커피 성분의 99%는 물이기 때문에 커피 제조에 있어 물의 역할이 중요한 것은 당연하다. 그중에서도 맛에 특별히 영향을 주는 두 가지 요소는 경도와 산도(pH)이다. 물에는 미네랄과 칼슘을 포함해 다양한 성분들이 함유돼 있다. 물속에 칼슘이 많을수록 경도가 높아진다. ˚dH 단위로 측정되는 경도는 영구 경도 (비탄산 경도)와 일시 경도 (탄산 경도)로 나눠진다. 영구 경도는 물속의 염화물, 황산염 등 … [Coffee 101] 커피에서 물이 중요한 이유는? 계속 읽기