 건 어떨까요? 계절 메뉴는 고객들이 새로운 메뉴를 시도해 보려는 마음을 더욱 키워줍니다.
- 교육을 제공하세요. 직원들이 버섯 커피를 쉽고 흥미롭게 설명할 수 있도록 훈련시키세요. “기능성 버섯을 커피에 블렌딩하여 더욱 부드러운 에너지 충전을 선사합니다.”와 같은 한 줄짜리 설명이 큰 효과를 발휘할 수 있습니다.
- 익숙한 맛과 함께 즐겨보세요. 모카, 차이, 시나몬 허니 라떼를 떠올려 보세요. 이러한 맛 조합은 흙내음을 부드럽게 하고 음료를 더욱 특별하게 만들어 줍니다.
- 한번 맛 보세요. 간단한 시음으로 회의적인 사람도 마음을 바꿀 수 있습니다. 때로는 버섯 커피라는 개념 자체가 실제 경험보다 더 두려울 수 있습니다.
- 마케팅을 현명하게 하세요. “버섯”이라는 단어를 먼저 내세우지 마세요. 대신, 집중력 향상 라떼, 면역력 강화 콜드 브루처럼 제품의 기능을 강조하세요. 버섯에 대한 설명은 제품 설명에 포함시키면 됩니다.
시험 삼아 가보자
이제 여러분은 카페에서 버섯 커피를 시도해 볼 준비가 충분히 되셨기를 바랍니다. 버섯 커피 트렌드는 아직 비교적 새롭지만, 제품에 대한 관심이 높아지고 있고 잠재적인 이점도 많기 때문에 여러분의 고객에게 딱 맞는 메뉴가 될 수 있을 것입니다.
*기사 원문 출처 : The Rise of Mushroom Coffee—What Café Owners Need to Know
건강과 스페셜티 커피 산업이 만나는 지점에서 버섯 커피가 차세대 카페 필수품으로 떠오르고 있습니다. 웰빙 매장에 들어가거나 소셜 미디어 피드를 살펴보면, 세련된 포장의 “버섯 커피”를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 버섯 커피는 커피 가루(또는 인스턴트 커피 가루)에 사자갈기버섯, 영지버섯, 차가버섯과 같은 “기능성 버섯” 분말을 섞은 제품입니다. 한때는 소수의 호기심을 자극하는 제품이었던 버섯 커피는 건강에 관심 있는 소비자, 웰빙 인플루언서, 그리고 카페를 찾는 사람들 사이에서 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 카페 주인과 바리스타에게 버섯 커피는 기회이자 도전입니다. 새로운 고객층을 확보할 수 있는 기회인 동시에 맛, 원두 공급처, 그리고 프레젠테이션에 대한 고민도 필요합니다. 그렇다면 버섯 커피가 인기를 얻게 된 배경은 무엇이며, 여러분의 카페에는 어떻게 적용할 수 있을까요? 자세히 살펴보겠습니다.
버섯 커피란 무엇인가?
버섯 커피는 뜨거운 물에 버섯을 우려낸 커피가 아닙니다. 일반적으로 분쇄 커피나 인스턴트 커피에 기능성 버섯 추출물 분말을 섞어 만듭니다. 이러한 버섯 들은 수 세기 동안 전통 의학에서 사용되어 왔지만, 최근에는 현대 웰빙 문화에서도 주목받고 있습니다. 버섯 커피 블렌드에 흔히 사용되는 버섯 종류는 다음과 같습니다.
버섯 커피의 매력은 커피 특유의 카페인 효과와 함께 불안감이나 피로감 같은 부작용 없이 활력을 얻을 수 있다는 점입니다. 버섯이 카페인의 강도를 “균형 있게” 만들어 더욱 부드러운 에너지 곡선을 형성한다고 알려져 있습니다.
메인 주에 본사를 둔 버섯 공급업체 North Spore의 공동 창립자 Matt McInnis는 “사람들이 버섯 커피에 관심을 갖는 이유는 소비자들이 웰빙에 대해 생각하는 방식의 큰 변화에 잘 부합하기 때문이라고 생각합니다.”라고 말합니다. 그는 최근 자체 버섯 커피 제품 라인을 출시했습니다. “많은 사람들이 커피를 좋아하지만, 떨림, 피로감, 불안감과 같은 부작용은 좋아하지 않습니다. 버섯 커피는 커피를 마시는 습관과 풍미는 유지하면서 기능적인 이점까지 더해 불편함을 완화할 수 있는 방법을 제공합니다.”
건강 보조 식품 브랜드 ActivatedYou의 제품 개발 책임자인 Joy Johnson은 버섯 커피의 긍정적인 신체적 효과가 단순히 신경 안정에 그치지 않는다고 말합니다. 그녀는 바리스타 매거진과의 인터뷰에서 “버섯은 산성도를 낮춰주기 때문에 많은 사람들이 버섯 커피가 위장에 부담이 덜하다고 느끼는데, 특히 일반 커피에 민감한 사람들에게 효과적입니다.”라고 말하며, ActivatedYou에서 최근 출시한 6가지 버섯 추출물이 함유된 인스턴트 커피 ‘Morning Lift’를 예로 들었습니다. “하지만 기능성 버섯의 가장 큰 장점은 놀라운 건강 효능입니다. 버섯에 함유된 독특한 영양소는 두뇌 기능, 기억력, 소화 건강, 건강한 체중 관리 등 다양한 분야에 도움을 줄 수 있습니다.”라고 Joy는 덧붙였습니다.
