첫 번째 월드 브루어스 컵에서 전 세계적으로 인정을 받은 이후, 하리오 V60은 스페셜티 커피의 정밀성과 장인 정신의 상징이 되었습니다. 커피숍과 홈 브루잉 시설에서 흔히 볼 수 있는 이 기기는 수동식 푸어오버 브루잉의 최고 표준과 동의어입니다. 상징적인 원뿔 모양과 나선형 리브는 다양한 수준의 정밀도와 복잡함을 지닌 끊임없이 성장하는 레시피와 추출 기술에 영감을 주었습니다. 바리스타, 홈 브루어 및 경쟁자들은 계속해서 V60으로 끌려 레시피 개발과 혁신을 주도하고 있습니다.
저는 더 자세한 내용을 알아보기 위해 Homeground Coffee Roasters 의 공동 창립자이자 이사인 Elysia Tan, 2021년 월드 브루어스 컵 컵 챔피언이자 Rose Coffee Roasters의 공동 창립자인 Matt Winton, 세계 및 미국 브루어스 컵 수석 심사위원이자 커피 교육자인 Masha Zanozina와 이야기를 나누었습니다.
V60이 스페셜티 커피에 미친 영향
1921년에 설립된 일본 회사 하리오는 원래 실험실 유리 제품 제조를 전문으로 했습니다. 1940년대에 이 회사는 커피 장비를 설계하고 생산하기 시작했습니다. 약 40년 후, 하리오는 와이어로드를 사용하여 종이 필터를 지지하는 최초의 원뿔형 브루어를 개발했습니다. 2004년, 하리오는 세라믹 V60을 출시했는데, 이는 일본과 그 너머의 커피 전문가와 애호가들의 주목을 빠르게 끌었습니다. 오늘날 이 기기는 유리, 금속, 플라스틱을 포함한 다양한 소재로 제공되어 미학, 보온성, 레시피 개발에 다양성을 제공합니다. “누구에게 가장 고전적인 푸어오버 기기를 꼽으라고 하면 대부분 V60이라고 말할 거라고 장담합니다.” 세계 및 미국 브루어스 컵 수석 심사위원이자 커피 교육자인 Masha Zanozina는 말한다 . “하리오 V60은 국제 시장에 진출한 최초의 푸어오버 추출 기기 중 하나이며, 커피숍과 홈 브루어 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다.”
V60의 디자인은 여러 면에서 혁신적이었습니다. 원뿔 모양의 브루어 각도는 특히 적은 도징에 최적의 추출 베드 깊이를 제공합니다. 나선형 리브는 필터가 측면에 달라붙는 것을 방지하는 공기 주머니를 만들고, 바닥에 있는 하나의 출구는 물 흐름을 간소화합니다. “이것은 이용 가능성과 접근성 때문에 인기 있는 브루어입니다.”라고 Matt Winton이 말했습니다. 그는 스위스 취리히에 있는 Rose Coffee Roasters의 공동 창립자 이자 노련한 커피 경쟁자입니다. Matt는 콜롬비아의 Finca Inmaculada에서 온 금속 Hario V60과 내추럴 가공된 Eugenoides를 사용하여 2021년 World Brewers Cup(WBrC)에서 우승했습니다 . “처음에는 디자인과 품질 면에서 훌륭한 드리퍼로 시작했어요. 점점 더 많은 사람들이 사용하기 시작하면서 초보자부터 스페셜티 커피까지 강력히 추천하는 브루어가 되었어요.” Matt이 덧붙여 말했습니다.
