일본의 쌀 농가들이 전국적인 쌀 소비 감소로 어려움을 겪는 가운데, 한 회사가 해결책을 내놓았습니다. 바로 ‘Genmai 디카페인’, 즉 ‘쌀 커피’입니다.
대표 사진은 Andhika Y. Wiguna가 촬영했습니다 . 그 외 모든 사진은 Neohiro Ozawa가 제공했습니다.
알아두어야 할 사항:
- 커피 생산이 점점 더 어려워지고 비용이 많이 들면서, 일부 업계 리더들은 yaupon, baobab씨앗, 그리고 이제는 쌀과 같은 “커피 대체재”에 대한 논의를 시작하고 있습니다.
- 일본에서는 지난 수십 년간 국내 쌀 소비량이 크게 감소하면서 쌀 농가들이 어려움을 겪고 있습니다.
- 이 문제를 해결하기 위해 야마가타현 쇼나이에 본사를 둔 MNH Inc.는 100% 일본산 현미로 만든 카페인 없는 음료인 Genmai 디카페인(GDC), 즉 “쌀 커피”를 개발했습니다.
- 쌀로 만든 커피는 드립 커피, 분쇄 커피, 티백 등 다양한 형태로 제공되며, 다크 로스트 커피를 연상시키는 깊고 풍부한 풍미를 자랑합니다.
기후 변화, 무역 차질, 그리고 치솟는 생산 비용으로 인해 커피를 구하기가 점점 더 어려워지고 (가격도 비싸지고) 있는 가운데, ” 커피 대체 음료 “에 대한 논의가 업계의 주요 관심사로 떠오르고 있습니다. 일본의 농업 유산을 기반으로 한 새로운 무카페인 음료가 조용히 세계 음료 시장의 판도를 바꾸고 있는데, 그 맛은 예상과는 전혀 다릅니다. Genmai 디카페인(GDC) , 즉 “쌀 커피”는 일본 북서부 해안의 주요 쌀 생산지 중 하나인 야마가타현 쇼나이에 위치한 MNH Inc.에서 개발했습니다 . 오늘은 Genmai 디카페인에 대해 자세히 알아보고, MNH Inc.의 Neohiro Ozawa 대표이사를 만나 이 음료가 일본 커피 생산자와 전 세계 커피 시장에 어떤 의미를 갖는지 들어보겠습니다.
MNH Inc.의 쌀커피는 100% 일본산 현미로 만들어졌으며, 진하고 풍부한 향이 다크 로스트 커피를 연상시키는 놀랍도록 복합적인 풍미를 자랑합니다. MNH Inc.의 Neohiro Ozawa 대표는 이 커피가 식물성 우유와 함께 마실 때 가장 맛있다고 말합니다.
쌀커피란 무엇인가?
Neohiro는 “라이스 커피는 커피, 차, 녹차에 이어 ‘네 번째로 즐길 수 있는 음료’로, 카페인이 전혀 없는 완전히 새로운 음료입니다.”라고 말하며, “일본의 풍요로운 자연환경에서 자란 100% 일본산 현미(genmai)로 만들어졌습니다. 화학 물질이나 첨가물을 전혀 사용하지 않고, 독자적인 로스팅 기술을 통해 쌀 본연의 감칠맛, 은은한 단맛, 그리고 깊은 향을 최대한으로 끌어냈습니다.”라고 설명했습니다. 현재 이 제품은 드립식, 분쇄식, 티백 형태로 판매되고 있습니다. 쌀로만 만들어진 음료임에도 불구하고 놀라울 정도로 풍부한 풍미를 자랑합니다.
Genmai 디카페인, 즉 쌀로 만든 커피 한 잔을 따릅니다.
