가장 간단한 기술이 터득하기 가장 어려울 때가 있다. 바리스타에겐 아마 탬핑이 이에 속하지 않을까 싶다. 보통 바리스타는 하루 수 십…
생두(green bean)를 원두(roasted bean)로 볶는 과정을 로스팅이라고 한다. 로스터기에 생두를 투입하고 작동시키는 동안 간간히 원두 투시창과 샘플 봉으로 원두의 로스팅…
당신이 바리스타로 일하면서 누군가에게 에스프레소 추출 후 포터 필터에 남아있는 찌꺼기인 ‘커피 퍽(coffee puck)’을 검사 맡아 본적이 있나? 혹시 추출…
사무실에서 사용하는 당신의 커피잔은 절대 도난당할 일이 없을 것이다. 근무 기간에 따라 다르겠지만 당신의 커피잔은 같은 장소에서 몇 십년도 함께…
아무리 훌륭하게 로스팅 된 원두를 가지고 있더라도 그라인딩을 잘못하면 좋은 커피를 만들 수 없다. 보통 사람들은 그라인더를 사이즈, 그라인딩 하는…
30초 이내에 추출이 되는 에스프레소만 주문했는데 생각보다 오래 기다린 경험이 있나? 혹은 바리스타가 에스프레소를 추출하고 연속으로 버리는 것을 목격한 적이…