COFFEE & FOOD

캔커피는 어디에서 발명되었는가?

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RTD 시장은 점점 더 확장 및 성장하고 있으며 둔화될 기미는 보이지 않다. Fortune Business Insights 에 따르면 전 세계 RTD 커피 시장의 가치는 2027년까지 420억 달러를 넘어 증가될 것으로 전망된다.

RTD 의 다양화를 고려할 때, 그 역사를 되돌아보는 것은 중요하다. 많은 업계 전문가들은 오늘날 우리가 알고 있는 캔 커피의 발명가로 일본 브랜드인 Ueshima Coffee Company (UCC) 를 지목한다.

그 이후로, 캔 커피는 일본과 동남아시아 국가에서 엄청난 인기를 유지하고 있으며, 그 시장은 세계의 다른 지역에서도 상당히 성장했다.

캔 커피의 역사와 시장이 더욱 성장할 수 있는 잠재력에 대해 더 자세히 알아보기 위해, Minor Figures 의 영업 이사인 Giovanni Betteo 와 이야기를 나누었다. A can of coffee decanted into a cup.

캔 커피는 언제 어디서 발명되었는가?

통조림 식품과 음료 가공은 19세기 초부터 사용되어 왔으며, 1810년 영국 상인 Peter Durand 는 식품을 더 오래 보존하기 위해 주석으로 코팅된 철 깡통을 사용하는 것에 특허를 냈다.

100년 이상 지난 후, 통조림은 훨씬 더 널리 퍼졌다. 1935년, 최초로 미국 제조업체들은 상업적으로 이용 가능한 캔맥주를 생산했고, 얼마 지나지 않아 캔소다를 생산했다.

약 20년 후, 제조업자들은 캔에 알루미늄을 더 많이 사용하기 시작했는데, 이것은 다른 금속들보다 상당히 저렴했다. 이것은 결국 1959년에 “쉽게 열 수 있는” 탭을 포함한 최초의 올 알루미늄 맥주 캔의 발명으로 이어졌고 캔 음료 시장에 혁명을 일으켰다.

캔맥주와 캔탄산음료의 발명에 이어 1969년, 차와 커피 제품을 제조하는 일본 회사인 UCC가 최초로 상업적으로 캔커피를 만들었다. 1965년 Mira Coffee 와 같은 브랜드들이 일본에서 캔 커피를 출시했지만 얼마 지나지 않아 생산이 중단되었다.

UCC의 창시자인 Tadao Ueshima 는 어느 날 아침 기차를 타려고 했을 때 캔커피를 만들어야 겠다 결심했다. 결과적으로, Ueshima 는 이동 중에 커피를 마실 수 있는 더 편리한 방법이 있다고 믿었고, 이는 최초의 캔 우유 기반 커피인 UCC 밀크 커피의 발명으로 이어졌다.

실제로, Guinness World Record 는 2018년에 150억 캔 이상이 판매된 “가장 오랫동안 판매된 캔 커피 브랜드”로 상을 수여했다.

Various types of canned coffee in a Japanese vending machine.

왜 일본에서 그렇게 인기가 있을까?

일본은 커피 소비의 풍부한 역사를 가지고 있으며, 19세기 말에 최초의 커피숍이 문을 열었다. kissatens 은 단순함에 초점을 맞춘 블랙커피나 차만 내놓았다.

1900년대 후반까지 일본의 커피 소비자들은 편리함을 더 중요시하기 시작했고, 이는 캔 커피의 엄청난 인기로 이어졌다. 1960년대 후반 UCC 밀크커피의 성공적인 출시에 이어 다른 브랜드들도 그 뒤를 따랐다.

주요한 인기 요인 중 하나는 1973년 캔 커피를 뜨겁거나 차갑게 제공할 수 있는 자동판매기에서 제품을 판매한 Pokka Coffee 였다. 약 2년 후, Coca-Cola Japan 은 Georgia Coffee 브랜드를 출시했고, 이것은 오늘날에 일본에서 여전히 인기가 있다.

