로스팅 머신을 고를 때 반드시 체크해야 할 7가지

오픈 일정과 입지는 정해졌고, 로스팅에 대해서도 열심히 공부했다. 이제 가장 설레는 다음 단계만 남았다. 바로 로스팅 머신을 고르는 것이다. 자, 지금부터 옳은 결정을 내리기 위해 고려해야 할 7가지 포인트에 대해서 알아보자.

비용

가장 확실한 부분부터 시작해서 최종 목록을 줄여나가자. 얼마를 투자해야할까?

우선, 구매와 리스 두 가지 옵션이 있다는 것을 알아두자. 만약 머신을 구매할 계획이라면 세금혜택이 있는지 확인해 보자. 영국의 경우 1년에 20만 파운드(약 2억 8,800만원)까지 투자금 소득공제 혜택이 주어진다. 즉, 대부분의 로스팅 머신은 100% 소득공제가 된다는 뜻이다. 하지만 예산이 빠듯하다면 리스도 고려해볼 만하다. 리스를 통해 아낀 자금을 생두, 마케팅, 홍보 등에 사용할 수 있다.

또한, 설치비와 전기세부터 원두 색상 확인을 위해 필요한 조명까지 로스팅 머신 구매와 함께 발생하는 부대 비용도 잊지 말자.

크기

어떤 크기의 로스터기가 필요한지 파악해라. 그리고 그것보다 한 단계 높은 사이즈를 선택하자. 이렇게 함으로써 1주일에 몇 시간의 로스팅 시간을 아낄 수 있다. 이 말인즉슨, 사업을 키우는데 더 많은 시간을 할애할 수 있다는 뜻이다. 그리고 유료로 머신을 사용하게 해줌으로서 추가적인 수입도 올릴 수 있다.

특징 및 기능

로스팅 머신의 핵심은 열량(flame)과 공기 흐름(airflow) 제어이다. 드럼 스피드를 조절할 수 있으면 금상첨화다. 그리고 연결성 또한 고려해야 한다. 머지않아 로스터기에 Artisan 혹은 Cropster같은 프로파일링 소프트웨어를 연결하고 싶어질 것이다. USB나 이더넷 같은 데이터 출력이 가능한지, 사용하려는 소프트웨어와 호환 가능한지 등을 따져보아야 한다. 만약 기계를 다루는데 능숙하다면 (새로운 프로브와 데이터 브리지가 필요하겠지만) 어떤 머신이든 원하는 소프트웨어와 연결할 수 있다.

최신 기술이 적용된 머신은 상대적으로 가격이 높다. 화려한 기능에 매료되었다면, 그것의 이점에 대해 정확히 이해해라. 다양한 기능보다는 용량을 우선시 하는 것이 좋다.

사용 편이성

매일 순조롭게 커피를 볶고 싶다면, 제어 버튼이 알아보기 쉽고, 직관적으로 배치되어 있어야 한다. 로스팅 동안 수시로 열과 공기흐름을 제어할 수 있어야 한다. 필자가 쓰는 로스터기의 단점 중 하나는 공기 흐름 제어 버튼이 터치스크린 2단계 메뉴에 묻혀 있다는 것이다. 그것은 불필요한 단계이다. 추가적으로 로스팅 중에 표시되는 정보가 선명하고, 시야에 잘 들어오는지도 확인해야 한다.

호퍼에 생두를 부으려고 매번 발판을 이용해야 하는지, 청소하기 편한지 등등 물리적인 실용성도 간과해선 안 된다.

유지보수

때때로는 손을 더럽혀야 한다. 분쇄 커피를 말하는 것이 아니다. 머신 내부의 구리스와 오일 등을 손에 묻혀야 할 때가 있다는 뜻이다. 생계수단인만큼, 로스팅 머신을 내 몸처럼 정성스레 관리해야 한다.

필자의 머신을 예를 들어보면, 수차례 기어박스를 분리했다. 한 번은 기계 안에서 뭔가 두드리는 소음이 들렸고, 머신이 망가지는 것을 막아야겠다 생각했다. AS 신청을 할 수도 있었지만, 엔지니어가 해외에서 와야 했고, 그 경우 상당한 시간과 출장비가 발생했다. 결론적으로 직접 고치는 편이 훨씬 나았다.

다행히, 다수의 로스팅 머신들은 기본적인 도구만 있으면 쉽게 분해할 수 있도록 설계되었다. 기센 로스터(Giesen Roaster)의 경우 자체 공구 키트를 제공했다. 만약 직접 수리할 자신이 없거나 머신의 설계가 복잡하다면, 커피를 좋아하는 동네 기술자를 찾는 것도 방법이다.