특히 최근 몇 년 동안 스페셜티 커피에서 블랜딩 원두의 인기가 높아지고 있다는 사실은 알려져 있다. 대회 무대나 프리미엄 커피 매장에서 높은 품질의 블랜드 원두가 점점 더 많이 등장하고 있다. 블랜드 원두의 인식이 더 이상 ‘전통적인’ 옵션에서 더 혁신적이고 흥미로운 감각 경험을 제공하는 것으로 변화함에 따라, 점점 더 많은 스페셜티 커피 로스터리에서 이를 메뉴에 추가하고 있다. 이로써 그들은 자신들을 마케팅하고 브랜드 정체성을 효과적으로 구축할 수 있는 독특한 기회를 제공한다. 이와 관련하여, 로스터리가 블렌드를 지적 재산과 유사하게 위치시킬 수 있고, 광범위한 섹터에 그들의 흔적을 남길 수 있다는 주장도 있다.
자세히 알아보기 위해, Metropolis Coffee Company 의 공동 창립자이자 공동 회장인 Tony Dreyfuss, Little Bear Coffee 의 도매 계정 및 생두 소싱 매니저 인 Olivia Morris, 그리고 Perky Blenders 의 매니징 디렉터 및 공동 창립자인 Adam Cozens 와 이야기했다.
블렌드 원두 : 스페셜티 커피의 새로운 주요 요소
블랜드 원두는 계절별, 시그니처 블랜드로 항상 많은 로스터리에서의 제공되거나 커피전문점 메뉴의 주요 구성 요소였다. 또한 이것들은 종종 고전적인 초콜릿 향과 견과류 향의 프로파일을 찾는 전통적인 커피 마니아를 위한 것으로 여겨져 왔다. 그러나 이러한 인식이 변화하고 있다. 오늘날 스페셜티 커피는 블렌드를 소비자에게 새로운 경험을 제공하기 위한 혁신적이고 창의적인 방법으로 받아들이고 있다.
Metropolis Coffee Company 의 공동 창립자 및 공동 회장인 Tony Dreyfuss 는 여러 블렌드를 판매하는 일리노이 시카고의 로스터이다. “블렌드는 더 신중하고 공감적이며, 당신이 고객과 그들이 찾는 것을 고려할 수 있게 해줍니다,” 그는 말합니다. “싱글 오리진은 당신이 할 수 있는 것만 제공하고 고객이 그들의 필요에 맞는 것을 선택하도록 할 수 있습니다.” 블렌드는 많은 소비자들에게 더 접근 가능할 수도 있다. Little Bear Coffee 의 도매 계정 및 생두 소싱 매니저 인 Olivia Morris 는 이를 싱글 오리진보다 더 “환영받는” 것으로 설명한다. “단일 생산지 커피는 때로는 약간 압도적일 수 있으며, 커피 봉투에 소개하는 정보에 대해 충분히 알지 못하는 소비자들도 있습니다,” 그녀는 저에게 말합니다. “특정 농장, 지역 또는 해발고 정보가 담긴 커피봉투는 탐색하기 어렵고 소비자들은 항상 질문하기를 주저할 수 있습니다. “그러나 스페셜티 커피 블렌드의 경우 그렇지 않습니다.” 그녀는 덧붙입니다. “일반적으로 소비자들은 이에 관해 질문하기가 더 편하므로 그들은 과정에서 자신이 좋아하는 것을 더 잘 발견할 수 있습니다.” Perky Blenders 의 공동 창립자인 Adam Cozens 는 런던에 있는 로스터리로, 여러 블렌드를 판매한다. 소비자들이 특정 필요에 맞는 블렌드를 쉽게 식별할 수 있도록 하는 블렌드를 보유하는 것은 모두에게 이익입니다,” 그는 말합니다.
브랜드 정체성에 대한 통제력 강화
스페셜티 커피 로스터리들은 독특한 브랜드를 구축하고 일련의 명확한 비즈니스 가치를 가지는 것을 목표로 합니다. 블렌드를 제공하는 것은 분명히 그들의 브랜드 정체성을 높이고 강화하는 일부입니다. 블랜드 원두의 이름을 정하는 것부터 로스터리를 축하하려는 이벤트의 제목까지 블랜드 원두의 이름은 로스터리의 마케팅 및 브랜딩 전략에 매우 강력한 도구가 될 있습니다.
“저희는 Redline 에스프레소라는 블렌드 원두를 제공합니다,” Tony 는 말합니다. “Metropolis 는 ‘도시’의 다른 말이며, 우리가 로스팅하는 시카고에서는 레드라인 전철 시스템이 거의 도시와 같습니다. “우리의 대표 에스프레소 블렌드 원두를 도시의 유명한 대중 교통 시스템으로 명명함으로써 우리의 고객은 우리가 누구인지 압니다,” 그는 덧붙입니다. “그리고 내 경험상 고객들은 싱글 오리진과는 다르게 블렌드와 함께 연결된 것들에 대해 무척 충성스럽습니다.” Adam 은 블렌드를 사용하여 다른 유사한 브랜드 및 프로젝트와의 파트너십을 강조하는 방법에 대해 설명합니다. “우리는 때때로 블렌드인 ‘월간 커피’를 가지고 있습니다,” 그는 저에게 말합니다. “다른 향미 프로파일을 탐색하는 것뿐만 아니라 다른 브랜드, 지역 프로젝트 및 원인과 협력하기 위해 포장에 관련된다.”저희 비즈니스는 지역 커뮤니티와 다른 예술가들을 지원하는 것을 강력히 믿으며, 우리의 블렌드 이름은 그것을 반영합니다,” 그는 덧붙입니다.