표준으로서의 정밀도
커피숍과 홈 브루잉 셋업을 넘어 V60은 대회, 특히 월드 브루어스 컵에서 두드러진 고정물이 되었습니다. 6명의 우승자가 2011년과 2021년 사이에 WBrC 루틴에서 브루어를 사용하여 업계에서 가장 사랑받는 수동 푸어오버 기기 중 하나로 자리매김했습니다. 이러한 우승작들 중 다수는 고급 레시피와 붓기 기술을 탄생시켰는데, 특히 2016년 챔피언인 Tetsu Kasuya의 4:6 방법 과 Matt Winton의 5푸어 레시피가 유명합니다 . 주요 대회에서의 활약으로 V60 레시피 개발이 더욱 폭넓게 이루어졌고, 커피 전문가와 애호가들이 더 다양한 변수를 실험하게 되었습니다. “저는 지난 8년 동안 월드와 US 브루어스 컵 대회에 참여했습니다. 제 경험에 따르면, 경쟁자들은 우리가 항상 추출의 ‘규범’ 또는 ‘규칙’으로 여겨왔던 것의 경계를 계속 넓혀가고 있습니다.” Masha가 저에게 말했습니다. “그들은 커피의 향 및/또는 질감을 개선하기 위해 다양한 비율, 분쇄 크기, 물 화학, 물 온도 및 통기 수준을 도입합니다 . 그들의 결정은 항상 의도적입니다. “카페에서는 고전적인 1:16 대신 다양한 커피와 물의 비율을 사용하는 바리스타를 많이 봅니다. 작업하는 커피와 달성하려는 결과에 따라 변수를 조정합니다.” 그녀는 덧붙여 말합니다.
커피 추출기의 원뿔 모양, 60º 각도의 벽, 나선형 뼈대는 다양한 수준의 교반과 유속을 포함한 다양한 붓기 기술에 적합하여 사용자가 추출을 더 잘 제어할 수 있습니다. “커피 추출은 더욱 기술적이고 데이터 중심이 되었습니다. 다양한 배경을 가진 사람들이 추출에 관심을 갖게 되면서, 그들은 자신의 전문 지식을 바탕으로 독특한 통찰력과 관점을 공유했습니다.” 싱가포르의 Homeground Coffee Roasters의 공동 창립자이자 이사인 Elysia Tan의 말입니다 . 그녀는 또한 2022년 World Brewers Cup 2위, 2019년 및 2022년 Singapore Brewer’s Cup 챔피언이기도 합니다. 그녀는 “사람들은 더욱 모험심이 강하고 실험적이 되었고, 이로 인해 추출 방법도 발전하게 되었습니다.”라고 덧붙였습니다.
커피 전문가들이 제공하는 커피 추출 팁
V60은 종종 스페셜티 커피를 처음 접하는 사람들을 위한 입문용 브루어로 선전되지만, WBrC의 영향으로 일반적으로 더 고급 브루잉 기술을 요구하는 복잡한 레시피가 점점 더 많아졌습니다. 무엇보다도 다양한 재료가 추출에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 것이 중요합니다. “플라스틱, 유리, 세라믹, 금속 등 다양한 모델은 모두 열전도도 특성이 다르고, 능선의 물리적 깊이와 원뿔의 크기도 다릅니다.”라고 Matt는 말합니다. “2021년 WBrC 루틴에서 금속 V60이 세라믹이나 유리에 비해 더 밝고 깨끗한 프로필을 제공한다는 것을 발견했습니다. “금속 디자인은 튼튼하고 열을 빠르게 흡수하므로 훌륭한 시작용 브루어입니다. 제가 발견한 유일한 문제는 세라믹 및 플라스틱 모델보다 능선이 덜 두드러져 종이 필터가 틈새에 가라앉을 가능성이 더 높아 추출 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 것입니다.”라고 그는 덧붙였습니다. “항상 종이 필터가 능선에서 가능한 한 떨어져 있는지 확인하세요.”
Elysia는 또한 온도가 열 유지를 안정화하는 데 필수적인 변수라는 데 동의하며, “V60을 다른 소재와 함께 사용할 때는 추출 온도에 주의해야 합니다. 플라스틱 V60의 경우 세라믹이나 금속보다 추출 온도를 낮추는 것이 좋습니다. 플라스틱은 열 절연성이 더 좋기 때문입니다. “추출 온도의 변동을 줄이기 위해, 저는 실온의 물을 사용하여 종이 필터를 헹굽니다.” 그녀는 덧붙여 말했습니다. “이렇게 하면 V60의 초기 온도가 일정하게 유지되어 추출 일관성을 개선하는 데 도움이 됩니다.”
모든 수동식 푸어오버 기기와 마찬가지로, 분쇄 크기와 교반은 조정하고 모니터링해야 할 가장 중요한 두 가지 매개변수이지만, 이 두 가지는 특히 V60 추출 과정에 큰 영향을 미칩니다. “이전에 추출한 적이 없는 커피를 사용하고 올바른 분쇄 크기를 선택했는지 확신할 수 없다면 교반을 늘리거나 줄여 추출량을 늘리거나 줄일 수 있습니다.” Masha가 말했습니다. “흐름 속도를 조절하는 것이 중요합니다. 물이 커피 베드를 너무 빨리 통과하는 경우, 브루어를 살짝 돌려서 추가로 교반할 수 있습니다.” 그녀는 덧붙여 말합니다. “항상 흐름 속도에 주의하고 펄스 푸어 사이에 커피 베드가 완전히 마르지 않도록 하세요.”
