호주의 독특한 카페 문화는 더 이상 주요 수도에만 국한되지 않습니다. 활기 넘치는 새로운 커피 명소들이 전국적으로, 번창하는 지역부터 작은 마을에 이르기까지 곳곳에서 생겨나고 있습니다. 커피의 가장 큰 장점 중 하나는 특정 계층에만 국한되지 않는다는 것입니다. 전 세계 로스터와 카페의 지식과 기술은 언제 어디서든 모방하고, 존중하고, 받아들이고, 변형할 수 있습니다. 또 다른 커피의 가장 큰 장점 중 하나는 개방성입니다. 전 세계 로스터와 카페의 지식과 기술은 언제 어디서든 존중받고, 채택되고, 복제되고, 변형될 수 있습니다. 적어도 호주 기준으로 볼 때 커피 문화의 보편성 때문에 스페셜티 커피 제 3의 물결은 결코 주요 대도시 지역에만 국한되지 않습니다.
멜버른과 시드니가 호주의 커피 수도 자리를 놓고 경쟁하는 것이 일반적이지만, 브리즈번, 퍼스, 심지어 다윈과 같은 다른 주요 도시들도 소비자들이 추구하는 독특한 커피 문화와 경험을 만들어가고 있습니다. 도시 경계를 넘어 시골길을 따라, 강을 건너, 그리고 지역 중심지 곳곳에서 호주 전역에 새로운 커피 명소들이 등장하고 있습니다 . 더 이상 단순히 A 지점에서 B 지점으로 이동하기 위해 지나치는 마을이 아니라, 모든 종류의 커피 애호가들이 찾는 진정한 목적지가 되고 있습니다.
Zimmah Coffee는 Tasmania의 급성장하는 카페 업계에서 오랫동안 활동해 온 업체입니다.
이미지: Zimmah Coffee
가장 소중한 곳
Tasmania는 호주 본토 사람들에게 종종 잊히는 곳입니다. 호주에서 가장 작고 인구 밀도가 낮은 주이기 때문에 애국심에 가까운 지역주의적 성향이 커피 문화에도 스며들어 있습니다. 2011년에 설립된 Tasmania의 커피 로스터리인 Zimmah Coffee는 Tasmania 커피 산업의 발전을 직접 목격해 왔습니다. 운영자인 James Murdoch은 Tasmania의 커피 문화가 과소평가되고 있다고 말합니다. “Tasmania는 본토 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 좋습니다.”라고 James는 말합니다. “Hobart의 괜찮은 카페에서 마시는 커피는 멜버른에서 마시는 커피와 비슷한 수준이라고 생각해요.” “우리 커피 문화에 대한 인식과 비교하면, 우리는 실제로 기대 이상의 수준을 보여주고 있습니다. Tasmania에는 훌륭한 로스터와 카페들이 많고, 그 수준도 꾸준히 발전해 왔습니다. 바리스타들의 실력도 지속적으로 향상되고 있으며, 이제 모든 카페들이 최고급 머신을 도입하려고 노력하고 있습니다.” “장비 품질, 커피 품질, 우유 품질, 그리고 식품 산업에 대한 지원이 점진적으로 향상되어 왔습니다. Tasmania는 전국 요식업 시장에서 중요한 역할을 하고 있습니다.”
