이익 창출을 위해 음식 메뉴를 추가하는 점주들이 있다.
조사에 따르면 카페를 방문해 음식을 구매하는 고객이 전체 방문 손님 중 3분의 2를 차지하니 매출을 극대화할 수 있다.
또한 스페셜티 커피 문화의 확산으로 최고의 커피를 제공하고자 하는 카페 간의 경쟁은 한층 더 높아진 상태다.
패스트리 셰프 Sarah Hartnett은 UCC 커피 영국 지사와 함께 무한 경쟁 속에서 다른 카페들과 차별화를 두는 것에 도움을 주기 위해 유용한 조사 자료를 카페 점주들과 공유했다.
그는 “혁신적이고 재미있는 메뉴는 카페의 성공에 중요하죠. 고객을 끌어들이고 계속 오게 만드는 것은 음식입니다.”라고 말했다.
영국은 전 세계의 음식 트렌드를 선두하고 놀라운 커피 문화를 가지고 있지만 정작 이는 카페에 완전히 반영되고 있지 않고 있다.
“대부분의 손님들은 음식을 구매한 후 카페에 머물러 먹고 싶어 합니다. 카페 점주는 단순히 커피만 판매하는 것이 아니에요. 카페에서 얻을 수 있는 특별한 경험을 판매하죠. 커피 이상의 경험을 제공하는 카페의 특징은 커피와 잘 맞고 트렌디 한 음식을 제공합니다. 사람들은 자연스럽게 카페의 명성을 높이고 기꺼이 돈을 내러 오겠지요.”라고 Sarah가 조언했다.
UCC 커피 영국지사의 Gareth Davies는 “카페에 방문하는 손님들이 디저트를 주문할 때 큰 영향을 미치는 것은 바로 맛이라고 생각합니다. 그들의 선택은 경험과 그들이 그 순간 먹고 싶은 것으로 기반이 되어 있습니다.”라고 말했다
카페 점주는 고객들이 먹고 싶어 할만한 음식을 다양한 커피 음료와 페어링 할 수 있는 능력을 키우는 것도 중요하다.
기타 조사 자료 결과:
- 카페 방문 손님 중 1/4은 카페 근처에서 먹고 마신다.
- 고객들은 품질 높은 음식을 위해 추가 비용을 내는 것을 마다하지 않는다.
- 아침/브런치 메뉴가 수요가 높다.
- 커피와 음식을 함께 주문하는 고객의 74%는 케이크 또는 페스츄리를 선호한다.
- 커피와 함께 주문되는 음식 순위: (1위) 케이크; (2위) 샌드위치; (3위) 페스츄리
- 커피와 함께 주문되는 케이크 순위: (1) 초콜릿 케이크; (2) 당근 케이크; (3) 치즈 케이크
- 3명 중 1명은 주기적으로 커피와 함께 건강한 음식을 주문한다.
- 건강한 음식 옵션을 제공하지 않을 경우 7번 중 1번의 판매 기회를 놓친다.
- 건강을 생각하지 않는 음식의 판매율을 감소 추세이며 웰빙으로 인해 건강 음식 메뉴가 성공을 좌우한다.
- 고객들이 가장 많이 찾는 건강 음식 메뉴는 신선한 샐러드다.
인용 기사 출처: https://www.comunicaffe.com/stale-coffee-shop-food-menus-leave-consumers-unsatisfied-says-report/