새로운 브루어가 V60 경험을 새롭게 정의
다양한 재료가 열 유지와 바이패스에 영향을 미치더라도, 일반적으로 다른 V60 브루어를 사용하면 비슷한 결과가 나옵니다. 그러나 침지와 드립 추출을 결합한 V60 스타일 브루어인 Hario Switch(Gina와 유사)가 출시되면서 바리스타는 바디와 단맛과 같은 변수를 실험할 수 있습니다. “하리오 스위치 V60이 출시되면서 새로운 가능성과 추출 변수가 생겨났습니다. 여과식 추출 외에도 이제 침지식 추출도 사용할 수 있습니다.” Elysia가 말합니다. “먼저, 커피가 침지식 또는 여과식 추출 중 어느 방식에서 더 잘 추출되는지 확인하세요. “이렇게 하면 일반 V60을 사용할지 아니면 Switch를 사용할지 결정하는 데 도움이 됩니다. 일부 커피는 접촉 시간이 더 길어야 하므로 침지식 추출이 더 바람직할 수 있습니다.
V60의 다재다능함 덕분에 숙련된 바리스타와 경험이 부족한 바리스타, 그리고 홈 바리스타 모두 자신만의 레시피를 개발할 수 있으며, 특정 변수에 집중해 다양한 결과를 얻을 수 있습니다. “커피 대 물 비율, 분쇄 크기, 시간, 교반, 수질, 수온 등 추출의 여섯 가지 주요 변수가 어떻게 서로 협력하여 추출에 영향을 미치는지 알아보세요.” Masha가 결론을 내렸습니다. “완벽한 커피 한 잔을 추출하는 데는 단 하나의 방법이나 규칙이 없습니다.”
*기사 원문 출처 : V60: A revisited brew guide
첫 번째 월드 브루어스 컵에서 전 세계적으로 인정을 받은 이후, 하리오 V60은 스페셜티 커피의 정밀성과 장인 정신의 상징이 되었습니다. 커피숍과 홈 브루잉 시설에서 흔히 볼 수 있는 이 기기는 수동식 푸어오버 브루잉의 최고 표준과 동의어입니다. 상징적인 원뿔 모양과 나선형 리브는 다양한 수준의 정밀도와 복잡함을 지닌 끊임없이 성장하는 레시피와 추출 기술에 영감을 주었습니다. 바리스타, 홈 브루어 및 경쟁자들은 계속해서 V60으로 끌려 레시피 개발과 혁신을 주도하고 있습니다.
저는 더 자세한 내용을 알아보기 위해 Homeground Coffee Roasters 의 공동 창립자이자 이사인 Elysia Tan, 2021년 월드 브루어스 컵 컵 챔피언이자 Rose Coffee Roasters의 공동 창립자인 Matt Winton, 세계 및 미국 브루어스 컵 수석 심사위원이자 커피 교육자인 Masha Zanozina와 이야기를 나누었습니다.
V60이 스페셜티 커피에 미친 영향
1921년에 설립된 일본 회사 하리오는 원래 실험실 유리 제품 제조를 전문으로 했습니다. 1940년대에 이 회사는 커피 장비를 설계하고 생산하기 시작했습니다. 약 40년 후, 하리오는 와이어로드를 사용하여 종이 필터를 지지하는 최초의 원뿔형 브루어를 개발했습니다. 2004년, 하리오는 세라믹 V60을 출시했는데, 이는 일본과 그 너머의 커피 전문가와 애호가들의 주목을 빠르게 끌었습니다. 오늘날 이 기기는 유리, 금속, 플라스틱을 포함한 다양한 소재로 제공되어 미학, 보온성, 레시피 개발에 다양성을 제공합니다. “누구에게 가장 고전적인 푸어오버 기기를 꼽으라고 하면 대부분 V60이라고 말할 거라고 장담합니다.” 세계 및 미국 브루어스 컵 수석 심사위원이자 커피 교육자인 Masha Zanozina는 말한다 . “하리오 V60은 국제 시장에 진출한 최초의 푸어오버 추출 기기 중 하나이며, 커피숍과 홈 브루어 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다.”