시드니와 멜버른 같은 곳에서 활동하는 여러 대형 커피 로스터들에게 Tasmania는 일종의 마지막 개척지가 되었으며, 이들은 현지 시장 진출을 위해 Tasmania를 자주 방문하는 ‘투어’를 진행하고 있습니다. James는 지역 로스터리의 품질과 그 특유의 지역주의 때문에 본토 기업들이 이 시장에 진출하기는 매우 어렵다고 말합니다. “Tasmania 고객은 Tasmania산 커피를 원하고, 고객과 소통하는 Tasmania 카페 주인은 이를 잘 알고 있습니다. 그들은 Tasmania산 우유, Tasmania산 아이스크림, Tasmania산 소고기를 원하죠.”라고 그는 말합니다. “Tasmania 카페 중 상당수가 Tasmania산 원두를 사용하고 있으며, 다른 지역에서는 보기 드문 강력한 지역 경제 지원이 이루어지고 있습니다. 대도시에서는 커피 원두의 원산지에 그다지 신경 쓰지 않는 것 같습니다.” “Tasmania에는 카페와 커피 로스터에 대한 독특한 일상적인 시장 문화가 있는데, 이는 호주 전역의 다른 지역, 심지어 Tasmania 내에서도 나타나는 현상이라고 생각합니다.” ” Eaglehawk Neck에 가면 그 지역의 로스터가 대부분의 카페에 원두를 공급하고 있을 가능성이 높고, 빅토리아주 Dandenong 같은 곳에 가도 마찬가지일 겁니다.”
James에 따르면, Tasmania, 특히 Hobart가 관광 명소로 부상하면서 지역 전체의 숙박업계도 더욱 성장했다. 그는 “MONA(museum of old and new art)의 매력과 그와 관련된 관광 덕분에 우리 호텔 산업이 활성화되었다고 생각합니다.”라고 말합니다. “우리 주는 원래 하이킹, 숲길 산책, 기타 자연 기반 활동을 위한 여행지로 알려졌지만, 이제는 맛있는 음식을 포함한 다양한 관심사를 가진 사람들이 찾는 여행지가 되었고, 이는 카페 산업에도 반영되고 있습니다.”
Coffee Basics와 그 카페인 Das Kaffeehaus는 빅토리아 시대의 분위기가 물씬 풍기는 마을 Castlemaine을 널리 알리는 데 기여했습니다.
이미지: Coffee Basics.
새로운 문화를 창조
빅토리아 주의 한 지방 도시가 ‘North Northcote’라는 별명을 갖게 된 것은 멜버른 북동부의 트렌디하고 예술적인 교외 지역과 어떤 연관성이 있음을 의미합니다. 멜버른 CBD에서 북서쪽으로 약 1시간 30분 거리에 있는 Castlemaine은 세계 각지의 다양한 요소들을 흡수하여 독특한 커피 문화를 만들어낸 지역 도시의 대표적인 사례 중 하나입니다. 이 도시는 대도시에서 지방으로 이주하는 노년층과 젊은 전문직 종사자들의 유입으로 혜택을 받았으며, 지난 5년 동안 인구가 급증했습니다.
Edmund Schaerf와 Elna Schaerf-Trauner는 멜버른의 전원생활을 일찍부터 받아들인 사람들로, 1997년에 Northcote에서 Castlemaine으로 이사했습니다. 그들은 이 마을로 이사 온 이후 소규모 로스팅 업체인 Coffee Basics를 운영해 왔으며, 마을에서 가장 인기 있는 카페 중 하나인 Das Kaffeehaus도 운영하고 있습니다. 그들은 Austria의 전통과 멜버른 커피 문화의 장점을 결합하여 호주 커피 업계에서 거의 유일무이한 무언가를 만들어냈습니다. “저희는 스스로를 비엔나식 커피하우스로 브랜딩했습니다. ‘The Mill’에 입주하면서 130년 된 낡은 산업용 창고를 멜버른의 힙스터 감성이 담긴 창고형 카페와 3세대 카페, 그리고 500년이 넘는 비엔나 커피 전통의 정수가 어우러진 공간으로 탈바꿈시켰습니다.”라고 Edmund는 말합니다. “우리가 전 세계적으로 알고 있는 커피 문화는 오스만 제국에서 시작되었고, 이후 비엔나에서 발전했습니다. Das Kaffeehaus를 통해 우리는 멜버른의 커피 문화를 잘 알고 있다는 점과 오스트리아 및 비엔나 출신으로서 이 아름답고 다채로운 도시에 정착한 우리의 배경을 조화롭게 결합할 수 있었습니다.”