Neohiro는 “한 모금 마시면 입안 가득 깊고 풍부한 풍미와 진하고 고소한 향이 퍼지는데, 마치 고급 다크 로스트 커피를 연상시킨다”며, “하지만 가장 두드러지는 특징은 깔끔하고 산뜻한 뒷맛과 쌀 특유의 은은하고 자연스러운 단맛이 어우러진다”고 설명합니다. 그는 이 제품이 식물성 우유 (예: 귀리 우유 또는 아몬드 우유)와 특히 잘 어울리며, “독특한 풍미를 더욱 끌어낸다” 고 덧붙이며 , 이미 유제품을 사용하지 않는 메뉴를 선호하는 전문 카페 메뉴에 자연스럽게 어울린다고 말합니다.
일본 벼농사 위기 해결 방안
MNH 사에서 개발한 쌀 커피는 일본 농업이 직면한 구조적 문제에서 비롯되었습니다. 일본의 1인당 쌀 소비량은 1962년 연간 118kg에서 2022년 50.8kg으로 급격히 감소하여 농촌 사회에 지속적인 부담을 주고 있습니다. MNH는 이러한 상황에 체념하는 대신 혁신을 통해 해결책을 모색했습니다.
일본의 쌀 소비량이 지난 수십 년간 크게 감소하면서 일본은 ‘쌀 과잉 생산’에 직면하게 되었고, 이는 일본 쌀 농가에 부담을 주고 있습니다. MNH 사에서 개발한 쌀 커피는 이러한 문제를 해결하고 소비자들이 쌀을 활용하는 새로운 방법을 제시합니다.
Neohiro 대표는 “이번 개발은 일본이 직면한 심각한 사회적 문제, 즉 ‘쌀 과잉 생산’에서 비롯되었습니다.”라고 말합니다. “전통 쌀에 대한 근본적인 ‘가치 변혁’이 시급하다고 판단하여 쌀을 음료로 재창조하기 시작했습니다. 쌀 전문가들과 함께 수많은 시행착오를 거쳐 초 단위까지 정밀하게 제어되는 볶는 공정을 확립했습니다. 쌀을 단순히 태우는 것이 아니라 속까지 천천히 볶아내는 방식을 통해 이 새로운 음료를 성공적으로 만들어냈습니다.” 이 회사는 수백 년의 농업 전통과 최근의 농업 혁신으로 유명한 쇼나이 지역의 현지 장인들과 긴밀히 협력하고 있습니다.
단순한 대안 그 이상: 단일 원산지 쌀의 가치
GDC의 가장 매력적인 점은 카페인이나 산미가 부족하다는 것이 아니라, 오히려 독특하게 제공하는 요소에 있습니다. 네오히로는 시중에 나와 있는 다른 대체 음료들과 분명한 차별점을 두고 있습니다. “대부분의 대체 커피는 여러 곡물이나 치커리 뿌리를 혼합한 것이지만, 저희 쌀 커피는 쌀만을 사용하여 만든 ‘단일 성분’ 음료입니다. 이를 통해 특정 쌀 품종, 지역, 그리고 농부의 열정에 따라 풍미가 뚜렷하게 달라지는 싱글 오리진 라인업을 선보일 수 있습니다. 마치 고급 와인이나 스페셜티 커피와 같습니다.”
Neohiro는 쌀의 품종에 따라 다양한 종류의 “쌀 커피”를 만들 수 있으며, 스페셜티 커피, 차, 와인만큼이나 풍미가 다채롭다고 설명합니다.
그러한 특수성은 커피나 차 외에는 보기 드문 미식의 차원을 열어줍니다. Neohiro는 “이것은 전문가의 호기심을 자극하는 독특하고 고급스러운 음료입니다. ‘오늘은 어떤 일본 쌀 품종을 어떻게 우려야 할까?’라는 질문을 던지게 되죠.”라고 덧붙였습니다.
문화적 의미를 담은 지속 가능한 컵
GDC는 감각적인 경험을 넘어 환경적, 문화적 의미를 지닙니다. Neohiro 대표는 “쌀 커피를 생산함으로써 일본의 논밭을 보호하고 지속 가능한 농업을 지원하고 있습니다”라고 말합니다. 이는 일본의 식량 자급률이 2025년까지 38%로 떨어질 것으로 예상되는 상황에서, 국내산 작물에 대한 새로운 고부가가치 활용법을 찾는 것이 시급함을 보여주는 의미 있는 주장입니다.
