모드바는 <카페 케이스 스터디> 시리즈를 통해 카페 오너들과 카페 공간, 상권, 장비 등에 대해 다양한 이야기를 나누었습니다. 이 사례 연구를…
“명필은 붓을 가리지 않는다”라는 말처럼 실력있는 바리스타도 장비탓을 하지 않을 것이다. 그럼에도, 블루투스 저울이나 굴절계가 커피에 대한 이해를 높여주는 것은…
by 김커피 스페셜티 커피와 소규모 카페가 번성하면서, 이제 한국에서도 커피 맛을 단순히 ‘쓰다’가 아닌, ‘산미’를 이야기하기 시작했다. 사실, 산미 만큼…
2017년 월드 브루어스 컵 챔피언 Chad Wang이 대회 우승에 사용했던 커피,심사위원들에게 노트를 하지 말 것을 부탁한 이유, 그리고 3위를 한…
진정한 커피 애호가라면 주방에 케멕스(Chemex) 하나 정도는 가지고 있을 것이다. 케멕스는 1941년 독일의 화학자 피터 쉬럼봄(Peter Schlumbohm)이 발명한 커피 메이커다.…