현재 커피 로스터들은 미국 전역의 거의 모든 주와 준주 곳곳에서 운영되고 있지만, 과거에는 그렇지 않았습니다. Edmund는 Coffee Basics가 멜버른의 3세대 스페셜티 커피 문화를 도심에서 벗어나 인구 밀도가 낮은 지역으로 확산시킨 최초의 기업 중 하나라고 말합니다. “저희가 사업을 시작했을 당시 빅토리아 중부에는 소규모 로스터리가 한 곳 더 있었고, Grinders를 포함한 몇몇 업체가 더 있었는데 , Grinders는 여전히 Giancarlo Giusti와 그의 아내가 소유하고 있었습니다.”라고Edmund는 말합니다. “소량 로스팅의 장점을 소비자들에게 납득시키는 것은 어려운 일이었고 약 5년이 걸렸지만, 우리는 빅토리아 중부 지역에서 우리만의 틈새시장을 개척하는 데 집중했고 그 지역 전역으로 사업을 확장했습니다. 결과적으로 약 300km 반경에 걸쳐 고객을 확보하게 되었습니다.” “우리는 탄탄한 고객 기반을 구축하여 연간 약 50톤의 커피를 도매로 판매할 수 있게 되었습니다. 우리는 항상 처음 세웠던 목표에 충실해 왔으며, 앞으로도 그럴 것입니다.”
Coffee Basics와 Das Kaffeehaus는 원래 위치였던 옛 Castlemaine 병원 화장터에서 이전하여 지난 10년 동안 마을의 주요 명소 중 하나로 자리 잡은 The Mill의 핵심 임차인이 되었습니다. 1800년대에 방직 공장으로 시작한 이 산업 단지는 용도를 변경하여 2014년에 수공예품을 판매하는 레저 공간으로 재개장했습니다. 현재 이곳에는 수제 맥주 양조장인 Das Kaffeehaus, 예술 공간, 빈티지 마켓, 초콜릿 가게 등 40개 이상의 소규모 상점이 입점해 있습니다. Edmund는 빅토리아 시골에서 비엔나식 커피하우스를 경험하는 것과 같이 색다른 것을 시도해 보는 매력이 The Mill 부지를 한 단계 끌어올리고 Das Kaffeehaus를 사람들이 찾아오는 명소로 만드는 데 도움이 되었다고 말합니다. “The Mill을 개장한 첫 12개월 동안 10만 명이 넘는 방문객을 유치했습니다.”라고 Edmund는 말합니다. “우리는 그 반향이 널리 퍼지도록 하는 데 성공했습니다. 이제 이곳은 빅토리아 주 전역은 물론 시드니, 퍼스, 브리즈번, 애들레이드 등지에서까지 사람들이 찾아오는 명소가 되었습니다.” “저희는 정말 다양한 방문객층을 확보하고 있습니다. 기존 사업을 통해 이뤄낸 성과에 대해 매우 자랑스럽게 생각합니다.”
Meccanico는 최고의 커피와 와인을 NSW 지역에 선사합니다.
이미지: Meccanico Espresso & Wine.
기존 인식에 도전
낮에는 카페, 밤에는 바로 운영되는 ‘복합 공간’이 호주 전역에서 인기를 얻고 있습니다. 이러한 다양화에 대한 욕구와 변화에 대한 열망은 기존 중심지뿐 아니라 새로운 지역까지 호주의 카페 문화에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다. Wagga Wagga는 오랫동안 훌륭한 카페들로 유명한 도시입니다. 약 7만 명의 인구가 거주하는 이 도시는 시드니와 멜버른을 잇는 지역 중심지이며, 새롭고 흥미로운 아이디어들이 끊임없이 등장하고 있습니다.
