이탈리아는 에스프레소의 발상지이기는 하지만, 제3의 물결 운동은 수십 년 동안 성장이 더뎠습니다. 그러나 오늘날에는 상승세를 타기 시작했습니다. 사람들은 카페 문화라고 하면 흔히 이탈리아를 떠올립니다 . 에스프레소가 탄생한 곳 이니까요 . 오늘날 이탈리아는 유럽에서 세 번째로 큰 커피 소비국이자 세계에서 일곱 번째로 큰 커피 시장이지만, 수십 년 동안 이탈리아의 스페셜티 커피 열풍은 더디게 확산되어 왔습니다.
이탈리아는 에스프레소의 발상지이지만, 서유럽 국가에서 스페셜티 커피 열풍은 더디게 자리 잡았습니다.오늘은 그 이유를 알아보겠습니다.사진: Gabriella Clare Marino.
베네치아 항을 통해 유럽에 처음 소개된 커피는 16세기부터 이탈리아 문화의 중요한 부분을 차지해 왔습니다. 이탈리아는 에스프레소를 발명했을 뿐만 아니라, 아메리카노를 포함한 모든 에스프레소 기반 우유 음료를 탄생시켰습니다. 아메리카노는 제 2차 세계 대전 중 이탈리아 주둔 미군 병사들이 에스프레소에 뜨거운 물을 희석하여 자신들이 즐겨 마시던 순한 필터 커피와 비슷한 맛을 낸 데서 유래했습니다. 이탈리아는 또한 바리스타라는 직업을 확립하고, 에스프레소 머신을 개척하여 수출했으며, 오늘날 사용되는 다양한 추출 기술을 개발하고, 현대 국제 커피숍의 전체 메뉴 구조에 대한 청사진을 제시했습니다. 여기에는 훗날 스타벅스 설립에 영감을 준 제3의 물결 커피숍도 포함됩니다 . 에스프레소의 크레마라는 개념조차 이탈리아에서 유래했습니다. 아, 그리고 커피에 시럽을 넣는 거요? 그것도 이탈리아에서 유래했어요.
천천히
이처럼 뿌리 깊은 역사에도 불구하고 이탈리아의 스페셜티 커피는 천천히 성장해 왔습니다. 왜 그럴까요? 이탈리아인들에게 커피는 별개의 존재가 아니라 삶과 국가의 자부심에 깊이 뿌리내린 부분이기 때문입니다. 커피는 항상 이탈리아 북부에서 남부까지 품질과 열정을 선사하며 함께해 왔습니다. 오늘날, 이탈리아의 대도시와 혁신을 주도하는 현대 도시에서 제 3의 물결 스타일의 카페들이 점점 더 많이 생겨나고 있습니다.
이탈리아의 호텔 및 미식계 “오스카상”으로 불리는 BarGiornale Magazine의 Barawards에서 지난 9년간 ‘최고의 카페’ 부문을 수상한 사례는 이러한 변화를 여실히 보여줍니다. 수상자들은 모두 이탈리아 전역에 분포된 스페셜티 커피숍으로, Bologna의 Forno Brisa (2023년)부터 Napoli의 Ventimetriquadri (2018년), Bari의 Veronero (2015년)까지 다양합니다. SCA 이탈리아 회원사들의 설문조사에 따르면, 이탈리아의 스페셜티 커피 시장은 최근 몇 년간 크게 성장하여 2021년 79개에 불과했던 카페가 현재 약 200~250개로 추산됩니다.
이탈리아에서는 전문 카페가 저녁에는 바 역할을 겸하는 경우가 많으며, Aperitivo를 제공합니다 .Aperitivo는 이탈리아식 해피 아워로, 저녁 식사 전에 칵테일과 간단한 안주를 즐기는 오랜 사회적 전통입니다.( Ditta Artigianale의 Federica Masciullo 이미지 )
이탈리아의 유명 커피 인플루언서이자 컨설턴트인 Valentina Palange는 “이탈리아에는 두 가지 유형의 스페셜티 커피 고객이 있습니다. 이동 중에 에스프레소를 한 잔 마시다가 별다른 설명 없이 우연히 이곳을 찾는 고객과, 호기심을 갖고 바리스타의 안내를 받기 위해 일부러 가는 고객입니다.”라고 말합니다. 이탈리아의 스페셜티 커피 시장은 다른 서유럽 국가들에 비해 규모는 작지만, CBI 데이터에 따르면 2022년부터 2030까지 연평균 13% 성장할 것으로 예상됩니다. Valentina는 이탈리아 전역에서 전통적인 주말 커피 모임이, 특히 20대 후반에서 30대 초반의 젊은 직장인들 사이에서 색다른 방식으로 즐기게 되었다고 말합니다. Valentina는 “이제는 사람들이 브런치나 세계 각국의 점심 식사와 함께 전통적인 커피나 푸어오버 커피를 즐기며 새로운 맛을 탐험하는 낮 시간의 경험이 중요해지고 있습니다.”라고 말합니다.