1980년대 후반, 일본 내 많은 회사들도 캔 커피 시장에 진출했다. 여기에는 맥주 회사인 Asahi 와 Kirin Beverage, 그리고 미국 배우 Tommy Lee Jones 를 브랜드 홍보대사로 고용한 Suntory’s BOSS brand 가 포함되었다.

자판기의 중요성

자판기는 일본 편의점과 슈퍼마켓에 있고 캔커피는 그 안에 있었다. 20세기 후반 도시 지역에서 빠르게 성장하였고 일본 노동 인구의 대다수에게 캔 제품은 빠르게 커피 소비의 선호 방식이 되었다.

자판기에서 캔 커피를 사는 것은 소비자들이 커피를 사기위해 줄을 서서 기다릴 필요가 없다는 것을 의미했고, 그들의 사무실이나 직장으로 출퇴근하면서 커피를 마실 수 있었다. 일본 자판기 제조업 협회의 자료에 따르면, 2017년 일본에는 23명 당 약 1대의 자판기가 있었는데, 이 숫자는 그 이후 6년 동안 증가했을 가능성이 높은 수치이다.

게다가, 캔 커피는 매우 저렴하여 이것은 블루칼라 노동자들 사이에서 인기가 더욱 증가되었다. 오늘날에도 대부분의 캔 커피 제품의 가격은 120파운드에서 150파운드 사이이다.

전일본 커피 협회의 2012년 조사 자료에 따르면 일본에서는 매년 1인당 100개의 캔 커피가 소비되고 있으며, 가장 인기 있는 커피음료는 우유가 들어간 커피 메뉴이다. 하지만 블랙커피, flash brew, 콜드브루와 같이 저설탕 음료 또한 일본에서 인기가 있다.

Cans of Starbucks coffee in a convenience store in New York.

캔 커피가 인기를 끌게 된 것은 언제인가?

커피 산업에서 편의성에 대한 수요는 수십 년 동안 꾸준히 증가해 왔기 때문에 캔커피는 다른 시장에서 인기가 있어지는 것은 시간문제였다.

일본과의 지리적 근접성을 고려할 때, 캔 커피는 한국, 태국, 싱가포르, 말레이시아와 같은 다른 동남아시아 국가들에서 빠르게 인기를 얻었다.

한편, 미국에서는 1990년대 후반 상업적으로 성공한 최초의 RTD 커피 음료가 출시되었다. Starbucks 와 Pepsi 사는 RTD 병에 든 프라푸치노를 개발하기 위해 협력했다. 프라푸치노는 커피 체인점 퀄리티의 음료를 목표로 했다.

RTD 음료는 엄청난 인기를 얻었고, 세계 RTD 커피 시장에서 혁신을 주도하는 데 도움이 되었다. 2007년 일리카페는 코카콜라와 제휴하여 Issimo RTD 제품군을 영국에 출시했다.

그 이후로 코카콜라는 여러 다른 커피 체인점들, 특히 코스타 커피와 던킨과 제휴하여 많은 브랜드의 RTD 커피 제품들을 출시했다.

스페셜티 캔 커피의 등장

캔커피 옵션을 포함한 자체 RTD 커피 제품을 시장에 출시하고 판매하는 커피전문브랜드도 증가하고 있다.

예를 들어, Blue Bottle, Stumptown, La Colombe 와 같은 전문 로스터리들은 모두 지난 10여 년 동안 그들만의 브랜드 RTD 커피 제품을 출시했다.

캔에 든 콜드브루와 질소커피는 젊은 소비자들 사이에서 가장 인기 있는 선택 중 일부이지만, Giovanni 가 말했듯이 최근 몇 년 동안 RTD 는 보다 다양한 부문에서 상당한 혁신이 있었다.

그는 “캔커피를 처음 먹어봤을 때 매우 달았던 기억이 있는데, 많은 제품에 분유와 인공 조미료가 많이 포함돼 있었다”고 말한다.