Meccanico Espresso & Wine은 Wagga에서 약 6년 동안 영업해 왔습니다. 프랑스 출신 이민자인 Katy Hodson은 사업 파트너인 Karl Hulford와 함께 개업한 이 가게에 얼마 지나지 않아 합류했습니다. Katy는 Wagga가 멜버른과 시드니의 중간 기착지이자 주요 고속도로에서 한 시간도 채 걸리지 않는 위치에 있다는 점과 관광 및 거주지로 인기가 높아짐에 따라 사람들이 이 도시의 요식업계를 바라보는 시각이 바뀌었다고 말합니다. “여기에는 멜버른이나 시드니에서 온 사람들이 많아요. 필요한 모든 것이 갖춰진 좋은 곳이라서 사람들이 이곳으로 이사 오기로 선택했죠.”라고 Katy는 말합니다. “요즘 사람들은 가격에 걸맞게 더 나은 커피를 원합니다. 커피 품질이 기준에 부합해야 한다는 거죠.” “Wagga에는 지역 관광지로서 꽤 큰 규모의 도시가 있고, 더 나은 커피 선택을 위해 지식을 얻고 싶어 하거나 이미 지식을 갖춘 사람들이 있습니다.” Young의 에스프레소 원두, Griffith의 비스코티, 그리고 마을에서 공수한 프랑스식 페이스트리에 이르기까지, Meccanico는 메뉴를 통해 최고의 지역 특산물을 선보이고자 합니다. “매일같이 오셔서 하루에 커피를 두 잔씩 사 가시는 손님 중에는 아직 저녁 식사를 하러 오지 않으시는 분들도 계시지만, 매일 커피를 마시러 오셨다가 저녁 식사나 와인 나이트에 정기적으로 오시는 손님들도 계세요.”라고 Katy는 말합니다. “저희 모든 제품은 지역에서 조달하고 있으며, 이는 큰 차이를 만들어냅니다. 마을의 특색을 잘 보여주는 것이죠.” “Wagga는 사람들이 찾는 명소가 되어가고 있고, 그 모든 돈이 지역사회로 다시 돌아가는 것은 정말 고무적인 일입니다.”
Katy는 Wagga와 같은 성장하는 도시에서 카페 업계뿐만 아니라 전체 외식 산업을 지속적으로 발전시키기 위해서는 지역 관광지에서 사람들이 알고 있는 것에 끊임없이 도전하는 것이 중요하다고 믿습니다. “몇 년 전만 해도 이곳에는 초밥집이나 베트남 음식점이 없었지만, 지금은 생겼고 엄청난 인기를 누리고 있어요. 사람들에게 낯설었던 음식들이 친숙해지죠. 이런 현상이 더 많이 나타나야 해요.”라고 그녀는 말합니다. “와인바라는 콘셉트는 사람들이 쉽게 받아들이기 어려웠고, 오늘날에도 여전히 다소 어려운 면이 있지만, ‘단순한 카페’나 ‘단순한 바’가 아닌 유럽식 공간으로 성공을 거두었습니다.” Meccanico가 처음 문을 열었을 때보다 지금은 Wagga뿐만 아니라 호주 전역의 비슷한 지역 중심지에서 카페 경쟁이 훨씬 더 치열해졌습니다.
Katy는 Meccanico를 성공으로 이끈 요소들이 시내의 다른 새로운 식당들에서도 보이는 것을 인정하면서도, Meccanico가 이 지역 외식업계에 미친 영향력에 대해 자부심을 느낀다고 말합니다. “물론 우리가 여전히 독특하다고 말할 수 있겠지만, 우리는 분명히 우리 유형의 장소 중 최초로 문을 연 곳이며, 사람들이 모퉁이에 멋진 작은 카페나 speakeasy 스타일의 바를 만들어 보도록 장려했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “Meccanico에서 영감을 받아 와가 주변에 다른 지점들이 많이 생겨나는 것을 볼 수 있는데, 이는 매우 보람 있는 일입니다.”
“사람들이 용기를 내어 더 많은 카페를 열고 자신만의 아이디어로 공간을 만들어 나간다면, 이러한 문화는 더욱 풍성해질 거라고 생각합니다. 새로운 공간들이 더 많이 생겨나야 하고, 충분히 기회가 있으니 다양한 형태의 공간들이 사람들의 시야를 넓혀줘야 합니다. 그래야 더 많은 공간이 생겨날 겁니다.”