V60의 디자인은 여러 면에서 혁신적이었습니다. 원뿔 모양의 브루어 각도는 특히 적은 도징에 최적의 추출 베드 깊이를 제공합니다. 나선형 리브는 필터가 측면에 달라붙는 것을 방지하는 공기 주머니를 만들고, 바닥에 있는 하나의 출구는 물 흐름을 간소화합니다. “이것은 이용 가능성과 접근성 때문에 인기 있는 브루어입니다.”라고 Matt Winton이 말했습니다. 그는 스위스 취리히에 있는 Rose Coffee Roasters의 공동 창립자 이자 노련한 커피 경쟁자입니다. Matt는 콜롬비아의 Finca Inmaculada에서 온 금속 Hario V60과 내추럴 가공된 Eugenoides를 사용하여 2021년 World Brewers Cup(WBrC)에서 우승했습니다 . “처음에는 디자인과 품질 면에서 훌륭한 드리퍼로 시작했어요. 점점 더 많은 사람들이 사용하기 시작하면서 초보자부터 스페셜티 커피까지 강력히 추천하는 브루어가 되었어요.” Matt이 덧붙여 말했습니다.
표준으로서의 정밀도
커피숍과 홈 브루잉 셋업을 넘어 V60은 대회, 특히 월드 브루어스 컵에서 두드러진 고정물이 되었습니다. 6명의 우승자가 2011년과 2021년 사이에 WBrC 루틴에서 브루어를 사용하여 업계에서 가장 사랑받는 수동 푸어오버 기기 중 하나로 자리매김했습니다. 이러한 우승작들 중 다수는 고급 레시피와 붓기 기술을 탄생시켰는데, 특히 2016년 챔피언인 Tetsu Kasuya의 4:6 방법 과 Matt Winton의 5푸어 레시피가 유명합니다 . 주요 대회에서의 활약으로 V60 레시피 개발이 더욱 폭넓게 이루어졌고, 커피 전문가와 애호가들이 더 다양한 변수를 실험하게 되었습니다. “저는 지난 8년 동안 월드와 US 브루어스 컵 대회에 참여했습니다. 제 경험에 따르면, 경쟁자들은 우리가 항상 추출의 ‘규범’ 또는 ‘규칙’으로 여겨왔던 것의 경계를 계속 넓혀가고 있습니다.” Masha가 저에게 말했습니다. “그들은 커피의 향 및/또는 질감을 개선하기 위해 다양한 비율, 분쇄 크기, 물 화학, 물 온도 및 통기 수준을 도입합니다 . 그들의 결정은 항상 의도적입니다. “카페에서는 고전적인 1:16 대신 다양한 커피와 물의 비율을 사용하는 바리스타를 많이 봅니다. 작업하는 커피와 달성하려는 결과에 따라 변수를 조정합니다.” 그녀는 덧붙여 말합니다.
커피 추출기의 원뿔 모양, 60º 각도의 벽, 나선형 뼈대는 다양한 수준의 교반과 유속을 포함한 다양한 붓기 기술에 적합하여 사용자가 추출을 더 잘 제어할 수 있습니다. “커피 추출은 더욱 기술적이고 데이터 중심이 되었습니다. 다양한 배경을 가진 사람들이 추출에 관심을 갖게 되면서, 그들은 자신의 전문 지식을 바탕으로 독특한 통찰력과 관점을 공유했습니다.” 싱가포르의 Homeground Coffee Roasters의 공동 창립자이자 이사인 Elysia Tan의 말입니다 . 그녀는 또한 2022년 World Brewers Cup 2위, 2019년 및 2022년 Singapore Brewer’s Cup 챔피언이기도 합니다. 그녀는 “사람들은 더욱 모험심이 강하고 실험적이 되었고, 이로 인해 추출 방법도 발전하게 되었습니다.”라고 덧붙였습니다.