새로운 감각 경험 창출
많은 경우, 로스터리들은 동일한 커피 – 원산지 또는 품종 -을 사용할 수 있습니다. 그들은 이러한 커피를 각각 다르게 로스팅하여 새로운 것을 제공할 수 있지만, 이러한 커피를 구성 요소로 사용하여 블렌드를 만드는 것이 시장에서 그들을 구별하는 데 더 유용할 수 있습니다. “싱글 오리진 커피는 재료로 간주될 수 있으며, 블렌드는 이러한 재료로 만들 수 있는 레시피로 볼 수 있습니다,” Tony 는 말합니다. “그래서 동일한 싱글 오리진을 가질 수 있지만 이를 사용하여 다른 필요에 맞는 블렌드를 만들 수 있습니다. “이는 소비자에게 더 많은 다양성뿐만 아니라 도매 로스터리가 카페에 고유한 커피를 제공할 수 있도록합니다,” 그는 덧붙입니다.
가장 주목할만한 것은 최근 몇 년 동안 커피 대회에서 보았습니다, 특히 세계 바리스타 챔피언십과 세계 브루어스 컵:
- 2023년 WBC에서 우승한 엄보람은 이산화탄소 발효 게샤와 천연 핑크 부르본을 혼합한 블렌드를 사용했습니다.
- 이탈리아 선수인 Daniele Ricci 는 동일한 농장에서 콜롬비아 게샤와 카투라를 혼합한 블렌드를 사용했습니다.
- 2021년 WBrC 챔피언 Matt Winton 은 eugenioides – “잊혀진” 종 – 와 카투카이를 혼합한 블렌드를 사용했습니다.
“블렌드는 로스터들이 메뉴에 유사한 옵션을 가진 다른 소매업자들과의 구분을 돕는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다,” 올리비아는 말합니다. “또한 이러한 블렌드는 ‘커피 애호가’와 일반 소비자 간의 커피 간의 효과적인 다리 역할을 할 수 있습니다.”
가치있는 지적 재산을 보호할까요?
많은 로스터들이 동일한 농장이나 협동조합에서 동일한 커피를 구매할 수 있습니다. 그러나 로스터의 기술, 지식 및 전문성은 특정 고객의 요구를 충족시키고 차별화되기 위한 적절한 블렌드 원두를 구축하는 데 결정적인 역할을 합니다. 이와 관련하여 소수의 로스터가 블렌드 원두의 명칭 및 로고를 저작권으로 보호하여 브랜드 자본과 지적 재산을 보호하기 시작했습니다. 스페셜티 커피 시장은 매우 경쟁적이기 때문에 저작권 보호는 소규모 로스터에게는 비용이 많이 들 수 있지만 큰 장점이 될 수 있습니다. “블렌드 원두와 그 레시피는 로스터에게 독점적인 것이며, 로스터들은 이것들을 저작권으로 보호해야 합니다,” Tony 는 주장합니다. “이것은 로스터의 지적 재산이며, 따라서 보호할 가치가 있습니다. “누구를 위해 블렌드 원두를 로스팅하고 무엇을 달성하고 싶은지 이해하십시오,” 그는 덧붙입니다. “고객을 염두에 두고 블렌드 원두를 개발하기 시작하십시오. 간단하게 유지하고 결과가 장기간에 걸쳐 복제 가능하며 일관되도록 보장하십시오.”
블렌드 원두의 역할 미래
블렌드 원두는 커피 산업의 건립 이후 큰 부분을 차지했으며, 장거리까지 중요한 역할을 할 것으로 예상됩니다. “블렌드 원두는 여기에 남아 있고 진화할 것입니다,” Adam 은 말합니다. “더 많은 스페셜티 로스터들이 협력적인 접근을 따르고 특정 식품에 맞추거나 하루 중 특정 시간에 적합하거나 협력하는 브랜드의 가치를 보다 혁신적으로 반영하는 블렌드를 만들 것으로 예상됩니다.” Olivia 는 이견을 표하며 말합니다. “스페셜티 커피 블렌드는 우리 산업에서 많은 ‘만약’을 극복하고 고객과의 소중한 관계를 형성하는 데 도움이 될 것입니다. 미래에는 블렌드 원두가 로스터, 소비자 및 심지어 세계 챔피언이 혁신하고 소비자와 심사위원 모두에게 독특한 경험을 창출하는 데 좋은 방법이 될 것입니다. “완벽한 블렌드를 만드는 과학을 이해하는 사람들이 더 많아짐에 따라 싱글 오리진 커피와 유사한 수요 증가가 예상됩니다,” 그녀는 덧붙입니다. “고품질 블렌드 원두는 고객 및 커피 커뮤니티와 더 쉽게 연결할 수 있는 다리 역할을 할 수 있습니다.”
스페셜티 커피 블렌드가 그들의 순간을 맞이하고 있으며, 확실히 계속해서 빛날 것입니다. 그러나 더 중요한 것은 블렌드 원두가 로스터에게 그들의 브랜드를 마케팅하는 독특한 기회를 제공하며, 그들은 가능한 한 이를 최대한 활용해야 합니다. 블렌드 명칭, 로고 및 레시피 등을 상표 및 저작권 등록하는 것은 이를 수행하는 다양한 방법 중 하나입니다. 결과적으로 로스터들은 그들의 브랜드와 “지적 재산”을 보호할 수 있으며, 이는 높은 경쟁력을 갖춘 시장에서 점점 더 중요해지고 있습니다.
*기사원문출처 : Blends: “Intellectual property” for coffee roasters?