예를 들어, 2016년에 La Colombe 는 질소가 들어간 드래프트 라떼를 출시했다. 이 제품은 출시 18개월 만에 미국 전체 RTD 커피 시장의 1% 이상을 차지하며 당시 RTD 커피 음료 중 가장 빠르게 성장하고 있다.

향이 나고 식물성인 RTD 커피는 지난 몇 년 동안 더욱 인기를 끌었는데, 이는 밀레니얼 세대와 Z세대 소비자들이 보다 지속 가능하고 건강한 RTD 옵션을 원하는 수요에 힘입은 바가 크다.

Minor Figures, Califia Farms, Oatly 와 같은 식물 우유 브랜드들은 RTD 커피 제품을 개발했으며, 이는 여러 시장에서 성공적인 것으로 입증되었다.

Cans of cold brew coffee in a busy Blue Bottle Coffee shop.

캔 커피가 계속 인기를 끌것인가?

세계 RTD 커피 시장의 성장세가 곧 둔화될 기미를 보이지 않는 것은 분명하다.

Giovanni 는 캔커피가 일본과 더 멀리 있는 분야에서 더 많은 편의에 대한 수요가 증가하기 때문에 인기를 유지할 것이라고 믿는다.

“더 편리한 음료에 대한 수요가 증가하고 있기 때문에 RTD 커피는 항상 잘 팔릴 것입니다.”라고 그는 말한다. “게다가, 각 로스터리들만의 RTD 커피를 출시하는 전문 커피 회사들의 증가는 시장을 주도하는 데 도움이 되었다.

그는 “지금은 그 어느 때보다 다양한 옵션을 사용할 수 있게 되었다.”라고 덧붙였다. “어느 식료품점이나 편의점에 들어가 보면 RTD 커피 옵션이 12개나 있을 것입니다.”

Quality is key

품질이 관건이다

최근 몇 년 동안 RTD 제품을 마케팅하고 판매하는 많은 전문 브랜드에서 편리함뿐만 아니라 품질에도 분명한 초점이 맞춰지고 있다.

Giovanni 는 “캔 커피가 신기했다”고 말했다. “이제, 많은 회사들은 커피의 맛뿐만 아니라 커피의 출처에 더 초점을 맞추고 있다.

그는 “싱글 오리진 네츄럴 프로세싱의 에티오피아산 flash brew 부터 워시드 프로세싱 콜롬비아산 커피로 만든 RTD 오트밀크 라떼까지 점점 더 많은 옵션을 이용할 수 있다”고 덧붙였다. “커피의 맛의 전 범위를 강조하기 위해 커피가 어떻게 추출되었는지 뿐만 아니라 커피의 원산지와 품질이 더욱 중요해졌다.”

또한, Giovanni 는 이것이 커피 산업의 지속 가능한 관행에 대한 소비자의 인식을 넓혔다고 언급한다.그는 “RTD 제품에 고품질의 추적 가능한 커피를 사용하는 것은 더 많은 소비자들에게 커피가 어떻게 공급되는지와 농부들이 더 높은 가격을 받아야 하는 이유에 대해 알리는 데 도움이 된다”고 말한다.

“캔 커피 시장의 성장은 이러한 종류의 대화가 커피숍 밖, 즉 사람들의 집이나 심지어 이동 중에도 이루어질 수 있다는 것을 의미합니다.”라고 그는 결론짓습니다.

Canned coffee in Japan displayed in a vending machine.

소수의 일본 회사들 덕분에, 캔 커피와 RTD 커피는 세계적인 현상이 되었다.

1960년대 말 시작하여 이제는 다양한 크기, 맛, 우유의 종류, 추출방법을 포함하여 전 세계적으로 수많은 종류의 캔 커피가 있다.

궁극적으로, 세계 RTD 커피 시장이 계속 성장할 것은 분명하지만, 현재로서는 이것이 특히 캔 커피에 무엇을 의미하는지 알기 어렵다.

 

*기사원문출처 :Was canned coffee invented in Japan?

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