업계의 “설탕 열풍”을 살펴보고, 감미료 없이 음료의 맛을 한층 더 끌어올리는 손쉬운 방법을 알아봅니다. 오늘날 많은 소비자에게 커피는 더 이상 단순한 커피가 아닙니다. 달콤한 간식이자, 긴장을 풀 수 있는 기회이며, 다양한 시럽과 향료를 활용하여 자신만의 개성을 표현할 수 있는 기회이기도 합니다. 차가운 거품, 과일 퓨레, 다채로운 첨가물과 같은 업계 트렌드는 카페 매출에 호재였지만, 동시에 업계에 중요한 질문을 제기합니다. 과연 설탕은 현대 커피 애호가들에게 문제가 되고 있는 것일까요?
오늘은 이 문제를 살펴보고, 단맛을 과도하게 사용하지 않고도 레시피를 더욱 흥미롭게 만드는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.
커피 업계의 “설탕 열풍”이 도를 넘고 있는 걸까요? 오늘 우리는 이 문제를 살펴봅니다.사진: Immo Wegmann.
취향의 변화
최근 소비자 데이터에 따르면 젊은 층의 커피 소비 습관이 전통적인 커피 소비 습관에서 크게 벗어나고 있는 것으로 나타났습니다. 2024년 조사에 따르면 현재 미국인 중 블랙 커피를 선호하는 사람은 18%에 불과하며, 이는 불과 몇 년 전과 비교하면 급격한 감소입니다. 대신, 젊은 소비자들(주로 Z세대와 알파세대)은 커피가 시럽, 우유, 토핑과 함께 곁들여지는 보조적인 역할을 하는 음료를 선호하며, 이러한 음료는 종종 아이스로 제공됩니다. 이러한 변화를 더욱 가속화하는 것은 소셜 미디어 플랫폼이 음료를 시각적인 경험으로 탈바꿈시켰다는 점입니다. 이제 음료에서는 색깔, 질감, 그리고 풍성함이 맛만큼이나 중요한 요소가 되었습니다. 특히 단맛은 핵심적인 관심사로 떠올랐습니다. 젊은 소비자들에게 설탕이 든 커피 음료는 접근하기 쉽고 재미있게 느껴지는 반면, 블랙 커피는 직설적이고 때로는 부담스러운 이미지를 가지고 있습니다.
연구에 따르면 Z세대와 알파세대 소비자들은 블랙 커피보다 달콤한 아이스 커피를 선호하며, 시럽과 토핑을 얹은 음료를 더 좋아하는 경향이 있습니다. 그러나 건강 전문가들은 이러한 트렌드가 소비자들의 장기적인 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 우려하고 있습니다.
사진: Maryam Sicard.
사업적인 관점에서 보면 이러한 추세는 수익성이 좋았습니다. 체인점과 개인 카페 모두 메뉴를 확장하여 더 다양한 맛의 아이스크림, 계절별 특선 메뉴, 디저트 같은 음료를 추가했습니다. 하지만 영양학적인 측면에서 보면 상황은 조금 더 복잡합니다.
그 음료에 숨겨진 진실
이러한 소비자 행동 변화에서 어려운 점은 커피 애호가들이 단 음료를 규칙적으로 섭취하는 습관을 들이기 시작하여 매일 또는 하루에 여러 번 마시는 경우가 많아지고 있다는 것입니다. 동시에, 많은 인기 있는 커피 음료는 이제 탄산음료나 디저트의 설탕 함량과 비슷하거나 그 이상입니다. 향이 첨가된 라떼와 블렌딩 음료에는 한 잔에 최대 60g의 첨가당이 함유될 수 있는데, 대부분의 성인에게 권장되는 하루 설탕 섭취량은 50g입니다. 더욱 충격적인 것은, 이름을 밝히지 않겠지만 한 유명 커피 체인의 아이스 커피 음료에는 평균 100g의 설탕이 들어 있다는 점입니다. 이는 하루 권장 섭취량의 두 배에 달하는 양입니다.
최근 연구에 따르면 미국인 중 블랙 커피를 선호하는 사람은 단 18%에 불과하며, 이는 불과 몇 년 전과 비교하면 급격한 감소입니다.
사진: Van Asten Maarten.
시간이 지남에 따라 설탕 함량이 높은 음료를 규칙적으로 섭취하면 제2형 당뇨병 및 심장 질환을 포함한 다양한 건강 문제와 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 특히 이러한 단맛이 나는 음료를 통해 커피를 처음 접하는 알파 세대에게는 이러한 우려가 더욱 심각합니다. 고당도 음료에 대한 노출은 향후 수년간 그들의 맛 선호도와 건강에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.