라벨보다 품질에 집중
그렇다면 이탈리아 사람들은 스페셜티 카페를 “ 스페셜티 커피숍”으로 꼽을까요? 꼭 그런 건 아닙니다. 그게 중요한 게 아닙니다. 차이점은 이탈리아에서는 이러한 카페들이 더 높은 가격에도 불구하고 이탈리아 사람들이 커피 경험의 기본으로 기대하는 요소들을 제공함으로써 소비자들의 신뢰를 얻었다는 것입니다. 흠잡을 데 없는 서비스, 장인정신, 신문을 읽고 페이스트리를 즐길 수 있는 아늑한 공간, 그리고 무엇보다도 커피 한 잔에 담긴 맛과 품질 말입니다.피렌체에 본사를 둔 고급 여행 및 체험 여행사인 Il Sole의 사장 Bia Francini는 이탈리아인들이 점점 더 품질을 우선시하고 있다고 생각하지만, 그렇다고 해서 그들이 “스페셜티 커피”라는 용어를 인식하거나 신경 쓴다는 의미는 아니라고 말합니다. “더 나은 커피에 대한 인식이 높아지고 있지만, 대부분의 이탈리아 사람들은 ‘스페셜티 커피’가 정확히 무엇을 의미하는지 잘 모릅니다. 그저 커피 맛이 좋을 때만 알죠.”라고 그녀는 말합니다. “경험도 중요하지만, 결국 중요한 것은 커피 한 잔의 품질입니다.”
피렌체의 한 여행사 대표Bia Francini는 고객들을 피렌체의 전통 카페와 스페셜티 카페로 안내합니다.사진 제공: Bia Francini
현재 아일랜드에 거주하는 이탈리아 로스팅 및 품질 컨설턴트인 Matteo Colaci는 커피 업계에 11년째 종사해 왔습니다. 이탈리아 스페셜티 커피 시장의 발전을 국내외에서 관찰해 온 그는 이탈리아의 뒤늦게 꽃피운 스페셜티 커피 열풍을 단점이 아닌, 이탈리아만의 고유한 특징으로 여깁니다. “북유럽 기업들이 생산량과 자동화를 중시하는 것과 달리, 이탈리아 스페셜티 커피 전문가들은 커피 기술을 익히고 고객과 소통하는 데 집중합니다.”라고 Matteo는 말합니다. “10년 전 베를린의 스페셜티 커피 업계를 떠올리게 합니다. 카페들이 처음부터 새로운 고객층을 구축하면서 정직성과 순수주의적 접근 방식을 고수하는 것이죠.”
이탈리아 트리에스테의 전통 카페. 라마르조코의 금빛 커피 머신 세트가 놓여 있다.사진: Isabelle Mani.
이탈리아는 에스프레소의 발상지이기는 하지만, 제3의 물결 운동은 수십 년 동안 성장이 더뎠습니다. 그러나 오늘날에는 상승세를 타기 시작했습니다. 사람들은 카페 문화라고 하면 흔히 이탈리아를 떠올립니다 . 에스프레소가 탄생한 곳 이니까요 . 오늘날 이탈리아는 유럽에서 세 번째로 큰 커피 소비국이자 세계에서 일곱 번째로 큰 커피 시장이지만, 수십 년 동안 이탈리아의 스페셜티 커피 열풍은 더디게 확산되어 왔습니다.
베네치아 항을 통해 유럽에 처음 소개된 커피는 16세기부터 이탈리아 문화의 중요한 부분을 차지해 왔습니다. 이탈리아는 에스프레소를 발명했을 뿐만 아니라, 아메리카노를 포함한 모든 에스프레소 기반 우유 음료를 탄생시켰습니다. 아메리카노는 제 2차 세계 대전 중 이탈리아 주둔 미군 병사들이 에스프레소에 뜨거운 물을 희석하여 자신들이 즐겨 마시던 순한 필터 커피와 비슷한 맛을 낸 데서 유래했습니다. 이탈리아는 또한 바리스타라는 직업을 확립하고, 에스프레소 머신을 개척하여 수출했으며, 오늘날 사용되는 다양한 추출 기술을 개발하고, 현대 국제 커피숍의 전체 메뉴 구조에 대한 청사진을 제시했습니다. 여기에는 훗날 스타벅스 설립에 영감을 준 제3의 물결 커피숍도 포함됩니다 . 에스프레소의 크레마라는 개념조차 이탈리아에서 유래했습니다. 아, 그리고 커피에 시럽을 넣는 거요? 그것도 이탈리아에서 유래했어요.