쌀 커피는 아침 에스프레소를 대체하려는 것이 아닙니다. 오히려 전 세계 음료 업계에 아직 없었던 새로운 형태를 띱니다. 카페인이 없고, 위에 부담이 적으며, 지역 특색을 살린 데다 스페셜티 커피의 문화적 기반까지 갖춘 음료입니다. 전 세계 바리스타들이 “오늘은 어떤 쌀을 쓸까요?”라고 물어볼 준비가 되었는지는 두고 봐야겠지만, 이제 그 질문은 진지하게 논의될 만한 가치가 있습니다.
*기사 원문 출처 : Could Rice Be the Future of Coffee Alternatives?
일본의 쌀 농가들이 전국적인 쌀 소비 감소로 어려움을 겪는 가운데, 한 회사가 해결책을 내놓았습니다. 바로 ‘Genmai 디카페인’, 즉 ‘쌀 커피’입니다.
대표 사진은 Andhika Y. Wiguna가 촬영했습니다 . 그 외 모든 사진은 Neohiro Ozawa가 제공했습니다.
알아두어야 할 사항:
기후 변화, 무역 차질, 그리고 치솟는 생산 비용으로 인해 커피를 구하기가 점점 더 어려워지고 (가격도 비싸지고) 있는 가운데, ” 커피 대체 음료 “에 대한 논의가 업계의 주요 관심사로 떠오르고 있습니다. 일본의 농업 유산을 기반으로 한 새로운 무카페인 음료가 조용히 세계 음료 시장의 판도를 바꾸고 있는데, 그 맛은 예상과는 전혀 다릅니다. Genmai 디카페인(GDC) , 즉 “쌀 커피”는 일본 북서부 해안의 주요 쌀 생산지 중 하나인 야마가타현 쇼나이에 위치한 MNH Inc.에서 개발했습니다 . 오늘은 Genmai 디카페인에 대해 자세히 알아보고, MNH Inc.의 Neohiro Ozawa 대표이사를 만나 이 음료가 일본 커피 생산자와 전 세계 커피 시장에 어떤 의미를 갖는지 들어보겠습니다.
MNH Inc.의 쌀커피는 100% 일본산 현미로 만들어졌으며, 진하고 풍부한 향이 다크 로스트 커피를 연상시키는 놀랍도록 복합적인 풍미를 자랑합니다. MNH Inc.의 Neohiro Ozawa 대표는 이 커피가 식물성 우유와 함께 마실 때 가장 맛있다고 말합니다.쌀커피란 무엇인가?
Neohiro는 “라이스 커피는 커피, 차, 녹차에 이어 ‘네 번째로 즐길 수 있는 음료’로, 카페인이 전혀 없는 완전히 새로운 음료입니다.”라고 말하며, “일본의 풍요로운 자연환경에서 자란 100% 일본산 현미(genmai)로 만들어졌습니다. 화학 물질이나 첨가물을 전혀 사용하지 않고, 독자적인 로스팅 기술을 통해 쌀 본연의 감칠맛, 은은한 단맛, 그리고 깊은 향을 최대한으로 끌어냈습니다.”라고 설명했습니다. 현재 이 제품은 드립식, 분쇄식, 티백 형태로 판매되고 있습니다. 쌀로만 만들어진 음료임에도 불구하고 놀라울 정도로 풍부한 풍미를 자랑합니다.
Neohiro는 “한 모금 마시면 입안 가득 깊고 풍부한 풍미와 진하고 고소한 향이 퍼지는데, 마치 고급 다크 로스트 커피를 연상시킨다”며, “하지만 가장 두드러지는 특징은 깔끔하고 산뜻한 뒷맛과 쌀 특유의 은은하고 자연스러운 단맛이 어우러진다”고 설명합니다. 그는 이 제품이 식물성 우유 (예: 귀리 우유 또는 아몬드 우유)와 특히 잘 어울리며, “독특한 풍미를 더욱 끌어낸다” 고 덧붙이며 , 이미 유제품을 사용하지 않는 메뉴를 선호하는 전문 카페 메뉴에 자연스럽게 어울린다고 말합니다.