왜 지금 유행하는 건가?
버섯 커피가 웰빙 분야에서 카페 메뉴로 자리 잡는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.
North Spore의 Matt은 “버섯의 효능을 원하지만 재배나 보충제 섭취에 부담을 느끼는 사람들이 많습니다.”라고 말하며, “커피는 이미 즐거운 일상 습관이며, 약용 버섯을 생활에 간편하게 접목할 수 있는 좋은 방법입니다.”라고 덧붙였습니다.
맛은 어떤가?
솔직히 말해서, 커피에 버섯을 넣는다는 건 좀 거북하게 들릴 수 있죠. 누구도 카푸치노에서 표고버섯 수프 맛이 나는 걸 원하지 않으니까요. 하지만 기능성 버섯 분말은 다릅니다. 사자갈기버섯과 동충하초는 일반적으로 순한 맛을 내는 반면, 영지버섯은 약간의 쓴맛을 더하고, 차가버섯은 은은한 흙내음을 선사합니다. 대부분의 블렌드는 이러한 버섯 향을 커피 본연의 로스팅 향과 조화롭게 어우러지게 하여, 버섯 향이 주된 맛이라기보다는 은은한 흙내음처럼 느껴지도록 합니다.
하지만 브랜드와 제조 방식에 따라 맛은 다를 수 있습니다. 영지버섯 가루를 듬뿍 넣은 연하게 로스팅한 커피는 차가버섯 향이 살짝 가미된 진하게 로스팅한 커피보다 더 강한 맛이 날 수 있습니다. ActivatedYou의 Morning Lift 인스턴트 커피는 커피와 어댑토젠 버섯을 MCT 오일, 코코아, 코코넛 밀크와 블렌딩하여 부드럽고 크리미하며 은은한 단맛을 내는 음료로, 커피 본연의 맛을 잘 가려줍니다. Joy는 “가장 큰 오해는 버섯 커피는 당연히 버섯 맛이 나야 한다는 거예요. 하지만 전혀 그렇지 않아요.”라고 말합니다. “Morning Lift는 강력하고 고농축된 6가지 버섯 추출물의 효능을 제공하면서도 버섯 특유의 흙냄새는 전혀 나지 않아요.”
잠재적 이점과 주의 사항
버섯 커피의 인기 비결은 건강 효능에 대한 주장에 있습니다. 브랜드들은 집중력 향상부터 수면 개선까지 온갖 효능을 내세웁니다. 사자갈기버섯처럼 신경 성장과 인지 기능에 도움이 되는 버섯이나 영지버섯처럼 스트레스 반응에 효과가 있는 버섯에 대한 연구 결과가 있긴 하지만, 이러한 연구들은 대부분 초기 단계이며 동물 실험이나 제한적인 인체 임상 시험에 기반한 경우가 많습니다. 카페 주인들에게는 이것이 미묘한 균형을 유지해야 한다는 것을 의미합니다. 기능성 버섯이 항산화 물질과 다당류가 풍부하고, 수세기 동안 전통 의학에서 사용되어 왔으며, 집중력 향상이나 심신 안정에 도움이 될 수 있다는 사실을 강조할 수는 있습니다. 하지만 건강에 대한 확실한 약속은 하지 않는 것이 가장 좋습니다. 이를 인지된 가치를 더하는 것으로 생각해 보세요. 고객들은 식물성, 저산성 또는 기능성 등 자신의 라이프스타일 목표에 부합하는 커피 음료에 점점 더 많은 비용을 지불하고 있습니다. 버섯 커피는 이러한 수요를 충족시켜 줍니다.
카페에서는 버섯 커피를 어떻게 활용하고 있는가?
일부 카페에서는 다음과 같은 창의적인 방법으로 버섯 커피를 실험하고 있습니다.
소싱과 품질의 중요성
카페에서 버섯 커피를 사용하려는 경우, 원료 조달이 중요합니다. 다음은 몇 가지 유의해야 할 사항입니다.
고객에게 버섯 커피를 소개하는 방법
모든 고객이 카푸치노 대신 버섯 커피를 마실 준비가 되어 있는 것은 아닙니다. 버섯 메뉴를 성공적으로 도입한 카페들이 효과적이라고 생각하는 몇 가지 전략을 소개합니다.
시험 삼아 가보자
이제 여러분은 카페에서 버섯 커피를 시도해 볼 준비가 충분히 되셨기를 바랍니다. 버섯 커피 트렌드는 아직 비교적 새롭지만, 제품에 대한 관심이 높아지고 있고 잠재적인 이점도 많기 때문에 여러분의 고객에게 딱 맞는 메뉴가 될 수 있을 것입니다.
*기사 원문 출처 : The Rise of Mushroom Coffee—What Café Owners Need to Know