*기사 원문 출처 : Creating countryside café culture
호주의 독특한 카페 문화는 더 이상 주요 수도에만 국한되지 않습니다. 활기 넘치는 새로운 커피 명소들이 전국적으로, 번창하는 지역부터 작은 마을에 이르기까지 곳곳에서 생겨나고 있습니다. 커피의 가장 큰 장점 중 하나는 특정 계층에만 국한되지 않는다는 것입니다. 전 세계 로스터와 카페의 지식과 기술은 언제 어디서든 모방하고, 존중하고, 받아들이고, 변형할 수 있습니다. 또 다른 커피의 가장 큰 장점 중 하나는 개방성입니다. 전 세계 로스터와 카페의 지식과 기술은 언제 어디서든 존중받고, 채택되고, 복제되고, 변형될 수 있습니다. 적어도 호주 기준으로 볼 때 커피 문화의 보편성 때문에 스페셜티 커피 제 3의 물결은 결코 주요 대도시 지역에만 국한되지 않습니다.
멜버른과 시드니가 호주의 커피 수도 자리를 놓고 경쟁하는 것이 일반적이지만, 브리즈번, 퍼스, 심지어 다윈과 같은 다른 주요 도시들도 소비자들이 추구하는 독특한 커피 문화와 경험을 만들어가고 있습니다. 도시 경계를 넘어 시골길을 따라, 강을 건너, 그리고 지역 중심지 곳곳에서 호주 전역에 새로운 커피 명소들이 등장하고 있습니다 . 더 이상 단순히 A 지점에서 B 지점으로 이동하기 위해 지나치는 마을이 아니라, 모든 종류의 커피 애호가들이 찾는 진정한 목적지가 되고 있습니다.
이미지: Zimmah Coffee
가장 소중한 곳
Tasmania는 호주 본토 사람들에게 종종 잊히는 곳입니다. 호주에서 가장 작고 인구 밀도가 낮은 주이기 때문에 애국심에 가까운 지역주의적 성향이 커피 문화에도 스며들어 있습니다. 2011년에 설립된 Tasmania의 커피 로스터리인 Zimmah Coffee는 Tasmania 커피 산업의 발전을 직접 목격해 왔습니다. 운영자인 James Murdoch은 Tasmania의 커피 문화가 과소평가되고 있다고 말합니다. “Tasmania는 본토 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 좋습니다.”라고 James는 말합니다. “Hobart의 괜찮은 카페에서 마시는 커피는 멜버른에서 마시는 커피와 비슷한 수준이라고 생각해요.” “우리 커피 문화에 대한 인식과 비교하면, 우리는 실제로 기대 이상의 수준을 보여주고 있습니다. Tasmania에는 훌륭한 로스터와 카페들이 많고, 그 수준도 꾸준히 발전해 왔습니다. 바리스타들의 실력도 지속적으로 향상되고 있으며, 이제 모든 카페들이 최고급 머신을 도입하려고 노력하고 있습니다.” “장비 품질, 커피 품질, 우유 품질, 그리고 식품 산업에 대한 지원이 점진적으로 향상되어 왔습니다. Tasmania는 전국 요식업 시장에서 중요한 역할을 하고 있습니다.”
