커피 발효를 좋아하는 사람도 있고, 그렇지 않은 사람도 있다. 한 가지 분명한 사실은 발효는 커피 프로세싱의 새로운 트렌드라는 점이다. 그런데, 발효가 뭘까? 그것이 어떻게 커피 품질을 향상시키지? 발효 없는 프로세싱이 가능하긴 한 걸까? 이런 의문의 답을 찾기 위해 브라질 스페셜티 농장 O’Coffee의 프로세싱 담당자 Carlos Guiraldeli를 찾았다. 그는 발효가 커피 품질에 미치는 영향을 알아내기 위한 연구를 … 발효는 어떻게 커피 퀄리티를 향상시키나? 계속 읽기