커피 전문가들이 제공하는 커피 추출 팁
V60은 종종 스페셜티 커피를 처음 접하는 사람들을 위한 입문용 브루어로 선전되지만, WBrC의 영향으로 일반적으로 더 고급 브루잉 기술을 요구하는 복잡한 레시피가 점점 더 많아졌습니다. 무엇보다도 다양한 재료가 추출에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 것이 중요합니다. “플라스틱, 유리, 세라믹, 금속 등 다양한 모델은 모두 열전도도 특성이 다르고, 능선의 물리적 깊이와 원뿔의 크기도 다릅니다.”라고 Matt는 말합니다. “2021년 WBrC 루틴에서 금속 V60이 세라믹이나 유리에 비해 더 밝고 깨끗한 프로필을 제공한다는 것을 발견했습니다. “금속 디자인은 튼튼하고 열을 빠르게 흡수하므로 훌륭한 시작용 브루어입니다. 제가 발견한 유일한 문제는 세라믹 및 플라스틱 모델보다 능선이 덜 두드러져 종이 필터가 틈새에 가라앉을 가능성이 더 높아 추출 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 것입니다.”라고 그는 덧붙였습니다. “항상 종이 필터가 능선에서 가능한 한 떨어져 있는지 확인하세요.”
Elysia는 또한 온도가 열 유지를 안정화하는 데 필수적인 변수라는 데 동의하며, “V60을 다른 소재와 함께 사용할 때는 추출 온도에 주의해야 합니다. 플라스틱 V60의 경우 세라믹이나 금속보다 추출 온도를 낮추는 것이 좋습니다. 플라스틱은 열 절연성이 더 좋기 때문입니다. “추출 온도의 변동을 줄이기 위해, 저는 실온의 물을 사용하여 종이 필터를 헹굽니다.” 그녀는 덧붙여 말했습니다. “이렇게 하면 V60의 초기 온도가 일정하게 유지되어 추출 일관성을 개선하는 데 도움이 됩니다.”
모든 수동식 푸어오버 기기와 마찬가지로, 분쇄 크기와 교반은 조정하고 모니터링해야 할 가장 중요한 두 가지 매개변수이지만, 이 두 가지는 특히 V60 추출 과정에 큰 영향을 미칩니다. “이전에 추출한 적이 없는 커피를 사용하고 올바른 분쇄 크기를 선택했는지 확신할 수 없다면 교반을 늘리거나 줄여 추출량을 늘리거나 줄일 수 있습니다.” Masha가 말했습니다. “흐름 속도를 조절하는 것이 중요합니다. 물이 커피 베드를 너무 빨리 통과하는 경우, 브루어를 살짝 돌려서 추가로 교반할 수 있습니다.” 그녀는 덧붙여 말합니다. “항상 흐름 속도에 주의하고 펄스 푸어 사이에 커피 베드가 완전히 마르지 않도록 하세요.”
새로운 브루어가 V60 경험을 새롭게 정의
다양한 재료가 열 유지와 바이패스에 영향을 미치더라도, 일반적으로 다른 V60 브루어를 사용하면 비슷한 결과가 나옵니다. 그러나 침지와 드립 추출을 결합한 V60 스타일 브루어인 Hario Switch(Gina와 유사)가 출시되면서 바리스타는 바디와 단맛과 같은 변수를 실험할 수 있습니다. “하리오 스위치 V60이 출시되면서 새로운 가능성과 추출 변수가 생겨났습니다. 여과식 추출 외에도 이제 침지식 추출도 사용할 수 있습니다.” Elysia가 말합니다. “먼저, 커피가 침지식 또는 여과식 추출 중 어느 방식에서 더 잘 추출되는지 확인하세요. “이렇게 하면 일반 V60을 사용할지 아니면 Switch를 사용할지 결정하는 데 도움이 됩니다. 일부 커피는 접촉 시간이 더 길어야 하므로 침지식 추출이 더 바람직할 수 있습니다.
V60의 다재다능함 덕분에 숙련된 바리스타와 경험이 부족한 바리스타, 그리고 홈 바리스타 모두 자신만의 레시피를 개발할 수 있으며, 특정 변수에 집중해 다양한 결과를 얻을 수 있습니다. “커피 대 물 비율, 분쇄 크기, 시간, 교반, 수질, 수온 등 추출의 여섯 가지 주요 변수가 어떻게 서로 협력하여 추출에 영향을 미치는지 알아보세요.” Masha가 결론을 내렸습니다. “완벽한 커피 한 잔을 추출하는 데는 단 하나의 방법이나 규칙이 없습니다.”
*기사 원문 출처 : V60: A revisited brew guide