시드니와 멜버른 같은 곳에서 활동하는 여러 대형 커피 로스터들에게 Tasmania는 일종의 마지막 개척지가 되었으며, 이들은 현지 시장 진출을 위해 Tasmania를 자주 방문하는 ‘투어’를 진행하고 있습니다. James는 지역 로스터리의 품질과 그 특유의 지역주의 때문에 본토 기업들이 이 시장에 진출하기는 매우 어렵다고 말합니다. “Tasmania 고객은 Tasmania산 커피를 원하고, 고객과 소통하는 Tasmania 카페 주인은 이를 잘 알고 있습니다. 그들은 Tasmania산 우유, Tasmania산 아이스크림, Tasmania산 소고기를 원하죠.”라고 그는 말합니다. “Tasmania 카페 중 상당수가 Tasmania산 원두를 사용하고 있으며, 다른 지역에서는 보기 드문 강력한 지역 경제 지원이 이루어지고 있습니다. 대도시에서는 커피 원두의 원산지에 그다지 신경 쓰지 않는 것 같습니다.” “Tasmania에는 카페와 커피 로스터에 대한 독특한 일상적인 시장 문화가 있는데, 이는 호주 전역의 다른 지역, 심지어 Tasmania 내에서도 나타나는 현상이라고 생각합니다.” ” Eaglehawk Neck에 가면 그 지역의 로스터가 대부분의 카페에 원두를 공급하고 있을 가능성이 높고, 빅토리아주 Dandenong 같은 곳에 가도 마찬가지일 겁니다.”
James에 따르면, Tasmania, 특히 Hobart가 관광 명소로 부상하면서 지역 전체의 숙박업계도 더욱 성장했다. 그는 “MONA(museum of old and new art)의 매력과 그와 관련된 관광 덕분에 우리 호텔 산업이 활성화되었다고 생각합니다.”라고 말합니다. “우리 주는 원래 하이킹, 숲길 산책, 기타 자연 기반 활동을 위한 여행지로 알려졌지만, 이제는 맛있는 음식을 포함한 다양한 관심사를 가진 사람들이 찾는 여행지가 되었고, 이는 카페 산업에도 반영되고 있습니다.”
이미지: Coffee Basics.
새로운 문화를 창조
빅토리아 주의 한 지방 도시가 ‘North Northcote’라는 별명을 갖게 된 것은 멜버른 북동부의 트렌디하고 예술적인 교외 지역과 어떤 연관성이 있음을 의미합니다. 멜버른 CBD에서 북서쪽으로 약 1시간 30분 거리에 있는 Castlemaine은 세계 각지의 다양한 요소들을 흡수하여 독특한 커피 문화를 만들어낸 지역 도시의 대표적인 사례 중 하나입니다. 이 도시는 대도시에서 지방으로 이주하는 노년층과 젊은 전문직 종사자들의 유입으로 혜택을 받았으며, 지난 5년 동안 인구가 급증했습니다.
Edmund Schaerf와 Elna Schaerf-Trauner는 멜버른의 전원생활을 일찍부터 받아들인 사람들로, 1997년에 Northcote에서 Castlemaine으로 이사했습니다. 그들은 이 마을로 이사 온 이후 소규모 로스팅 업체인 Coffee Basics를 운영해 왔으며, 마을에서 가장 인기 있는 카페 중 하나인 Das Kaffeehaus도 운영하고 있습니다. 그들은 Austria의 전통과 멜버른 커피 문화의 장점을 결합하여 호주 커피 업계에서 거의 유일무이한 무언가를 만들어냈습니다. “저희는 스스로를 비엔나식 커피하우스로 브랜딩했습니다. ‘The Mill’에 입주하면서 130년 된 낡은 산업용 창고를 멜버른의 힙스터 감성이 담긴 창고형 카페와 3세대 카페, 그리고 500년이 넘는 비엔나 커피 전통의 정수가 어우러진 공간으로 탈바꿈시켰습니다.”라고 Edmund는 말합니다. “우리가 전 세계적으로 알고 있는 커피 문화는 오스만 제국에서 시작되었고, 이후 비엔나에서 발전했습니다. Das Kaffeehaus를 통해 우리는 멜버른의 커피 문화를 잘 알고 있다는 점과 오스트리아 및 비엔나 출신으로서 이 아름답고 다채로운 도시에 정착한 우리의 배경을 조화롭게 결합할 수 있었습니다.”