설탕 없이 음료의 풍미를 더하는 방법
업계 리더들이 설탕 과다 섭취의 장기적인 영향에 대해 인식하게 되면서, 설탕과 시럽에 주로 의존하지 않고도 음료를 더욱 다채롭게 만드는 방법을 점점 더 많이 실험하고 있습니다.
칵테일 비터스를 즐겨보세요
칵테일 비터스는 오랫동안 바텐더의 필수품이었지만, 최근 몇 년 동안 카페 업계에서도 큰 인기를 얻고 있습니다. 노스캐롤라이나에 있는 커피 푸드트럭 ‘ Heart Coffee Co.‘ 의 창립자 Sam Linscott은 “저는 비터스를 항상 사용합니다.”라고 말하며 , “비터스는 설탕, 감미료 또는 시럽을 추가하지 않고도 복합적이고 깊이 있는 풍미를 더해줍니다.”라고 덧붙였습니다.
점점 더 많은 카페들이 오랜 기간 바텐딩에 사용되어 온 비터스를 음료의 풍미를 더하는 데 활용하고 있습니다.
사진 제공: Praxis Coffee Roasters.
비터스가 칵테일의 단맛을 부드럽게 하고, 향을 더욱 풍부하게 하며, 보완적인 풍미를 더하는 것처럼, 커피에도 같은 역할을 할 수 있습니다. 이러한 다재다능함 덕분에 에스프레소 기반 음료와 드립 커피, 따뜻한 음료와 차가운 음료 모두에 이상적입니다.
소금 한 꼬집의 힘
쓴맛처럼 소금 한 꼬집도 카페 레시피에 큰 변화를 줄 수 있습니다. 일부 커피숍에서는 이미 소금물이나 살짝 소금을 뿌린 거품을 사용하여 진한 시럽에 의존하지 않고 더욱 균형 잡힌 음료를 만드는 실험을 하고 있습니다. 이는 미묘한 변화이지만, 바리스타들에게 당도 조절을 유지하면서도 복합적인 풍미를 더할 수 있는 창의적인 방법을 제공합니다.
커피에 집중하세요
아마도 가장 효과적인 방법 중 하나는 커피 자체에 집중하는 것일 겁니다. 시간을 내어 정기적으로 에스프레소 추출법을 최적화하고, 팀원들에게 커피 본연의 풍미를 최대한 살릴 수 있는 추출법을 교육하는 것이죠. 바리스타들은 매일 커피 맛을 더욱 좋게 만드는 새로운 방법을 고안해내고 있습니다. 예를 들어, 최근 저희는 2025년 필리핀 바리스타 챔피언인 Michael Harris Conlin과 그의 최신 발명품인 ‘Better Vessel ‘에 대해 이야기를 나눴습니다 . Better Vessel은 에스프레소의 크레마를 제거하여 쓴맛을 줄이는 도구입니다.
Better Vessel: Michael Harris Conlin이 에스프레소의 크레마를 제거하여 쓴맛을 줄이기 위해 발명한 도구.
사진 제공: Michael Harris Conlin.
Michael은 “Better Vessel을 통해 더 많은 사람들이 에스프레소를 더욱 쉽게 즐기고 접할 수 있기를 바랍니다.”라고 말합니다. “크레마에서 흔히 느껴지는 쓴맛, 거칠음, 떫은맛을 제거함으로써 에스프레소 본연의 단맛, 맑음, 균형감을 더욱 돋보이게 할 수 있습니다.” 그는 “이것이 더 많은 사람들이 설탕이 가득한 커피 음료에서 벗어나 에스프레소를 가장 순수한 형태로 즐길 수 있는 길을 열어줄 것이라고 믿습니다.”라고 덧붙였습니다.
카페의 책임
카페를 통해 소비자에게 특별한 경험을 제공하는 사람들에게는 일정 수준의 책임감이 따릅니다. 이는 재료에 대한 투명성을 확보하고, 고객에게 관련 정보를 제공하며, 필요할 경우 대체 메뉴를 제시함으로써 고객의 건강을 보호하는 것을 의미합니다. 설탕 섭취에 대한 우려가 업계가 창의성이나 즐거움을 완전히 포기해야 한다는 것을 의미하는 것은 아닙니다. 오히려 이는 커피를 더욱 기억에 남고 즐거운 경험으로 만들 수 있는 완전히 새로운 방법을 발견할 기회로 작용합니다.