일본 벼농사 위기 해결 방안
MNH 사에서 개발한 쌀 커피는 일본 농업이 직면한 구조적 문제에서 비롯되었습니다. 일본의 1인당 쌀 소비량은 1962년 연간 118kg에서 2022년 50.8kg으로 급격히 감소하여 농촌 사회에 지속적인 부담을 주고 있습니다. MNH는 이러한 상황에 체념하는 대신 혁신을 통해 해결책을 모색했습니다.
Neohiro 대표는 “이번 개발은 일본이 직면한 심각한 사회적 문제, 즉 ‘쌀 과잉 생산’에서 비롯되었습니다.”라고 말합니다. “전통 쌀에 대한 근본적인 ‘가치 변혁’이 시급하다고 판단하여 쌀을 음료로 재창조하기 시작했습니다. 쌀 전문가들과 함께 수많은 시행착오를 거쳐 초 단위까지 정밀하게 제어되는 볶는 공정을 확립했습니다. 쌀을 단순히 태우는 것이 아니라 속까지 천천히 볶아내는 방식을 통해 이 새로운 음료를 성공적으로 만들어냈습니다.” 이 회사는 수백 년의 농업 전통과 최근의 농업 혁신으로 유명한 쇼나이 지역의 현지 장인들과 긴밀히 협력하고 있습니다.
단순한 대안 그 이상: 단일 원산지 쌀의 가치
GDC의 가장 매력적인 점은 카페인이나 산미가 부족하다는 것이 아니라, 오히려 독특하게 제공하는 요소에 있습니다. 네오히로는 시중에 나와 있는 다른 대체 음료들과 분명한 차별점을 두고 있습니다. “대부분의 대체 커피는 여러 곡물이나 치커리 뿌리를 혼합한 것이지만, 저희 쌀 커피는 쌀만을 사용하여 만든 ‘단일 성분’ 음료입니다. 이를 통해 특정 쌀 품종, 지역, 그리고 농부의 열정에 따라 풍미가 뚜렷하게 달라지는 싱글 오리진 라인업을 선보일 수 있습니다. 마치 고급 와인이나 스페셜티 커피와 같습니다.”
그러한 특수성은 커피나 차 외에는 보기 드문 미식의 차원을 열어줍니다. Neohiro는 “이것은 전문가의 호기심을 자극하는 독특하고 고급스러운 음료입니다. ‘오늘은 어떤 일본 쌀 품종을 어떻게 우려야 할까?’라는 질문을 던지게 되죠.”라고 덧붙였습니다.
문화적 의미를 담은 지속 가능한 컵
GDC는 감각적인 경험을 넘어 환경적, 문화적 의미를 지닙니다. Neohiro 대표는 “쌀 커피를 생산함으로써 일본의 논밭을 보호하고 지속 가능한 농업을 지원하고 있습니다”라고 말합니다. 이는 일본의 식량 자급률이 2025년까지 38%로 떨어질 것으로 예상되는 상황에서, 국내산 작물에 대한 새로운 고부가가치 활용법을 찾는 것이 시급함을 보여주는 의미 있는 주장입니다.
쌀 커피는 아침 에스프레소를 대체하려는 것이 아닙니다. 오히려 전 세계 음료 업계에 아직 없었던 새로운 형태를 띱니다. 카페인이 없고, 위에 부담이 적으며, 지역 특색을 살린 데다 스페셜티 커피의 문화적 기반까지 갖춘 음료입니다. 전 세계 바리스타들이 “오늘은 어떤 쌀을 쓸까요?”라고 물어볼 준비가 되었는지는 두고 봐야겠지만, 이제 그 질문은 진지하게 논의될 만한 가치가 있습니다.
*기사 원문 출처 : Could Rice Be the Future of Coffee Alternatives?