현재 커피 로스터들은 미국 전역의 거의 모든 주와 준주 곳곳에서 운영되고 있지만, 과거에는 그렇지 않았습니다. Edmund는 Coffee Basics가 멜버른의 3세대 스페셜티 커피 문화를 도심에서 벗어나 인구 밀도가 낮은 지역으로 확산시킨 최초의 기업 중 하나라고 말합니다. “저희가 사업을 시작했을 당시 빅토리아 중부에는 소규모 로스터리가 한 곳 더 있었고, Grinders를 포함한 몇몇 업체가 더 있었는데 , Grinders는 여전히 Giancarlo Giusti와 그의 아내가 소유하고 있었습니다.”라고Edmund는 말합니다. “소량 로스팅의 장점을 소비자들에게 납득시키는 것은 어려운 일이었고 약 5년이 걸렸지만, 우리는 빅토리아 중부 지역에서 우리만의 틈새시장을 개척하는 데 집중했고 그 지역 전역으로 사업을 확장했습니다. 결과적으로 약 300km 반경에 걸쳐 고객을 확보하게 되었습니다.” “우리는 탄탄한 고객 기반을 구축하여 연간 약 50톤의 커피를 도매로 판매할 수 있게 되었습니다. 우리는 항상 처음 세웠던 목표에 충실해 왔으며, 앞으로도 그럴 것입니다.”
Coffee Basics와 Das Kaffeehaus는 원래 위치였던 옛 Castlemaine 병원 화장터에서 이전하여 지난 10년 동안 마을의 주요 명소 중 하나로 자리 잡은 The Mill의 핵심 임차인이 되었습니다. 1800년대에 방직 공장으로 시작한 이 산업 단지는 용도를 변경하여 2014년에 수공예품을 판매하는 레저 공간으로 재개장했습니다. 현재 이곳에는 수제 맥주 양조장인 Das Kaffeehaus, 예술 공간, 빈티지 마켓, 초콜릿 가게 등 40개 이상의 소규모 상점이 입점해 있습니다. Edmund는 빅토리아 시골에서 비엔나식 커피하우스를 경험하는 것과 같이 색다른 것을 시도해 보는 매력이 The Mill 부지를 한 단계 끌어올리고 Das Kaffeehaus를 사람들이 찾아오는 명소로 만드는 데 도움이 되었다고 말합니다. “The Mill을 개장한 첫 12개월 동안 10만 명이 넘는 방문객을 유치했습니다.”라고 Edmund는 말합니다. “우리는 그 반향이 널리 퍼지도록 하는 데 성공했습니다. 이제 이곳은 빅토리아 주 전역은 물론 시드니, 퍼스, 브리즈번, 애들레이드 등지에서까지 사람들이 찾아오는 명소가 되었습니다.” “저희는 정말 다양한 방문객층을 확보하고 있습니다. 기존 사업을 통해 이뤄낸 성과에 대해 매우 자랑스럽게 생각합니다.”
이미지: Meccanico Espresso & Wine.
기존 인식에 도전
낮에는 카페, 밤에는 바로 운영되는 ‘복합 공간’이 호주 전역에서 인기를 얻고 있습니다. 이러한 다양화에 대한 욕구와 변화에 대한 열망은 기존 중심지뿐 아니라 새로운 지역까지 호주의 카페 문화에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다. Wagga Wagga는 오랫동안 훌륭한 카페들로 유명한 도시입니다. 약 7만 명의 인구가 거주하는 이 도시는 시드니와 멜버른을 잇는 지역 중심지이며, 새롭고 흥미로운 아이디어들이 끊임없이 등장하고 있습니다.