*기사 원문 출처 : How to Liven Up Café Drinks Without Relying on Sweeteners
업계의 “설탕 열풍”을 살펴보고, 감미료 없이 음료의 맛을 한층 더 끌어올리는 손쉬운 방법을 알아봅니다. 오늘날 많은 소비자에게 커피는 더 이상 단순한 커피가 아닙니다. 달콤한 간식이자, 긴장을 풀 수 있는 기회이며, 다양한 시럽과 향료를 활용하여 자신만의 개성을 표현할 수 있는 기회이기도 합니다. 차가운 거품, 과일 퓨레, 다채로운 첨가물과 같은 업계 트렌드는 카페 매출에 호재였지만, 동시에 업계에 중요한 질문을 제기합니다. 과연 설탕은 현대 커피 애호가들에게 문제가 되고 있는 것일까요?
오늘은 이 문제를 살펴보고, 단맛을 과도하게 사용하지 않고도 레시피를 더욱 흥미롭게 만드는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.
취향의 변화
최근 소비자 데이터에 따르면 젊은 층의 커피 소비 습관이 전통적인 커피 소비 습관에서 크게 벗어나고 있는 것으로 나타났습니다. 2024년 조사에 따르면 현재 미국인 중 블랙 커피를 선호하는 사람은 18%에 불과하며, 이는 불과 몇 년 전과 비교하면 급격한 감소입니다. 대신, 젊은 소비자들(주로 Z세대와 알파세대)은 커피가 시럽, 우유, 토핑과 함께 곁들여지는 보조적인 역할을 하는 음료를 선호하며, 이러한 음료는 종종 아이스로 제공됩니다. 이러한 변화를 더욱 가속화하는 것은 소셜 미디어 플랫폼이 음료를 시각적인 경험으로 탈바꿈시켰다는 점입니다. 이제 음료에서는 색깔, 질감, 그리고 풍성함이 맛만큼이나 중요한 요소가 되었습니다. 특히 단맛은 핵심적인 관심사로 떠올랐습니다. 젊은 소비자들에게 설탕이 든 커피 음료는 접근하기 쉽고 재미있게 느껴지는 반면, 블랙 커피는 직설적이고 때로는 부담스러운 이미지를 가지고 있습니다.
연구에 따르면 Z세대와 알파세대 소비자들은 블랙 커피보다 달콤한 아이스 커피를 선호하며, 시럽과 토핑을 얹은 음료를 더 좋아하는 경향이 있습니다. 그러나 건강 전문가들은 이러한 트렌드가 소비자들의 장기적인 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 우려하고 있습니다.사업적인 관점에서 보면 이러한 추세는 수익성이 좋았습니다. 체인점과 개인 카페 모두 메뉴를 확장하여 더 다양한 맛의 아이스크림, 계절별 특선 메뉴, 디저트 같은 음료를 추가했습니다. 하지만 영양학적인 측면에서 보면 상황은 조금 더 복잡합니다.
그 음료에 숨겨진 진실
이러한 소비자 행동 변화에서 어려운 점은 커피 애호가들이 단 음료를 규칙적으로 섭취하는 습관을 들이기 시작하여 매일 또는 하루에 여러 번 마시는 경우가 많아지고 있다는 것입니다. 동시에, 많은 인기 있는 커피 음료는 이제 탄산음료나 디저트의 설탕 함량과 비슷하거나 그 이상입니다. 향이 첨가된 라떼와 블렌딩 음료에는 한 잔에 최대 60g의 첨가당이 함유될 수 있는데, 대부분의 성인에게 권장되는 하루 설탕 섭취량은 50g입니다. 더욱 충격적인 것은, 이름을 밝히지 않겠지만 한 유명 커피 체인의 아이스 커피 음료에는 평균 100g의 설탕이 들어 있다는 점입니다. 이는 하루 권장 섭취량의 두 배에 달하는 양입니다.
시간이 지남에 따라 설탕 함량이 높은 음료를 규칙적으로 섭취하면 제2형 당뇨병 및 심장 질환을 포함한 다양한 건강 문제와 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 특히 이러한 단맛이 나는 음료를 통해 커피를 처음 접하는 알파 세대에게는 이러한 우려가 더욱 심각합니다. 고당도 음료에 대한 노출은 향후 수년간 그들의 맛 선호도와 건강에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.