천천히
이처럼 뿌리 깊은 역사에도 불구하고 이탈리아의 스페셜티 커피는 천천히 성장해 왔습니다. 왜 그럴까요? 이탈리아인들에게 커피는 별개의 존재가 아니라 삶과 국가의 자부심에 깊이 뿌리내린 부분이기 때문입니다. 커피는 항상 이탈리아 북부에서 남부까지 품질과 열정을 선사하며 함께해 왔습니다. 오늘날, 이탈리아의 대도시와 혁신을 주도하는 현대 도시에서 제 3의 물결 스타일의 카페들이 점점 더 많이 생겨나고 있습니다.
이탈리아의 호텔 및 미식계 “오스카상”으로 불리는 BarGiornale Magazine의 Barawards에서 지난 9년간 ‘최고의 카페’ 부문을 수상한 사례는 이러한 변화를 여실히 보여줍니다. 수상자들은 모두 이탈리아 전역에 분포된 스페셜티 커피숍으로, Bologna의 Forno Brisa (2023년)부터 Napoli의 Ventimetriquadri (2018년), Bari의 Veronero (2015년)까지 다양합니다. SCA 이탈리아 회원사들의 설문조사에 따르면, 이탈리아의 스페셜티 커피 시장은 최근 몇 년간 크게 성장하여 2021년 79개에 불과했던 카페가 현재 약 200~250개로 추산됩니다.
이탈리아의 유명 커피 인플루언서이자 컨설턴트인 Valentina Palange는 “이탈리아에는 두 가지 유형의 스페셜티 커피 고객이 있습니다. 이동 중에 에스프레소를 한 잔 마시다가 별다른 설명 없이 우연히 이곳을 찾는 고객과, 호기심을 갖고 바리스타의 안내를 받기 위해 일부러 가는 고객입니다.”라고 말합니다. 이탈리아의 스페셜티 커피 시장은 다른 서유럽 국가들에 비해 규모는 작지만, CBI 데이터에 따르면 2022년부터 2030까지 연평균 13% 성장할 것으로 예상됩니다. Valentina는 이탈리아 전역에서 전통적인 주말 커피 모임이, 특히 20대 후반에서 30대 초반의 젊은 직장인들 사이에서 색다른 방식으로 즐기게 되었다고 말합니다. Valentina는 “이제는 사람들이 브런치나 세계 각국의 점심 식사와 함께 전통적인 커피나 푸어오버 커피를 즐기며 새로운 맛을 탐험하는 낮 시간의 경험이 중요해지고 있습니다.”라고 말합니다.
라벨보다 품질에 집중
그렇다면 이탈리아 사람들은 스페셜티 카페를 “ 스페셜티 커피숍”으로 꼽을까요? 꼭 그런 건 아닙니다. 그게 중요한 게 아닙니다. 차이점은 이탈리아에서는 이러한 카페들이 더 높은 가격에도 불구하고 이탈리아 사람들이 커피 경험의 기본으로 기대하는 요소들을 제공함으로써 소비자들의 신뢰를 얻었다는 것입니다. 흠잡을 데 없는 서비스, 장인정신, 신문을 읽고 페이스트리를 즐길 수 있는 아늑한 공간, 그리고 무엇보다도 커피 한 잔에 담긴 맛과 품질 말입니다.피렌체에 본사를 둔 고급 여행 및 체험 여행사인 Il Sole의 사장 Bia Francini는 이탈리아인들이 점점 더 품질을 우선시하고 있다고 생각하지만, 그렇다고 해서 그들이 “스페셜티 커피”라는 용어를 인식하거나 신경 쓴다는 의미는 아니라고 말합니다. “더 나은 커피에 대한 인식이 높아지고 있지만, 대부분의 이탈리아 사람들은 ‘스페셜티 커피’가 정확히 무엇을 의미하는지 잘 모릅니다. 그저 커피 맛이 좋을 때만 알죠.”라고 그녀는 말합니다. “경험도 중요하지만, 결국 중요한 것은 커피 한 잔의 품질입니다.”
현재 아일랜드에 거주하는 이탈리아 로스팅 및 품질 컨설턴트인 Matteo Colaci는 커피 업계에 11년째 종사해 왔습니다. 이탈리아 스페셜티 커피 시장의 발전을 국내외에서 관찰해 온 그는 이탈리아의 뒤늦게 꽃피운 스페셜티 커피 열풍을 단점이 아닌, 이탈리아만의 고유한 특징으로 여깁니다. “북유럽 기업들이 생산량과 자동화를 중시하는 것과 달리, 이탈리아 스페셜티 커피 전문가들은 커피 기술을 익히고 고객과 소통하는 데 집중합니다.”라고 Matteo는 말합니다. “10년 전 베를린의 스페셜티 커피 업계를 떠올리게 합니다. 카페들이 처음부터 새로운 고객층을 구축하면서 정직성과 순수주의적 접근 방식을 고수하는 것이죠.”