Meccanico Espresso & Wine은 Wagga에서 약 6년 동안 영업해 왔습니다. 프랑스 출신 이민자인 Katy Hodson은 사업 파트너인 Karl Hulford와 함께 개업한 이 가게에 얼마 지나지 않아 합류했습니다. Katy는 Wagga가 멜버른과 시드니의 중간 기착지이자 주요 고속도로에서 한 시간도 채 걸리지 않는 위치에 있다는 점과 관광 및 거주지로 인기가 높아짐에 따라 사람들이 이 도시의 요식업계를 바라보는 시각이 바뀌었다고 말합니다. “여기에는 멜버른이나 시드니에서 온 사람들이 많아요. 필요한 모든 것이 갖춰진 좋은 곳이라서 사람들이 이곳으로 이사 오기로 선택했죠.”라고 Katy는 말합니다. “요즘 사람들은 가격에 걸맞게 더 나은 커피를 원합니다. 커피 품질이 기준에 부합해야 한다는 거죠.” “Wagga에는 지역 관광지로서 꽤 큰 규모의 도시가 있고, 더 나은 커피 선택을 위해 지식을 얻고 싶어 하거나 이미 지식을 갖춘 사람들이 있습니다.” Young의 에스프레소 원두, Griffith의 비스코티, 그리고 마을에서 공수한 프랑스식 페이스트리에 이르기까지, Meccanico는 메뉴를 통해 최고의 지역 특산물을 선보이고자 합니다. “매일같이 오셔서 하루에 커피를 두 잔씩 사 가시는 손님 중에는 아직 저녁 식사를 하러 오지 않으시는 분들도 계시지만, 매일 커피를 마시러 오셨다가 저녁 식사나 와인 나이트에 정기적으로 오시는 손님들도 계세요.”라고 Katy는 말합니다. “저희 모든 제품은 지역에서 조달하고 있으며, 이는 큰 차이를 만들어냅니다. 마을의 특색을 잘 보여주는 것이죠.” “Wagga는 사람들이 찾는 명소가 되어가고 있고, 그 모든 돈이 지역사회로 다시 돌아가는 것은 정말 고무적인 일입니다.”
Katy는 Wagga와 같은 성장하는 도시에서 카페 업계뿐만 아니라 전체 외식 산업을 지속적으로 발전시키기 위해서는 지역 관광지에서 사람들이 알고 있는 것에 끊임없이 도전하는 것이 중요하다고 믿습니다. “몇 년 전만 해도 이곳에는 초밥집이나 베트남 음식점이 없었지만, 지금은 생겼고 엄청난 인기를 누리고 있어요. 사람들에게 낯설었던 음식들이 친숙해지죠. 이런 현상이 더 많이 나타나야 해요.”라고 그녀는 말합니다. “와인바라는 콘셉트는 사람들이 쉽게 받아들이기 어려웠고, 오늘날에도 여전히 다소 어려운 면이 있지만, ‘단순한 카페’나 ‘단순한 바’가 아닌 유럽식 공간으로 성공을 거두었습니다.” Meccanico가 처음 문을 열었을 때보다 지금은 Wagga뿐만 아니라 호주 전역의 비슷한 지역 중심지에서 카페 경쟁이 훨씬 더 치열해졌습니다.
Katy는 Meccanico를 성공으로 이끈 요소들이 시내의 다른 새로운 식당들에서도 보이는 것을 인정하면서도, Meccanico가 이 지역 외식업계에 미친 영향력에 대해 자부심을 느낀다고 말합니다. “물론 우리가 여전히 독특하다고 말할 수 있겠지만, 우리는 분명히 우리 유형의 장소 중 최초로 문을 연 곳이며, 사람들이 모퉁이에 멋진 작은 카페나 speakeasy 스타일의 바를 만들어 보도록 장려했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “Meccanico에서 영감을 받아 와가 주변에 다른 지점들이 많이 생겨나는 것을 볼 수 있는데, 이는 매우 보람 있는 일입니다.”
“사람들이 용기를 내어 더 많은 카페를 열고 자신만의 아이디어로 공간을 만들어 나간다면, 이러한 문화는 더욱 풍성해질 거라고 생각합니다. 새로운 공간들이 더 많이 생겨나야 하고, 충분히 기회가 있으니 다양한 형태의 공간들이 사람들의 시야를 넓혀줘야 합니다. 그래야 더 많은 공간이 생겨날 겁니다.”
*기사 원문 출처 : Creating countryside café culture