설탕 없이 음료의 풍미를 더하는 방법
업계 리더들이 설탕 과다 섭취의 장기적인 영향에 대해 인식하게 되면서, 설탕과 시럽에 주로 의존하지 않고도 음료를 더욱 다채롭게 만드는 방법을 점점 더 많이 실험하고 있습니다.
칵테일 비터스를 즐겨보세요
칵테일 비터스는 오랫동안 바텐더의 필수품이었지만, 최근 몇 년 동안 카페 업계에서도 큰 인기를 얻고 있습니다. 노스캐롤라이나에 있는 커피 푸드트럭 ‘ Heart Coffee Co.‘ 의 창립자 Sam Linscott은 “저는 비터스를 항상 사용합니다.”라고 말하며 , “비터스는 설탕, 감미료 또는 시럽을 추가하지 않고도 복합적이고 깊이 있는 풍미를 더해줍니다.”라고 덧붙였습니다.
점점 더 많은 카페들이 오랜 기간 바텐딩에 사용되어 온 비터스를 음료의 풍미를 더하는 데 활용하고 있습니다.비터스가 칵테일의 단맛을 부드럽게 하고, 향을 더욱 풍부하게 하며, 보완적인 풍미를 더하는 것처럼, 커피에도 같은 역할을 할 수 있습니다. 이러한 다재다능함 덕분에 에스프레소 기반 음료와 드립 커피, 따뜻한 음료와 차가운 음료 모두에 이상적입니다.
소금 한 꼬집의 힘
쓴맛처럼 소금 한 꼬집도 카페 레시피에 큰 변화를 줄 수 있습니다. 일부 커피숍에서는 이미 소금물이나 살짝 소금을 뿌린 거품을 사용하여 진한 시럽에 의존하지 않고 더욱 균형 잡힌 음료를 만드는 실험을 하고 있습니다. 이는 미묘한 변화이지만, 바리스타들에게 당도 조절을 유지하면서도 복합적인 풍미를 더할 수 있는 창의적인 방법을 제공합니다.
커피에 집중하세요
아마도 가장 효과적인 방법 중 하나는 커피 자체에 집중하는 것일 겁니다. 시간을 내어 정기적으로 에스프레소 추출법을 최적화하고, 팀원들에게 커피 본연의 풍미를 최대한 살릴 수 있는 추출법을 교육하는 것이죠. 바리스타들은 매일 커피 맛을 더욱 좋게 만드는 새로운 방법을 고안해내고 있습니다. 예를 들어, 최근 저희는 2025년 필리핀 바리스타 챔피언인 Michael Harris Conlin과 그의 최신 발명품인 ‘Better Vessel ‘에 대해 이야기를 나눴습니다 . Better Vessel은 에스프레소의 크레마를 제거하여 쓴맛을 줄이는 도구입니다.
Better Vessel: Michael Harris Conlin이 에스프레소의 크레마를 제거하여 쓴맛을 줄이기 위해 발명한 도구.Michael은 “Better Vessel을 통해 더 많은 사람들이 에스프레소를 더욱 쉽게 즐기고 접할 수 있기를 바랍니다.”라고 말합니다. “크레마에서 흔히 느껴지는 쓴맛, 거칠음, 떫은맛을 제거함으로써 에스프레소 본연의 단맛, 맑음, 균형감을 더욱 돋보이게 할 수 있습니다.” 그는 “이것이 더 많은 사람들이 설탕이 가득한 커피 음료에서 벗어나 에스프레소를 가장 순수한 형태로 즐길 수 있는 길을 열어줄 것이라고 믿습니다.”라고 덧붙였습니다.
카페의 책임
카페를 통해 소비자에게 특별한 경험을 제공하는 사람들에게는 일정 수준의 책임감이 따릅니다. 이는 재료에 대한 투명성을 확보하고, 고객에게 관련 정보를 제공하며, 필요할 경우 대체 메뉴를 제시함으로써 고객의 건강을 보호하는 것을 의미합니다. 설탕 섭취에 대한 우려가 업계가 창의성이나 즐거움을 완전히 포기해야 한다는 것을 의미하는 것은 아닙니다. 오히려 이는 커피를 더욱 기억에 남고 즐거운 경험으로 만들 수 있는 완전히 새로운 방법을 발견할 기회로 작용합니다.
*기사 원문 출처 : How to Liven Up Café Drinks Without Relying on Sweeteners